R – La Table d’Antonio Salvatore, Monaco-Ville Page non attribuée

R – La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi – Monaco : table gastronomique italienne nichée dans l’ancienne cave à cigares du Rampoldi, à Monaco, à quelques pas de la place du Casino. La maison défend une cuisine italienne contemporaine de très haut niveau, pour un budget 180–300€ hors boissons.

Le restaurant est distingué par 1 étoile au Guide MICHELIN, obtenue à peine quelques mois après son ouverture en 2021 par le chef Antonio Salvatore, natif de la Basilicate dans le sud de l’Italie.

L’expérience se déroule dans un espace confidentiel d’une quinzaine de couverts, conçu comme un cocon de salle privée. Le service est centré sur la dégustation et l’accompagnement, avec un grand soin porté aux accords mets et vins italiens.

L’adresse se distingue dans le paysage monégasque par son format intime et sa cuisine italienne d’auteur, identifiée sous l’appellation revendiquée de « New-Monegasque » par le chef lui-même.

Localisation

L’adresse est le 3 Avenue des Spélugues, 98000 Monaco, dans l’ensemble Rampoldi, au cœur du carré d’or de Monte-Carlo, à proximité immédiate de la place du Casino, du Café de Paris et des jardins du Casino.

L’accès s’effectue très facilement à pied depuis l’avenue de Monte-Carlo. Le parking du Casino, juste en face, est l’option la plus pratique en voiture. Les bus monégasques desservent l’arrêt « Casino » à quelques mètres et la gare de Monaco-Monte-Carlo se situe à une dizaine de minutes à pied.

Le quartier concentre les institutions emblématiques de Monaco : Casino, Opéra, Hôtel de Paris, jardins du Casino. À courte distance, on rejoint le Rocher, le port Hercule et, côté France, les communes voisines de Beausoleil et de Cap-d’Ail, accessibles en quelques minutes.

Cadre & ambiance

La salle prend place dans l’ancienne cave à cigares du Rampoldi, totalement réinventée pour devenir un écrin gastronomique. L’espace, de taille volontairement réduite, accueille une quinzaine de convives autour de quelques tables seulement.

Le décor joue une touche Art déco contemporaine, avec une scénographie multimédia tamisée, des matériaux feutrés et un éclairage très travaillé. L’effet d’ensemble évoque un cocon, presque un salon privé.

L’ambiance est confidentielle, propice aux dîners romantiques, aux célébrations et aux moments d’exception. Le faible nombre de couverts garantit une intimité réelle entre les tables et un niveau d’attention rare de la part du service.

Cuisine & concept

Antonio Salvatore défend une cuisine italienne contemporaine ancrée dans ses racines de Basilicate et nourrie de ses expériences entre l’Italie, l’Espagne, l’Angleterre et la Russie. Le chef revendique un style personnel qu’il nomme « New-Monegasque », mêlant grammaire italienne authentique et finesse technique d’inspiration française.

La maison s’appuie sur de petits producteurs autour de Menton et San Remo pour les légumes, fromages et huiles, complétés par des produits importés du sud de l’Italie pour les pâtes sèches, les charcuteries et certaines spécialités régionales.

La carte se déploie en menus dégustation principalement, avec un parcours en plusieurs services renouvelé selon la saison. Les pâtes farcies et les risottos forment un fil rouge fort de la cuisine d’Antonio Salvatore, qui les travaille au gramme près.

Le sommelier construit des accords mets et vins largement orientés Italie, des grands rouges piémontais et toscans aux blancs frais de Sicile et de Campanie, complétés par une sélection française et internationale.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Bottoni di vitello tonnato – plat signature du chef, pâtes farcies revisitant le classique italien du vitello tonnato.
• Tortelli verts aux épinards, crustacés et réduction de rascasse – pâtes farcies aux fruits de mer, sauce iodée et précise.
• Riso-Shock — risotto Carnaroli, chocolat, betterave et vinaigre balsamique – création audacieuse mêlant le riz italien à des saveurs sucrées-acidulées.
• Cabri douze heures – cuisson très lente d’un chevreau, jus court et garniture saisonnière.
• Raviolo au jaune d’œuf coulant et truffe – grande raviole farcie, jaune liquide à la rupture, copeaux de truffe selon la saison.
• Poisson de Méditerranée selon l’arrivage – pièce travaillée minute, jus précis, garniture végétale italienne.
• Texture di cioccolato – dessert tout chocolat travaillé en plusieurs textures, hommage au cacao italien.
• Menu dégustation italien en plusieurs services – parcours conçu par le chef, accord mets et vins possible sur demande.

Résumé des commentaires

Sur la cuisine, les retours décrivent un travail très précis. Un convive confiait : « Une cuisine italienne haut de gamme, où chaque pâte est calibrée et chaque sauce d’une netteté remarquable ». Les pâtes farcies et le risotto au chocolat concentrent une grande partie des éloges.

Côté service, l’équipe est unanimement saluée. Un commentaire indiquait : « Le service est extrêmement personnalisé, on a vraiment l’impression d’être pris en charge dans un salon privé ».

Sur le cadre, le format intime de quinze couverts est ce qui ressort en premier. Un client résumait : « On se sent presque privatisé, dans un cocon en sous-sol où l’on entend juste la musique douce et les chuchotements du sommelier ».

Côté qualité-prix, les avis assument le positionnement. Un message glissé après dîner : « Le tarif est à la hauteur de Monaco, mais la mise en bouche, les pâtes et les vins justifient pleinement l’addition ».

Quelques retours rappellent que le format dégustation impose de prévoir du temps : le dîner se vit comme un parcours en plusieurs heures, à réserver pour une vraie occasion.

Questions fréquentes

Quel est le prix moyen à La Table d’Antonio Salvatore ?
Comptez environ 180 à 300€ par personne hors boissons selon le menu dégustation choisi.

Faut-il réserver ?
Oui, et plusieurs semaines à l’avance pour les week-ends, le restaurant ne disposant que d’une quinzaine de couverts.

Le restaurant accueille-t-il des privatisations ?
Oui, le format ultra-confidentiel se prête naturellement à des privatisations complètes pour des dîners de groupe ou des événements particuliers.

Le restaurant propose-t-il des options végétariennes ?
Oui, le chef peut adapter un parcours végétarien si la demande est formulée à la réservation.

Comment accéder au restaurant ?
L’adresse se trouve avenue des Spélugues, à courte distance de la place du Casino, avec le parking du Casino tout proche et bus monégasques desservant l’arrêt « Casino ».

Conclusion

R – La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi est l’une des expériences italiennes les plus pointues de Monaco, sublimée par un format intime et soutenue par 1 étoile au Guide MICHELIN obtenue dès la première année.

Les bottoni di vitello tonnato, les tortelli verts aux crustacés et le Riso-Shock incarnent l’écriture personnelle d’Antonio Salvatore. Une adresse pensée pour les amateurs de cuisine italienne contemporaine en très petit comité.

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