Restaurant Bay, Bern

Bay – Berne : brasserie moderne installée au pied du Kunstmuseum, à Berne, qui défend une cuisine de saison construite sur des producteurs nommés — bœuf bio suisse, légumes du Seeland, glaces d’un artisan bernois. Salle sobre, terrasse suspendue au-dessus du talus de l’Aar, service de brasserie sans raideur. Comptez environ 32 CHF pour le menu de midi et 75 CHF à 95 CHF le soir pour trois services.

Localisation

L’adresse exacte est Hodlerstrasse 16b, 3011 Berne, dans le canton de Berne, en Suisse. La rue porte le nom de Ferdinand Hodler, figure majeure du symbolisme suisse, et longe le Kunstmuseum, plus ancien musée d’art de Suisse à collection permanente : on y voit le fonds Hodler lui-même, et l’institution a hérité en 2014 de la collection Gurlitt, cet ensemble d’œuvres retrouvé dans un appartement de Munich et lié aux spoliations nazies. Sortir d’une salle du musée et s’attabler ici prend moins de deux minutes à pied.

Le quartier tient à la fois de la ville administrative et du centre vivant. La Waisenhausplatz et son marché sont à deux pas, le Palais fédéral et sa coupole à cinq minutes, la cathédrale Saint-Vincent et sa flèche de cent mètres — la plus haute du pays — un peu plus loin dans la vieille ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. En contrebas, l’Aar enserre le centre dans une boucle presque fermée ; l’été, les Bernois se laissent dériver dans son courant depuis le Marzili, et le Rosengarten, sur l’autre rive, offre la vue de carte postale sur les toits. Fribourg et Thoune sont à une trentaine de kilomètres, l’Oberland juste derrière, Zurich à 120 km.

Cadre & ambiance

La maison joue la carte du dépouillement plutôt que de la démonstration : mobilier clair, lignes droites, murs neutres qui laissent la lumière et les assiettes occuper le terrain. On est dans un registre de brasserie contemporaine, sans nappage cérémonieux ni mise en scène appuyée, où l’on peut aussi bien déjeuner vite avant une réunion que s’installer pour la soirée.

Le vrai atout se trouve dehors. La terrasse est accrochée au talus qui descend vers l’Aar, coin de verdure inattendu à cette distance du centre administratif ; on y mange au calme alors que la ville continue quelques mètres plus haut. À côté du restaurant, la maison exploite une seconde salle, Bayside, aménagée dans le Wurstembergerturm, une tour de l’ancien bastion médiéval : soixante mètres carrés historiques, cuisine ouverte, longue table en bois massif et petite cour intérieure, pour des réceptions privées jusqu’à une quarantaine de convives. Les groupes peuvent aussi être accueillis dans le restaurant proprement dit, sur formule dédiée.

Cuisine & concept

La cuisine se décrit elle-même comme « moderne brasserie », et la formule est juste : des classiques identifiables, retravaillés sans surcharge, avec une cuisson maîtrisée et des garnitures qui ne servent pas de remplissage. Le tartare de bœuf est coupé au couteau à partir d’entrecôte bio suisse, le flanchet passe vingt heures en cuisson sous vide, l’entrecôte est traitée sous vide puis nappée d’une sauce Café de Paris. À côté, la maison ose le détour : un banh mi de poitrine de porc Duroc de la vallée de l’Aar laquée au hoisin, un ceviche de sandre à la leche de tigre jaune.

