Mille Sens – Berne : sous-titrée « les goûts du monde », cette table gastronomique de Berne est celle du chef Domingo S. Domingo, qui puise dans son enfance australienne et ses racines philippines pour composer une cuisine dite pan-pacifique, nourrie du marché bernois. Menus surprise en trois à six services, tavolata à partager, bowls du midi et vins issus de la cave maison : la maison est distinguée d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN et membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe. Comptez de 39.80 CHF pour un plat de midi à 137.00 CHF pour le grand menu du soir.
Localisation
Le restaurant se trouve à la Schweizerhof-Passage, Spitalgasse 38, 3011 Berne, capitale fédérale de la Suisse, au premier étage du passage attenant au Schweizerhof, le palace de 1859 qui fait face à la gare. La Spitalgasse ouvre la grande enfilade commerçante de la vieille ville : on est ici au tout début des Lauben, ces six kilomètres d’arcades qui forment la plus longue promenade couverte d’Europe et valent à Berne son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1983.
À deux pas s’égrènent les onze fontaines Renaissance aux figures peintes, dont la troublante Kindlifresserbrunnen, l’ogre dévoreur d’enfants, et, à quelques minutes de marche, la Zytglogge, tour de l’horloge du XIIIᵉ siècle dont l’automate s’anime chaque heure — c’est devant elle qu’Einstein, employé du Bureau des brevets tout proche, aurait conçu la relativité restreinte. Plus loin dans la boucle de l’Aar, où les Bernois se laissent dériver l’été, se dressent la cathédrale Saint-Vincent et sa flèche de 100 m, la plus haute de Suisse, la fosse aux ours emblème de la ville et, sur l’autre rive, le Zentrum Paul Klee de Renzo Piano. Le Gurten et son panorama dominent le sud ; Fribourg est à 35 km, Lucerne à 100 km. La gare étant contiguë, l’accès en train est immédiat.
Cadre & ambiance
On accède à la salle par le passage du Schweizerhof, ce qui met d’emblée à distance l’agitation de la Spitalgasse. L’espace est celui d’une table contemporaine bernoise : lignes sobres, éclairage travaillé, tables nappées et grandes tablées disponibles pour la formule tavolata, dont le principe même — une longue table couverte de plats à partager — impose une mise en scène particulière. Le service, formé au conseil sur les allergènes comme sur les accords mets-vins, tient un rôle central puisque plusieurs menus ne sont pas écrits mais annoncés oralement.
Les deux temps de la journée n’ont pas la même couleur. À midi, du lundi au vendredi, l’adresse fonctionne au rythme des affaires : le Quicktray — quatre préparations sur une seule assiette, un seul service — et les bowls japonais fabriqués sur mesure pour la maison permettent de déjeuner vite sans rien perdre en soin. Le soir, du lundi au samedi, la maison ralentit et déroule ses menus surprise. Le lien avec la cave maison, la vinothèque mille vins, se voit à table : chaque accord est proposé par le sommelier, et les bouteilles goûtées peuvent être emportées.
Cuisine & concept
Domingo S. Domingo commence ses journées au Berner Märit, le marché de la vieille ville, et construit sa carte à partir de ce qu’il y trouve. Sa cuisine assemble le répertoire suisse — poissons de lac, viandes locales, fromages d’affineur — et les parfums du Pacifique : citronnelle, yuzu, kimchi, laksa, cashew. Viandes et poissons proviennent d’animaux suisses sauf mention contraire, pains et pâtisseries sont exclusivement suisses, et la maison revendique un lien direct avec son affineur, son boucher, ses maraîchers et ses fournisseurs de poisson.
La carte du soir s’organise autour du Domingo pur Menu Surprise, dont le client choisit seulement le nombre de services : 87.00 CHF en trois plats, 107.00 CHF en quatre, 127.00 CHF en cinq, 137.00 CHF en six avec service de fromages, chacun assorti d’un accompagnement boissons avec ou sans alcool. La Tavolata propose la même idée à plusieurs : cinq entrées et cinq plats à partager pour 95.00 CHF par personne, ou la grande version à 125.00 CHF qui ajoute une variation de cinq fromages et desserts. À côté, les mille sens Classics — vingt ans de maison — restent disponibles en petite portion ou en plat, du tartare de bœuf au wagyu bernois travaillé « nose to tail ». Des variantes végétariennes et véganes existent sur l’ensemble des menus, sur demande.
