Caveau de l’Escale – Saverne : un restaurant alsacien installé depuis 1990 au bord du port de plaisance de Saverne, dans le Bas-Rhin.
La maison défend une cuisine traditionnelle et généreuse, fidèle aux recettes régionales et élaborée sur place.
La salle principale est une voûte en grès des Vosges, complétée par une winstub plus intime et par une terrasse d’été face au port.
Les produits de la mer forment le second pilier de l’adresse, avec des week-ends thématiques et des plateaux de fruits de mer.
Le budget se situe autour de 30–45 € par personne, avec des plats de 19,50 à 28 € et un menu du midi nettement plus accessible.
Localisation
L’établissement se trouve au 10 quai du Canal, 67700 Saverne, en bordure du port de plaisance.
Le château des Rohan est à deux pas, et la promenade du port longe directement la terrasse.
Saverne est nichée au pied du massif vosgien, sur l’axe qui relie Strasbourg à la Lorraine par le col de Saverne.
Le canal de la Marne au Rhin et le halage font du quai un lieu de passage pour les plaisanciers comme pour les promeneurs.
Un parking extérieur jouxte la terrasse, ce qui simplifie l’accès en voiture.
Cadre & ambiance
Deux salles cohabitent : la Voûte, entièrement bâtie en grès des Vosges, et la Winstub, plus feutrée et intime.
La décoration évolue au fil des saisons, ce qui renouvelle l’atmosphère d’une visite à l’autre.
Quatre grands aquariums rappellent l’attachement de la maison aux produits de la mer.
La terrasse estivale donne sur le port de plaisance et constitue l’autre visage du lieu à la belle saison.
L’accès se fait par quelques marches vers le sous-sol : plusieurs clients signalent que la façade peut donner l’impression trompeuse d’un établissement fermé.
Cuisine & concept
La cuisine est alsacienne et traditionnelle, conduite par le chef Vincent Fischbach et son équipe.
Les poêlées de Buewespätzles constituent le marqueur de la maison, déclinées en quatre versions autour des quenelles de pommes de terre.
Le répertoire régional se déploie ensuite avec le presskopf maison, la salade tiède de pot-au-feu, la bouchée à la Reine et le munster fumé sur place.
Les tartes flambées ne sont servies qu’en soirée, en sept déclinaisons de la traditionnelle à celle au saumon.
Les viandes mettent en avant un faux-filet de race normande maturé deux semaines, et le poisson change au gré de la pêche.
Un menu du jour est proposé au déjeuner avec deux choix par service, et une activité traiteur complète l’offre.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Poêlée de Buewespätzles à la Ménagère – quenelles de pommes de terre, oignons, lardons et crème, à 19,80 € — la spécialité maison, également déclinée aux joues de porc braisées, au saumon ou aux girolles jusqu’à 23,50 €.
Munster fumé par nos soins – munster fumé sur place, servi avec pommes sautées et salade verte, à 19,50 €.
Tarte flambée – servie en soirée uniquement, de 12 € pour la traditionnelle à 15 € pour la version au saumon, en passant par les déclinaisons aux champignons, au munster et à la tomme d’Alsace.
Faux-filet au foie gras de canard – race normande maturée deux semaines, à 28 €, le plat le plus haut de la carte, décliné aussi maître d’hôtel ou au poivre vert.
La Savernoise – salade, jambon cuit, fromage, croûtons frits, amandes grillées, tomate et œuf, à 8,80 € en entrée et 16,80 € en plat.
Profiteroles au chocolat – servies à la pièce selon une gradation qui va de 4,50 € pour une à 17 € pour quatre.
Résumé des commentaires
Le sentiment est très favorable et constant, sur un volume d’avis élevé pour une ville de cette taille.
La générosité des assiettes domine les retours, un client résumant que « les assiettes généreuses ont fait le plaisir des papilles ».
Le rapport qualité-prix du déjeuner est régulièrement salué, une cliente parlant d’un « repas à 18,50 €, qualité-prix exceptionnel ».
Les week-ends fruits de mer font l’objet de mentions enthousiastes, avec un plateau décrit comme « vraiment copieux et délicieux » et des produits « ultra frais ».
Les réserves sont rares : une portion de dessert jugée un peu juste pour son prix, et une salle en sous-sol que quelques convives trouvent étouffante en pleine chaleur.
Questions fréquentes
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Lundi, jeudi, vendredi et dimanche de 12h à 13h30 puis de 19h à 21h30 ; le samedi uniquement le soir ; fermé mardi et mercredi.
Quelle est la spécialité de la maison ?
Les poêlées de Buewespätzles, des quenelles de pommes de terre servies en quatre versions, de 19,80 à 23,50 €.
Quand peut-on manger une tarte flambée ?
Uniquement en soirée, dans sept déclinaisons affichées de 12 à 15 €.
Y a-t-il une option végétarienne ?
Oui, la salade La Végétarienne à la tartinette d’artichaut et tomme fondue, proposée à 8,80 € en entrée et 16,80 € en plat.
Les animaux sont-ils acceptés ?
Oui, plusieurs clients sont venus accompagnés de leur chien, à qui de l’eau a été spontanément proposée.
Conclusion
Le Caveau de l’Escale tient depuis plus de trois décennies une position singulière à Saverne : une cave en grès des Vosges d’un côté, une terrasse sur le port de l’autre.
C’est l’adresse à retenir pour un repas alsacien complet, une soirée tartes flambées ou un week-end fruits de mer sur réservation.
Ne vous fiez pas à la façade : l’entrée se fait par quelques marches vers la cave, et la salle est souvent pleine.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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Spécialités de la maison
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