L’approvisionnement est affiché noir sur blanc, ce qui reste rare. Fruits, légumes et œufs viennent de la région — les jardins du Seeland fournissent le topping frais qui accompagne tous les plats du midi —, les produits laitiers sont régionaux et biologiques, la viande de bœuf est suisse et bio, la volaille issue d’élevages à parcours extérieur, le poisson de pêche durable. Les glaces proviennent de l’Eiswerkstatt, atelier bernois, les fruits et légumes de Johner à Kerzers, le poisson de la famille Christinat à Môtier. La carte signale systématiquement les plats végétariens, végétaliens, sans gluten et sans lactose, et propose du pain sans gluten sur demande.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de bœuf coupé au couteau – entrecôte bio suisse, mayonnaise aux cornichons et brioche, à 26 CHF.
• un ceviche de sandre – leche de tigre jaune, mangue, coriandre et crumble de panko, à 24 CHF.
• des crevettes confites à l’huile d’olive – baguette à l’ail, tomates séchées et mayonnaise au citron, à 21 CHF.
• les antipasti d’aubergine maison – crème légère de chèvre frais et tomates cerises, à 19 CHF.
• la salade de jardin – pastèque, olives Kalamata, concombre, graines croquantes et vinaigrette thym-miel, à 17 CHF.
• l’entrecôte Café de Paris – 200 g de bœuf bio suisse cuit sous vide, pommes de terre au romarin, à 54 CHF.
• le flanchet de bœuf longuement cuit – vingt heures sous vide, jus au marsala et ratatouille, à 46 CHF.
• la pêche du lac de Morat – filets rôtis sur peau, pot-au-feu de haricots blancs, fenouil mariné, à 45 CHF.
• une tarte à la ratatouille – pâte brisée maison bio, burrata au lait de montagne, olives et pesto, à 42 CHF.
• la cuisse de poulet rôtie croustillante – désossée, sauce citron, pommes de terre au romarin et artichauts, à 39 CHF.
• les pâtes fraîches d’été – pesto de légumes rôtis et noisettes, pleurotes du panicaut grillés, artichauts, à 39 CHF.
• un banh mi de poitrine de porc – Duroc de la vallée de l’Aar laqué au hoisin, pak choï, coleslaw et pickles, à 38 CHF.
• les pâtes à la crème de citron – formule du midi, avec crevettes poêlées ou burrata au lait de montagne.
• le bœuf bourguignon du déjeuner – ragoût de bœuf bio suisse au lard, légumes du Seeland et baguette grillée.
• la crème brûlée à la fève tonka – œufs de plein air, compote de myrtilles bio et noix caramélisées, à 16 CHF.
• un gâteau au chocolat sans farine – ingrédients bio, crème vanille et sorbet cassis-hibiscus, à 16 CHF.
• la tartelette aux abricots – amandes torréfiées et glace vanille au lait bio, à 16 CHF.
• le cookie tout juste sorti du four – glace fior di latte et compotée mangue-fruit de la passion, à 16 CHF.
• un affogato – glace fior di latte au lait bio noyée d’espresso, à 10 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur un point : l’endroit surprend par sa position. Beaucoup de convives racontent l’avoir découvert en sortant du musée voisin sans en soupçonner l’existence, et évoquent la terrasse comme une parenthèse verte au milieu du centre-ville. Le cadre intérieur est décrit comme sobre et lumineux, sans esbroufe, ce que la plupart mettent au crédit de la maison.

Côté assiette, les commentaires soulignent la régularité des cuissons — l’entrecôte et le flanchet reviennent souvent — et la lisibilité de la carte, jugée courte mais complète, avec de vraies propositions végétariennes et véganes plutôt qu’un plat de secours. Le menu de midi est régulièrement cité comme un bon compromis entre rapidité et qualité. Quelques visiteurs relèvent que les tables se réservent vite le soir, notamment sur la terrasse aux beaux jours, et conseillent de s’y prendre à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

Bay occupe une place singulière dans le paysage bernois : une brasserie contemporaine adossée au Kunstmuseum, qui refuse à la fois la démonstration gastronomique et la facilité du restaurant de musée. La liste de producteurs affichée en clair — Kerzers, Môtier, Ostermundigen, Utzenstorf — dit assez le sérieux de l’approvisionnement.

Trois choses résument la maison : les viandes de bœuf bio suisse travaillées en longue cuisson, avec l’entrecôte Café de Paris et le flanchet au marsala en têtes d’affiche ; une carte végétale réellement construite, de la tarte à la ratatouille aux pâtes au pesto de légumes rôtis ; et une terrasse sur le talus de l’Aar qui vaut à elle seule le détour aux beaux jours.

Pour une première visite, le menu de midi offre l’entrée la plus simple ; le soir, un tartare de bœuf suivi du flanchet et d’une crème brûlée à la fève tonka donne une bonne idée du niveau. Pensez à réserver, et à demander la terrasse si le temps s’y prête.

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