Carte & plats emblématiques
le menu surprise du chef – 87.00 CHF en trois services, 107.00 CHF en quatre, 127.00 CHF en cinq et 137.00 CHF en six avec fromages ; accompagnement boissons de 31.80 CHF à 56.00 CHF.
la tavolata à partager – 95.00 CHF par personne pour cinq entrées et cinq plats, 125.00 CHF avec la variation de fromages et desserts.
le menu d’affaires de midi – 56.00 CHF en deux services, 64.00 CHF en trois, 39.80 CHF le plat seul, service de fromages à 18.80 CHF.
le Quicktray – quatre préparations réunies sur une assiette, 39.80 CHF en version viande ou poisson, 38.80 CHF en version végétarienne.
le tartare de bœuf maison – 29.00 CHF en petite portion, 39.00 CHF en plat, avec espuma de parmesan, salade d’herbes, focaccia et beurre de wagyu bernois.
le wagyu bernois « nose to tail » – 54.80 CHF en petite portion, 66.80 CHF en plat, légumes du marché et jus au porto ; foie gras en supplément à 12.00 CHF.
le bol de salade aux lentilles beluga – 19.80 CHF en petite portion, 28.80 CHF en plat, avec fromage de chèvre, chutney de betterave et fenouil ; 34.80 CHF au poulet, 38.80 CHF aux crevettes.
le bol de riz au kimchi – 29.80 CHF avec tofu soyeux, 38.80 CHF avec saumon alpin suisse, riz à sushi, avocat, noix de cajou et vinaigrette sésame-yuzu.
le laksa de fruits de mer – 39.80 CHF, bol de nouilles aux œufs, filet de bar, crevettes et émulsion coco-gingembre-citronnelle.
le tiramisu – servi avec une compote de quetsches Fellenberg, en clôture du menu de midi.
le café mille sens – 14.80 CHF, café de torréfaction maison, crème brûlée, caramel à la fleur de sel et ganache au chocolat cru sauvage 68 %.
Résumé des commentaires
Les clients décrivent une expérience où l’on accepte de se laisser conduire : le principe du menu surprise, annoncé oralement, revient dans presque tous les retours, avec l’idée qu’il faut venir sans idée préconçue. La créativité des assemblages — associations sucrées-salées, épices asiatiques posées sur des produits suisses — est le point le plus commenté, suivie de près par le travail du service, jugé disponible pour expliquer chaque plat et pour adapter le menu aux régimes végétariens, véganes ou allergiques.
Le déjeuner recueille des appréciations distinctes du dîner : le Quicktray est décrit comme une formule maligne pour qui dispose d’une heure, tandis que la tavolata est plutôt recommandée pour les repas de groupe, où elle change le rythme de la soirée. Les accords mets-vins issus de la cave maison sont fréquemment cités, y compris dans leur version sans alcool à base de jus directs. Quelques clients relèvent que la réservation est indispensable, la salle affichant complet plusieurs jours à l’avance en fin de semaine.
Questions fréquentes
Mille Sens a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. La maison est référencée au Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand, distinction qui récompense un excellent rapport qualité-prix, et non une étoile. Elle est par ailleurs membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Quel est le prix moyen chez Mille Sens ?
Le midi, comptez 39.80 CHF pour un plat ou un Quicktray et 56.00 CHF à 64.00 CHF pour le menu d’affaires. Le soir, les menus surprise vont de 87.00 CHF à 137.00 CHF, hors accompagnement boissons.
Y a-t-il des options végétariennes et véganes ?
Oui. La maison précise que des variantes végétariennes et véganes existent sur l’ensemble de ses menus, sur simple demande, et plusieurs plats de la carte — bol de riz au tofu soyeux, bol de salade aux lentilles, soupe de courgettes — sont végétariens d’origine.
Peut-on y organiser un repas de groupe ?
Oui, c’est même la vocation de la formule Tavolata, pensée comme un repas partagé autour d’une grande table, avec une petite version à 95.00 CHF et une grande à 125.00 CHF par personne. La maison propose également des cours de cuisine animés par le chef.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est vivement conseillée, en ligne ou par téléphone. Le restaurant sert du lundi au vendredi de 11 h à 14 h et de 17 h à 23 h, ainsi que le samedi soir de 17 h à 23 h ; la cuisine chaude fonctionne de 11 h 30 à 13 h 30 et à partir de 18 h.
Conclusion
Mille Sens tient une position singulière à Berne : une table gastronomique installée à un jet de pierre de la gare, qui refuse la carte figée et demande à ses clients de faire confiance au chef. Le Bib Gourmand décerné par le Guide MICHELIN et l’appartenance aux Jeunes Restaurateurs d’Europe disent assez le sérieux du travail, sans que la maison verse dans la solennité.
Trois éléments résument le lieu : le menu surprise en trois à six services, colonne vertébrale de la soirée ; le wagyu bernois « nose to tail » et le tartare de bœuf, deux classiques qui traversent les vingt ans de la maison ; et la cave mille vins, qui alimente les accords du sommelier en vins suisses et européens de petits producteurs. Les bowls du midi, dans leur vaisselle japonaise sur mesure, complètent l’ensemble par le bas de gamme de prix.
Pour un déjeuner d’affaires rapide, un dîner de découverte ou une tablée d’amis en tavolata, l’adresse de la Schweizerhof-Passage vaut la réservation. Ouvrez avec le tartare de bœuf ou la soupe de courgettes au curry, laissez le chef décider de la suite, et terminez par le café mille sens et sa crème brûlée — la vieille ville et ses arcades vous attendent juste en bas de l’escalier.
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