Ma Chère Et Tendre, Les Sables-d'Olonne Page non attribuée

Ma Chère et Tendre – Les Sables-d’Olonne : face à l’océan, sur le remblai qui longe la Grande Plage, ce steak house familial met la viande maturée et la cuisson au four à braise au centre de sa carte, à Les Sables-d’Olonne, dans une ambiance de brasserie décontractée et accessible, pour un budget de 9–22 € par personne.

Localisation

Le restaurant est installé au 42 bis Promenade du Président J. Fitzgerald Kennedy, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. Cette portion du remblai borde directement la Grande Plage : la salle et sa devanture donnent sur la promenade et sur l’Atlantique, à l’extrémité est du front de mer.

On rejoint à pied le lac de Tanchet et le zoo des Sables en poussant vers le sud, tandis que le centre commerçant, la rue du Palais et les Halles centrales se trouvent à une dizaine de minutes en remontant vers l’intérieur. Le port de pêche, la criée et l’embarcadère du passeur vers le quartier de La Chaume sont un peu plus loin sur la même rive. La Roche-sur-Yon est à environ 35 km, Saint-Gilles-Croix-de-Vie à 25 km et Nantes à une centaine de kilomètres. Un parking privé est mis à disposition de la clientèle, atout appréciable sur un remblai souvent saturé en été.

Cadre & ambiance

L’adresse a été créée par Pascal Lefort, ancien boucher, avec son épouse Céline. Cette origine se lit dans tout le fonctionnement de la maison : sélection des pièces, maturation, découpe et cuissons sont traitées avec un œil de professionnel de la viande plutôt qu’avec les réflexes d’une brasserie de bord de mer classique.

La salle assume le registre du steak house convivial, avec un service en brasserie et une vue directe sur l’océan et les promeneurs du remblai. On y croise aussi bien des familles sablaises que des vacanciers descendus de la plage, la formule restant volontairement large : des assiettes simples et des propositions à moins de 10 € côtoient les grosses pièces à partager. L’ambiance est animée aux heures de pointe estivales et plus posée hors saison.

Cuisine & concept

Le cœur de la carte, c’est la viande grillée au four à braise. La maison travaille la côte de bœuf du Limousin maturée, l’entrecôte proposée en deux grammages (250 g ou 350 g) et une souris d’agneau longuement cuite. On y trouve aussi des abats et des morceaux moins courants — langue de bœuf, ris de veau — que peu d’adresses du front de mer proposent encore, ainsi qu’une andouillette pour les amateurs.

La carte n’est pas exclusivement carnée : un pavé de saumon et des poissons grillés complètent l’offre, dans la logique d’une brasserie de bord de mer qui doit contenter toute une tablée. Le tartare de bœuf et le burger maison, baptisé du nom du restaurant, jouent le rôle de valeurs sûres. L’ensemble reste dans un registre de cuisine directe, sans esbroufe, où la qualité du produit et la maîtrise de la cuisson font l’essentiel du travail.

Carte & plats emblématiques

• la côte de bœuf du Limousin maturée – la pièce signature de l’ancien boucher, cuite au four à braise.
• l’entrecôte grillée – proposée en deux formats, 250 g ou 350 g.
• la souris d’agneau confite – une cuisson longue, fondante, servie en plat complet.
• le tartare de bœuf – préparé à partir des mêmes pièces sélectionnées que les grillades.
• le burger Ma Chère et Tendre – la version maison, à la viande travaillée sur place.
• la langue de bœuf – un abat classique devenu rare sur les cartes du remblai.
• le ris de veau – autre spécialité d’abat proposée par la maison.
• l’andouillette grillée – pour les amateurs de charcuterie cuisinée.
• le pavé de saumon – l’alternative marine pour équilibrer la tablée.

Le budget par personne se situe globalement entre 9,00 € et 22,00 €, certaines assiettes étant proposées sous la barre des 10,00 €. Les grosses pièces de viande, facturées au poids ou à la portion, se situent dans la partie haute de cette fourchette.

Résumé des commentaires

Les avis publiés mettent surtout en avant la qualité des viandes et la précision des cuissons, deux points logiquement attendus d’une maison tenue par un ancien boucher. La côte de bœuf maturée revient très souvent dans les commentaires, de même que l’intérêt de trouver encore de la langue de bœuf et du ris de veau sur une carte de bord de mer.

Le second motif de satisfaction est le rapport qualité-prix, jugé cohérent pour une adresse située directement sur le remblai, où les tarifs sont souvent plus élevés. L’accueil de Pascal et Céline et la disponibilité d’un parking privé sont également relevés. Quelques retours mentionnent une salle très demandée en haute saison, d’où l’intérêt de réserver ou d’arriver tôt.

Questions fréquentes

Conclusion

Ma Chère et Tendre tient une position rare sur le remblai sablais : celle d’un steak house tenu par un professionnel de la viande, avec vue sur l’Atlantique et une carte qui ne se contente pas des standards de bord de plage. La cuisson au four à braise et le travail de maturation en constituent la colonne vertébrale.

Trois points ressortent : la côte de bœuf du Limousin maturée, véritable étendard de la maison ; la présence maintenue d’abats de qualité comme la langue de bœuf et le ris de veau ; et un positionnement tarifaire large, avec des assiettes accessibles à côté des grosses pièces.

Pour découvrir l’adresse, la côte de bœuf ou l’entrecôte 350 g donnent la mesure du savoir-faire, tandis que la souris d’agneau confite et le tartare de bœuf offrent des alternatives plus légères en portefeuille. Une réservation reste la meilleure façon de s’assurer une table côté océan.

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