Nancy Bourguignon, Paradou

Nancy Bourguignon – Paradou : table gastronomique nichée au cœur des Alpilles, à Paradou, où la chef signe une cuisine française de saison nourrie des produits de la vallée des Baux, dans un cadre feutré ouvert sur un patio méditerranéen ; budget 49–104 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 1 chemin de Bourgeac, 13520 Paradou, dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il occupe la table de l’hôtel Du Côté des Olivades, une maison installée au milieu des oliviers, à l’écart de la route et des passages.

On est ici en plein parc naturel régional des Alpilles, à deux pas de la vallée des Baux et de ses oliveraies AOP. Les Baux-de-Provence et ses Carrières des Lumières sont à moins de dix minutes de voiture, Maussane-les-Alpilles et ses moulins à huile juste à côté, Fontvieille et le moulin d’Alphonse Daudet non loin. Arles et ses arènes romaines classées à l’UNESCO se rejoignent en une quinzaine de kilomètres, Saint-Rémy-de-Provence en une vingtaine de minutes.

Cadre & ambiance

La salle joue une élégance sobre : nappage blanc, chaises habillées de tissu clair, larges baies qui laissent entrer la lumière du Sud. Rien d’ostentatoire, mais un soin visible apporté au dressage, aux verres et aux couverts, dans l’esprit d’une maison de campagne provençale mise au goût du jour.

Aux beaux jours, le service se déplace sur la terrasse ombragée, dressée en bordure de piscine et cernée par la végétation méditerranéenne. Les tables restent espacées, le rythme est calme, et le personnel de l’hôtel assure un service à table posé, adapté aussi bien aux couples qu’aux clients de passage qui ne dorment pas sur place. La réservation est demandée, y compris pour le déjeuner.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, Nancy Bourguignon compose une cuisine française de saison, adossée à un réseau de petits producteurs des Alpilles : viandes du massif, poissons de ligne pêchés au petit bateau, légumes de Provence. La chef revendique une cuisine sans esbroufe, où la cuisson et l’assaisonnement priment sur la démonstration technique, avec un usage assumé des huiles d’olive de la vallée des Baux — celle du moulin de Castelas figurant parmi ses préférées.

La carte est volontairement courte et se resserre encore les jours de marché, une ardoise venant compléter les propositions fixes. Deux formules structurent l’offre : un déjeuner à 49,00 € et un menu dégustation à 98,00 €, tandis que le repas à la carte tourne autour d’une centaine d’euros hors boissons. Le restaurant figure au Guide MICHELIN et dans la sélection Gault&Millau, sans étoile à ce jour.

Carte & plats emblématiques

• les artichauts aux coquillages – entrée de saison relevée de palourdes de Méditerranée 24,00 €
• le ceviche de daurade royale – daurade de ligne de Méditerranée travaillée crue 28,00 €
• la terrine de foie gras – cuite mi-cuisson au torchon 28,00 €
• les asperges vertes de Provence – servies avec une hollandaise légère 24,00 €
• le mi-cuit de bœuf simmental – jus de bœuf maison et confit d’oignons 48,00 €
• la sole meunière – sole de mer du Nord pêchée au petit bateau 76,00 €
• la queue de lotte à la nacre – beurre blanc et courgette 44,00 €
• la volaille fermière de Bourgogne – jus de volaille, purée de céleri et gnocchis maison
• le croustillant chocolat – dessert associant chocolat et carambar 16,00 €
• la douceur aux agrumes – accompagnée d’une émulsion au Campari 16,00 €
• le millefeuille – version maison au caramel beurre salé 16,00 €

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent avant tout la régularité de la cuisine et la qualité des produits : cuissons justes sur les poissons, sauces travaillées, légumes qui gardent leur caractère. Le cadre revient souvent dans les commentaires, en particulier la terrasse au bord de la piscine, décrite comme l’un des atouts majeurs de l’adresse pendant la belle saison.

Le service est décrit comme attentif et sans raideur, avec un accueil de maison plutôt que de table protocolaire. Le positionnement tarifaire est jugé cohérent avec le niveau de prestation, le déjeuner étant régulièrement présenté comme la meilleure porte d’entrée pour découvrir le travail de la chef sans engager un budget de dîner gastronomique.

Questions fréquentes

Conclusion

Nancy Bourguignon tient l’une des tables les plus sérieuses du Paradou : une cuisine française lisible, construite autour des producteurs des Alpilles, servie dans le décor apaisé de l’hôtel Du Côté des Olivades. L’adresse joue la précision plutôt que la surenchère, ce qui la distingue nettement des tables touristiques de la vallée des Baux.

Trois signatures résument bien le propos : la sole meunière de petit bateau, la queue de lotte à la nacre et son beurre blanc, et le ceviche de daurade royale de Méditerranée. On y ajoutera la terrine de foie gras mi-cuisson au torchon et le millefeuille au caramel beurre salé, qui closent le repas sans effet de manche.

Pour une première visite, la formule du déjeuner reste le meilleur point d’entrée ; les amateurs préféreront le menu du chef au dîner, à réserver à l’avance. Un séjour dans les Alpilles, entre Carrières des Lumières et moulins à huile, trouve ici une étape gourmande cohérente.

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