L’Envie – Hyères : table bistronomique ouverte en mars 2023 par le chef Cédric Gola sur le territoire de la commune d’Hyères, dans le Var. Cuisine méditerranéenne de saison, produits issus d’une culture raisonnée ou biologique, menu signature autour de la truffe proposé toute l’année, dans un cadre de néo-bistrot élégant et à taille humaine, budget 50–60 €.
Localisation
L’adresse est le 20 rue du Maquis Vallier, 83400 Hyères, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue porte le nom du maquis varois de la Résistance et traverse le centre du village, un noyau ancien organisé autour de quelques rues étroites, à l’écart de l’agitation balnéaire. Le restaurant s’y trouve de plain-pied, dans un environnement résidentiel où l’on se gare sans difficulté hors saison.
Le centre-ville historique d’Hyères se rejoint en une dizaine de kilomètres : on y trouve la place Massillon et sa tour des Templiers, vestige de la commanderie médiévale et cœur du marché, les ruelles en escalier qui grimpent vers les ruines du château des seigneurs de Fos, la collégiale Saint-Paul et son escalier monumental, ainsi que le parc Sainte-Claire, où l’écrivaine américaine Edith Wharton passa ses dernières années et cultiva ses jardins. La ville est aussi la capitale française du palmier de pépinière, dont elle fournit l’essentiel des plants plantés en France et jusqu’au Moyen-Orient, héritage du Hyères hivernal du XIXe siècle dont témoignent encore le casino et les grands hôtels. Toulon est à 20 km, Le Lavandou à 25 km et Saint-Tropez à 55 km.
Cadre & ambiance
Cédric Gola définit lui-même son établissement comme un « néo-bistrot » : la salle intérieure, utilisée hors saison, joue la carte d’une élégance sobre, moderne sans ostentation, avec un nombre de couverts volontairement limité. Ce format resserré, hérité de sa manière de travailler depuis vingt ans, privilégie la proximité avec les convives et un service attentif plutôt que le volume.
Aux beaux jours, le service se déplace en extérieur selon la météo, ce qui change complètement l’atmosphère du repas et profite pleinement du climat varois. L’ensemble reste chaleureux et accessible : on y vient aussi bien en tête-à-tête que pour un dîner entre amis, sans le formalisme qu’un niveau de cuisine comparable impose ailleurs. La maison ouvre du lundi soir au samedi soir, et la réservation est conseillée.
Cuisine & concept
Formé en école hôtelière puis passé par des établissements réputés de Saint-Tropez à Courchevel en passant par Cannes, Cédric Gola porte le titre de Maître Restaurateur. Il a tenu pendant dix-sept ans, de 2003 à 2020, sa propre table à La Londe-les-Maures, dont le Guide MICHELIN saluait alors une cuisine fine marquée par le Sud et les saisons. Il a créé L’Envie le 22 mars 2023 pour repartir sur un format plus libre, celui de la bistronomie.
La carte suit strictement le fil des saisons et peut évoluer au gré du marché et des envies du chef. Elle privilégie les produits de terroir issus d’une agriculture raisonnée ou biologique, avec une dominante méditerranéenne assumée : tapenade, huile d’olive au basilic, vierge de tomates au citron, jus de garrigue, tian de légumes du pays. La truffe constitue le fil rouge de la maison, découverte auprès d’un chef étoilé du canton de Fayence lorsqu’il y était second de cuisine : un menu signature lui est consacré toute l’année, en truffe de saison, et le produit irrigue la carte de la salade de jeunes pousses au brie de Meaux. Les glaces et sorbets sont également élaborés en cuisine.
Les retours convergent sur la finesse d’exécution : des produits de qualité traités avec précision, des associations justes et parfois surprenantes, des dressages soignés du début à la fin du repas. La signature truffe est régulièrement citée comme la raison principale d’un déplacement, et l’assiette de la mer à partager pour deux revient comme une découverte marquante pour ceux qui viennent chercher le registre méditerranéen.
Le format restreint de la salle et la présence directe du chef sont perçus comme un avantage : on est reçu dans une maison, pas dans une machine. L’accueil et l’attention portée au service sont fréquemment relevés. Le rapport entre le niveau de cuisine proposé et les tarifs pratiqués, plus proches d’un bistrot soigné que d’une table gastronomique classique, ressort comme un autre motif de satisfaction.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez L’Envie ?
Comptez autour de 50 à 60 € par personne pour un repas complet. Les entrées vont de 15,00 € à 20,00 €, les plats de 26,00 € à 29,00 €, et les desserts de 9,00 € à 12,00 €.
L’Envie est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. L’établissement ne figure pas au palmarès étoilé du Guide MICHELIN. Le chef Cédric Gola tenait auparavant sa propre table à La Londe-les-Maures, de 2003 à 2020, dont le Guide MICHELIN saluait la cuisine et le menu truffe. Il est par ailleurs titulaire du titre de Maître Restaurateur.
Le menu truffe est-il disponible toute l’année ?
Oui. Le menu signature autour de la truffe est proposé en permanence, avec la truffe de saison correspondant à la période. En été, la carte met en avant la Tuber aestivum, présente de la salade de jeunes pousses au risotto d’asperges.
Y a-t-il des options végétariennes ?
La carte comporte plusieurs préparations sans viande ni poisson, comme la salade de jeunes pousses aux truffes à 15,00 €, la burrata sur tartare de tomates anciennes à 17,00 € ou le risotto crémeux aux asperges vertes à 26,00 €.
Faut-il réserver et quels sont les jours d’ouverture ?
La réservation est conseillée, le nombre de couverts étant volontairement limité. Le restaurant accueille du lundi soir au samedi soir. Aux beaux jours, le service se tient en extérieur selon la météo ; hors saison, en salle intérieure.
Conclusion
L’Envie est le troisième acte d’un parcours : après dix-sept ans passés à La Londe-les-Maures, Cédric Gola a choisi en 2023 un format plus resserré et plus libre, celui d’un néo-bistrot où la technique acquise dans les grandes maisons se met au service d’une carte courte et saisonnière. La truffe y tient une place centrale, non comme argument commercial mais comme fil conducteur assumé depuis vingt ans.
Trois atouts se dégagent : un menu signature à la truffe disponible toute l’année ; une carte méditerranéenne construite sur des produits en culture raisonnée ou biologique, entre 15,00 € et 29,00 € ; et un format à petit nombre de couverts qui garantit un service attentif.
Pour une première visite, le foie gras poêlé façon tarte tatin suivi du mignon de cochon de montagne au jus de garrigue résume assez bien la manière du chef. Les amateurs de produits de la mer s’orienteront vers le filet de bar ou, à deux, vers l’assiette de la mer et sa soupe de poissons de roche. Au dessert, la tarte aux fraises de Hyères et son sorbet basilic-gingembre prolonge la logique locale de la carte.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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