MAMA – Les Sables-d’Olonne : brasserie italienne et pizzeria artisanale posée sur le remblai, face à la mer, à Les Sables-d’Olonne. Pâte à longue fermentation étalée à la main, antipasti siciliens, pasta et glaces artisanales, dans une ambiance décontractée ouverte sept jours sur sept. Budget 16–25 €.
Localisation
L’adresse exacte est le 23 Promenade Georges Clemenceau, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. La promenade Georges Clemenceau prolonge le remblai qui longe la Grande Plage : la salle et la terrasse donnent sur la baie, avec l’océan pour décor permanent.
Le secteur est celui du front de mer sablais, à quelques minutes à pied de la Rotonde et de la place Navarin, non loin des Halles centrales et de la rue des Halles. Le lac de Tanchet et le zoo se trouvent vers l’est en poursuivant le remblai, tandis que le port de plaisance, la criée et le passeur vers La Chaume sont à l’ouest.
À l’échelle régionale, comptez environ 25 km jusqu’à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, 35 km jusqu’à La Roche-sur-Yon et une centaine de kilomètres jusqu’à Nantes. En saison, l’accès à pied depuis la plage reste le plus simple.
Cadre & ambiance
La maison est installée sur le remblai depuis 2015 et revendique une ambiance familiale et décontractée, assumée jusque dans son vocabulaire : la « Mama Family » accueille aussi bien les familles que les tablées d’amis ou les repas entre collègues, toute l’année. La décoration puise dans l’imaginaire du sud de l’Italie, avec un clin d’œil sicilien pour les antipasti.
La grande vitrine et la terrasse orientées vers la baie constituent l’atout premier du lieu : on y déjeune face à la plage, et la lumière de fin de journée sur l’océan accompagne le service du soir. Le rythme est celui d’une brasserie animée plutôt que d’une table feutrée.
L’établissement revendique une démarche de réduction de son impact : viandes à faible empreinte carbone, poissons issus des pêches côtières, cartes de saison et travail maison en cuisine. Les fournisseurs locaux sont affichés, dont les Jardins bio de La Chaume, aux Sables-d’Olonne mêmes.
Cuisine & concept
La pizza est le cœur du projet. La pâte est préparée maison selon un procédé à longue fermentation, étalée à la main puis saisie à la flamme dans un four porté à 400 °C. Les pizzaïoli sont formés sur place, et les garnitures reposent sur des produits importés du terroir italien : mozzarella fior di latte in acqua, Grana Padano DOP, huile d’olive des Pouilles, tomate bio d’Italie.
Autour de la pizza, la carte déploie une vraie cuisine italienne de saison. Les antipasti se partagent, des arancini aux petits pois à la burrata servie avec focaccia maison. Les secondi piatti font une place aux produits nobles, avec une tagliata de bavette d’aloyau, un poulpe travaillé à la salsa verde et un filet de poulet à la crème de citron. Les pasta suivent la tradition, du spaghetti quadrati alla carbonara aux mafaldine à la crème de truffe.
Les desserts sont confectionnés quotidiennement par la pâtissière de la maison, du tiramisu au mascarpone à la tarte au citron bio de Sicile, et la glace artisanale « alla italiana » se décline en parfums qui changent au fil des saisons. Les plats sont également proposés à emporter et en livraison.
Carte & plats emblématiques
les arancini ai piselli – trois arancini croustillants au risotto, petits pois, menthe et mozzarella filante, sur velouté de petits pois 8,00 €
la burrata crémeuse – 100 g de burrata, tomates confites, huile d’olive des Pouilles, roquette et focaccia maison 9,00 €
la scamorza in carrozza – mozzarella fumée panée, croustillante dehors et fondante dedans, sauce barbecue légèrement épicée 7,00 €
la pavlova aux fraises – meringue légère, cœur fondant, fraises fraîches et pistou basilic 8,50 €
le gelato alla italiana – coupe de glace artisanale, deux parfums qui changent au rythme des saisons 7,00 €
Résumé des commentaires
Les retours des clients tournent d’abord autour de la pizza : pâte jugée moelleuse et croustillante, garnitures généreuses et produits italiens bien identifiés. Plusieurs habitués évoquent un détour systématique par l’adresse lors de leurs passages aux Sables-d’Olonne, signe d’une fidélité installée depuis l’ouverture.
La vue sur la mer depuis la salle et la terrasse revient également très souvent, tout comme le décor soigné et l’efficacité du service, y compris aux heures de forte affluence. La commande en ligne pour l’emporter est décrite comme simple et ponctuelle, une option pratique pour dîner directement sur la plage.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au MAMA ?
Les pizzas s’échelonnent de 12,00 € pour la Margherita à 21,00 € pour la Sexy Truffata, et les plats de 16,50 € à 24,00 €. Comptez environ 16–25 € par personne pour un plat.
Peut-on commander à emporter ou en livraison ?
Oui. Toutes les pizze sont disponibles à emporter via la commande en ligne, et un service de livraison est également proposé.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Plusieurs options sans viande ni poisson figurent à la carte : arancini aux petits pois, burrata, piatto di legumi, pizza 4 Formaggi ou Margherita. La maison indique par ailleurs augmenter la part de plats végétariens.
Le restaurant convient-il aux enfants ?
Oui, un menu Bambini jusqu’à 10 ans est proposé à 12,00 € avec mini-plat et dessert, et la cuisine peut préparer des pâtes au jambon sur demande.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
L’établissement est ouvert sept jours sur sept, de 12h00 à 14h30 puis de 19h00 à 22h30.
Conclusion
MAMA tient sa place sur le remblai des Sables-d’Olonne depuis 2015 avec un projet clair : une pizza artisanale à pâte longuement fermentée, cuite au four à 400 °C par des pizzaïoli formés en interne, servie face à la baie. La carte italienne qui l’entoure va bien au-delà du seul four à pizza.
Trois atouts se dégagent : les antipasti à partager, de la burrata aux arancini ; les secondi comme la tagliata de bavette ou le poulpe à la salsa verde ; et une pâtisserie maison confectionnée quotidiennement, prolongée par une glace artisanale de saison. La démarche affichée sur les approvisionnements, avec des légumes bio des Jardins de La Chaume et des poissons de pêche côtière, complète le tableau.
Pour une première visite, une burrata suivie d’une pizza Mama ou d’une Sexy Truffata, puis d’un tiramisu, donne une bonne mesure de la maison. L’option à emporter permet aussi d’embarquer une pizza pré-découpée pour la déguster directement sur le sable.
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