NOUS Julien Gatillon, Megève

NOUS Julien Gatillon – Megève : table gastronomique unique installée dans un chalet des hauteurs de Megève, en Haute-Savoie, où le chef Julien Gatillon reçoit une seule tablée par service, jusqu’à douze convives, autour d’un menu signature construit sur les plus beaux produits du moment ; budget 250–300 € par personne.

Localisation

L’adresse se trouve au 206 Impasse de la Madone, 74120 Megève, en Haute-Savoie, région Auvergne-Rhône-Alpes. L’impasse grimpe sur les hauteurs du village, dans le secteur résidentiel de chalets qui s’étage au pied du Mont d’Arbois : on quitte la circulation en quelques virages et l’on arrive devant une maison de bois cernée de prés, avec la montagne pour seul vis-à-vis.

Le centre de Megève est à quelques minutes en contrebas, avec ses ruelles pavées où circulent encore les calèches et l’église Saint-Jean-Baptiste reconnaissable à son clocher à bulbe. La station, née après 1914 de la volonté de la baronne Noémie de Rothschild qui cherchait une alternative française à Saint-Moritz devenu inaccessible, fit bâtir dès 1921 le palace du Mont d’Arbois et inventa le ski chic à la française. À proximité, les téléphériques de Rochebrune et du Jaillet ouvrent sur le domaine Évasion Mont-Blanc et ses 400 km de pistes, tandis que le Mont-Blanc, à 4 806 m, ferme l’horizon. Le Palais et sa patinoire olympique sont à deux pas du bourg, Combloux et Sallanches en fond de vallée, Chamonix à 35 km et Annecy à 60 km.

Cadre & ambiance

Ici, pas de salle de restaurant au sens habituel : on entre dans un foyer. Sonia et Julien ont ouvert les portes de leur chalet, avec son salon, sa grande table et sa cave, et n’accueillent qu’une seule réservation à la fois, jusqu’à douze personnes maximum. La soirée ressemble donc davantage à un dîner chez des amis très doués qu’à un service classique, sans le va-et-vient ni le bruit d’une salle partagée.

Le bois domine, la lumière est basse, et le rythme du repas suit celui des convives plutôt que celui de la brigade. Le chef sort de sa cuisine pour présenter ses plats, expliquer un produit, répondre aux questions ; Sonia, longtemps active dans les métiers de l’art de vivre, mène le service et les accords. Cette proximité est le cœur du concept : le lieu est privatisé pour vous, du premier verre au dernier café, et l’on peut discuter du déroulé du repas en amont avec la maison.

Cuisine & concept

Julien Gatillon défend une cuisine classique remise au goût du jour, dont l’ambition tient dans la justesse : cuissons précises, assaisonnements mesurés, produits laissés au premier plan. Le chef, enfant du pays, a fait ses classes au Domaine du Mont d’Arbois avant de passer par l’Hôtel de Ville de Crissier auprès de Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovanini, puis par Le Meurice aux côtés de Yannick Alléno. Il a obtenu une première étoile au Guide MICHELIN en 2014 puis une seconde en 2016 aux commandes du restaurant 1920, à Megève, avant d’ouvrir sa propre table en 2020. Ces distinctions récompensaient l’établissement d’alors et non l’adresse actuelle, qui poursuit un chemin différent.

Le format repose sur deux options. Le menu signature, composé au fil du marché et des meilleurs produits nobles disponibles, se situe entre 250 € et 300 €. Le menu sur-mesure, lui, s’élabore directement avec le chef en fonction des envies de la table, sur devis. Un seul menu est servi pour l’ensemble des convives, à l’exception des allergènes signalés à l’avance. La carte des vins accompagne l’ensemble avec plus de 350 références disponibles à la commande et une cave qui en compte environ 400, largement tournée vers la Savoie, la Bourgogne et le Rhône. La maison propose également une offre traiteur sur demande.

Carte & plats emblématiques

Le menu change au fil des arrivages et des saisons ; voici les produits d’exception qui reviennent régulièrement dans les compositions du chef.

• le menu signature du chef – la formule principale de la maison, construite sur les meilleurs produits du moment, de 250 € à 300 € par personne.
• l’omble chevalier des lacs alpins – le poisson emblématique de la montagne, travaillé avec des cuissons courtes qui préservent sa chair délicate.
• le bar de ligne – pêché à l’hameçon, servi selon la saison en pièce entière ou en tronçon nacré.
• le homard breton – un classique de la table, dont le chef tire parti aussi bien de la chair que du corail.
• le pigeon du Poitou – volaille de caractère, cuisson rosée maîtrisée, sur laquelle se lit le savoir-faire acquis chez les grands maîtres.
• le bœuf maturé – viande affinée longuement, taillée épais et saisie avec précision.
• l’accord mets et vins – proposé au verre ou à la bouteille dans une cave d’environ 400 références.

Résumé des commentaires

Les retours des convives insistent avant tout sur le caractère hors norme du format. Beaucoup soulignent la sensation d’être reçus chez quelqu’un plutôt que servis dans un établissement, et la disponibilité du couple pendant toute la soirée revient dans presque tous les témoignages. La possibilité d’échanger avec le chef entre les plats est régulièrement citée comme le moment marquant du repas.

Sur l’assiette, les commentaires reviennent sur la qualité des produits et la précision des cuissons, notamment sur les poissons et les viandes. Le conseil sur les vins est également salué, la cave étant jugée à la hauteur du repas. Les convives rappellent en revanche qu’il faut s’y prendre à l’avance : les réservations ouvrent trois mois avant la date souhaitée et le nombre de services reste très limité.

Questions fréquentes

Conclusion

Cette table ne ressemble à aucune autre à Megève : un chalet, un salon, une cave et un couple entièrement dédié à une seule tablée le temps d’un repas. Le format, ouvert en 2020, s’adresse à qui cherche une soirée gastronomique complète plutôt qu’un simple dîner, et assume un rythme lent, presque domestique.

Trois atouts la distinguent : la privatisation intégrale du lieu jusqu’à douze convives, un menu signature bâti sur des produits d’exception comme l’omble chevalier, le homard breton ou le bœuf maturé, et une cave d’environ 400 références conseillée avec précision. S’y ajoute le parcours du chef, formé à Crissier et au Meurice, qui irrigue chaque cuisson.

Pour un anniversaire, une réunion de famille ou un dîner entre amis dans les hauteurs de Megève, il faut anticiper : les places ouvrent trois mois à l’avance et une seule réservation est retenue par service. Mieux vaut appeler tôt et discuter du menu directement avec le chef.

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