moment – Berne : dans la vieille ville de Berne, cette table contemporaine — que les Bernois surnomment « MOMO » — a fait le choix radical du menu unique et du terroir. Le chef Ruben Sägesser y compose deux menus carte blanche de quatre à cinq services, dont un intégralement végétal, à partir de produits régionaux et de saison. Salle intime sur deux étages, vins nature, service uniquement en soirée : comptez 120 CHF par personne pour le menu en cinq services.
Localisation
Le restaurant occupe le Gerechtigkeitsgasse 56, 3011 Berne, dans le canton de Berne, au cœur de la vieille ville inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’immeuble est traversant : la façade principale donne sur la Gerechtigkeitsgasse et ses arcades, tandis que l’arrière ouvre sur la Postgasse, où la terrasse est dressée pendant les mois d’été.
Les repères ne manquent pas dans ce quartier : les six kilomètres d’arcades couvertes de la vieille ville démarrent à deux pas, la Zytglogge et son horloge astronomique se trouvent à quelques centaines de mètres en remontant la Kramgasse, et la flèche de la cathédrale domine l’ensemble un peu plus haut. En descendant vers l’est, on rejoint la boucle de l’Aar, le pont de Nydegg et la fosse aux ours en une poignée de minutes à pied. Le parking du Rathaus est situé à moins de cent mètres ; la gare de Berne est à environ un kilomètre, soit un quart d’heure de marche ou quelques arrêts de tram.
Cadre & ambiance
La salle se déploie sur deux étages et accueille une quarantaine de convives, terrasse comprise. Le décor joue la sobriété : cloisons de bois clair, lignes nettes, éclairage doux, tables nues et bougies. L’atmosphère est moderne sans être froide, et l’environnement reste calme — un point que soulignent volontiers les convives venus pour un dîner en tête-à-tête ou un repas d’affaires.
L’accueil est assuré par Sven Stauffer, hôte de la maison, dans un registre décontracté qui tranche avec le formalisme habituel de la gastronomie. Chaque assiette est présentée et expliquée à table, ce qui fait partie intégrante de l’expérience puisque le menu ne dévoile que les ingrédients principaux. Aux beaux jours, la terrasse de la Postgasse déplace le service à l’extérieur, dans une ruelle nettement plus tranquille que les grands axes de la vieille ville. Le wifi est disponible et l’adresse se prête aussi bien aux anniversaires qu’aux petits repas de mariage.
Cuisine & concept
Le concept se résume en une phrase de la maison : mettre dans l’assiette ce que donne la nature environnante. Saisonnalité, approvisionnement régional et commerce équitable structurent la carte, qui change au fil des saisons — un menu « printemps », un menu « été », et ainsi de suite. La cuisine revendique le terroir sans afféterie et travaille beaucoup les légumes, la fermentation et les herbes de cueillette.
Concrètement, deux menus carte blanche sont proposés chaque soir : l’un avec viande et poisson, l’autre entièrement végétal, tous deux déclinés en quatre ou cinq services. Les plats ne sont annoncés que par leur ingrédient principal, ce qui laisse une part de surprise assumée. La cave fait la part belle aux vins nature, et les intolérances comme les allergies sont prises en compte lorsqu’elles sont signalées à la réservation. Des options sans gluten, végétariennes et véganes sont disponibles.
Seul le prix du menu en cinq services est communiqué publiquement : 120 CHF par personne. Les autres formules et les accords mets-vins sont annoncés en salle, la composition changeant au gré des saisons.
Résumé des commentaires
Les retours saluent d’abord l’inventivité de la cuisine et la cohérence du parti pris saisonnier. Les convives décrivent des repas construits comme une progression — mise en bouche au chou-fleur et pain au levain, entrée d’artichaut frit, soupe de tomates, plat de pommes Anna, dessert aux figues — et apprécient que chaque service soit expliqué avec précision par l’équipe de salle. L’ambiance feutrée et la gentillesse du personnel reviennent régulièrement.
Quelques réserves existent, et elles portent surtout sur le rapport entre le prix et les portions : à 120 CHF le menu, certains attendent davantage de générosité, et la version végétarienne laisse parfois sur sa faim. Le travail de fermentation, très présent, ne convainc pas tous les palais. En revanche, les amateurs de cuisine hors des sentiers battus y trouvent exactement ce qu’ils venaient chercher : une expérience qui surprend d’un service à l’autre.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez moment ?
Le menu carte blanche en cinq services est affiché à 120 CHF par personne, boissons non comprises. Il faut donc compter davantage avec les accords mets-vins.
Peut-on y dîner en végétalien ?
Oui : l’un des deux menus proposés chaque soir est intégralement végétal. Des options végétariennes et sans gluten sont également disponibles, à signaler lors de la réservation.
Le restaurant est-il ouvert le midi ?
Non. Le service a lieu du mardi au samedi à partir de 18 h 00 uniquement ; la maison est fermée le dimanche et le lundi.
Faut-il réserver ?
C’est fortement conseillé, la salle ne comptant qu’une quarantaine de couverts. Les réservations s’ouvrent soixante jours avant la date souhaitée, et les tables de sept personnes ou plus doivent être organisées par contact direct avec le restaurant.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les espèces ainsi que les cartes Visa, Mastercard et American Express sont acceptées. Des bons cadeaux sont également disponibles en ligne.
Conclusion
moment occupe une place à part dans la vieille ville de Berne : pas de carte à choisir, pas de plat signature figé, mais deux menus carte blanche qui suivent la saison et l’humeur de la cueillette. La démarche, portée par le chef Ruben Sägesser, s’adresse aux convives prêts à se laisser conduire.
Trois atouts ressortent : un menu entièrement végétal proposé au même niveau d’exigence que la version carnée, une carte des vins tournée vers les cuvées nature, et un service qui prend le temps d’expliquer chaque assiette. La salle intime sur deux étages et la terrasse de la Postgasse en été complètent le tableau.
Pour une première visite, mieux vaut réserver largement à l’avance, prévoir une soirée entière et arriver sans idée préconçue sur ce qui sera servi : c’est précisément le principe de la maison. Les convives pressés ou attachés aux grandes assiettes classiques trouveront leur bonheur ailleurs.
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