Restaurant Dolce, Montreux

Dolce – Montreux : ristorante-bar-pizzeria installé au cœur de Montreux, sur la Riviera vaudoise, qui décline pizzas au feu, pâtes fraîches, risottos et poissons du lac dans une salle prolongée par une terrasse plantée d’oliviers, avec des pizzas dès 16.50 CHF et un menu du jour autour de 20.00 CHF.

Localisation

L’établissement occupe la place du Marché 6, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, en Suisse, au sein du centre commercial du Forum de Montreux. La place doit son nom au grand marché couvert de 1891, une halle de fer et de verre posée face à l’eau, qui sert aujourd’hui de point d’ancrage aux Marchés de Noël de Montreux et attire chaque hiver des centaines de milliers de visiteurs sur les quais. L’adresse est donc au point de convergence entre le quartier commerçant, les quais et le débarcadère.

Devant la porte s’étire la promenade fleurie, sept kilomètres de rive plantés de palmiers, de magnolias et de cèdres entre Vevey et Villeneuve, rendus possibles par le microclimat de la rive nord. Le lac Léman, plus grand lac d’Europe occidentale avec ses 580 km², occupe tout l’horizon, face aux Alpes savoyardes et aux Dents du Midi au sud-est. Le MOB, le train du Golden Pass, part du centre pour grimper vers Gstaad, et le train à crémaillère des Rochers-de-Naye monte au-dessus de 2 000 mètres. Les vignobles en terrasses du Lavaux, classés UNESCO, commencent à 10 km, Vevey et le Chaplin’s World sont à 6 km, Lausanne à 25 km.

Cadre & ambiance

Dolce fonctionne sur trois registres à la fois, comme l’indique son enseigne complète de ristorante, bar et pizzeria : on peut y prendre un café ou une boisson au comptoir, s’asseoir pour un menu du jour rapide le midi, ou s’installer plus longuement pour un repas à la carte. La cuisine reste ouverte en continu, ce qui convient à une place très passante où les horaires des clients ne coïncident pas toujours avec ceux d’un service classique.

La terrasse constitue le principal atout du lieu : entourée d’oliviers, elle crée une bulle méditerranéenne à quelques mètres du lac et transforme complètement l’expérience aux beaux jours. À l’intérieur, la salle est de dimension modeste, avec une carte volontairement resserrée que les clients décrivent comme lisible et bien construite. Les horaires évoluent selon la saison et les sources ne concordent pas toujours : un appel préalable reste la meilleure façon de s’assurer d’un service, surtout en milieu de semaine.

Cuisine & concept

La ligne est italienne et méditerranéenne, articulée autour de trois piliers : les pizzas, les pâtes et les risottos. Les garnitures des pizzas donnent la mesure du soin apporté aux produits — mozzarella fior di latte et mozzarella de bufflonne, jambon cru de Parme, burrata crémeuse, copeaux de grana padano, huile d’olive extra vierge, parfois aromatisée à la truffe blanche, et basilic frais ajouté à la sortie du four.

La maison revendique aussi un approvisionnement local sur plusieurs postes : bœuf suisse pour la lasagne maison, viande issue d’une boucherie régionale certifiée IP et pain à burger confectionné par une boulangerie du secteur pour le smash burger, poulet suisse pour la salade. Le lac s’invite naturellement à la carte avec les filets de perche, servis meunière avec pommes frites, sauce tartare maison et salade mêlée — le plat qui relie le plus directement la cuisine italienne à son territoire d’accueil. Le reste du répertoire couvre le vitello tonnato, les taglioni au homard, le risotto aux fleurs de courgette, l’escalope de veau au citron, la friture de crevettes et calamars ou le filet de sole. Chaque semaine, quatre à cinq menus du jour sont publiés, à un tarif moyen d’environ 20.00 CHF, et les plats à emporter sont également proposés. Tous les prix sont en francs suisses.

Carte & plats emblématiques

• la pizza Margherita, tomate, mozzarella, origan et basilic frais, version végétarienne de base — 16.50 CHF
• la pizza Amalfi, tomate, mozzarella, filets de poivrons grillés, huile d’olive extra vierge, grana padano et roquette — 17.50 CHF
• la pizza Capri, sauce tomate, mozzarella, champignons frais, jambon cuit et origan — 18.50 CHF
• la pizza Burratina, tomate, mozzarella fior di latte, tomates cerises, burrata crémeuse et basilic — 18.50 CHF
• la pizza Cuore d’Italia, jambon cru de Parme, mozzarella de bufflonne, huile d’olive à la truffe blanche et grana padano — 19.00 CHF
• les gnocchi alla Sorrentina, sauce tomate, mozzarella, grana padano et basilic frais — 19.50 CHF
• la lasagne fraîche maison, gratinée au four, 100 % bœuf suisse — 19.50 CHF
• la salade Sapori, suprême de poulet suisse, trio de salades de saison, avocat, mangue, ananas et graines de courge — 22.50 CHF
• les spaghetti aux fruits de mer, servis à la carte toute l’année — 28.50 CHF
• le Smash Burger Dolce, bœuf d’une boucherie locale certifiée IP, pain d’une boulangerie du secteur, cheddar fondant, oignons caramélisés et sauce maison — 25.00 CHF
• le filet de perche meunière, pommes frites, sauce tartare maison et salade mêlée — 37.00 CHF à la carte, 24.50 CHF en menu du jour
• l’ardoise d’entrecôte de bœuf de 200 g, trio de sauces maison — beurre café de Paris, champignons, ail relevé — frites et salade mêlée — 43.50 CHF
• le vitello tonnato, veau froid et sauce au thon, en entrée classique de la carte
• le risotto aux fleurs de courgette, préparation de saison inscrite au répertoire de la maison
• l’escalope de veau au citron, autre classique italien proposé en plat principal
• la friture de crevettes et de calamars, servie chaude et croustillante
• le filet de sole, parmi les poissons inscrits à la carte
• les taglioni au homard, pâtes longues et crustacé, sur la partie haute de la carte

Résumé des commentaires

Les clients retiennent d’abord la lisibilité de la carte : une sélection resserrée d’entrées, de viandes, de pâtes, de risottos et de pizzas, jugée cohérente et bien exécutée. Les pizzas et les desserts reviennent parmi les préparations les plus appréciées, tout comme les entrées, décrites comme soignées. L’ensemble est perçu comme une adresse italienne sérieuse plutôt que comme une pizzeria de passage.

Le second point récurrent est le cadre : la terrasse plantée d’oliviers, à deux pas des quais, est présentée comme un vrai dépaysement en pleine ville et fait l’essentiel de l’attrait aux beaux jours. La formule de midi, renouvelée chaque semaine avec quatre à cinq propositions, est également citée pour son rapport entre le contenu de l’assiette et le tarif pratiqué sur la Riviera.

Questions fréquentes

Conclusion

Dolce occupe une position singulière à Montreux : une table italienne installée sur la place du Marché, au pied du marché couvert et à quelques pas du lac, qui joue simultanément le rôle de bar, de pizzeria et de restaurant à part entière.

Trois éléments la définissent : des pizzas construites sur des produits identifiés, de la mozzarella de bufflonne à l’huile d’olive à la truffe blanche ; un ancrage local assumé, avec le bœuf suisse de la lasagne, la boucherie et la boulangerie régionales du burger, et les filets de perche du lac ; et une terrasse plantée d’oliviers qui, aux beaux jours, vaut à elle seule le détour.

Pour découvrir la maison, le menu du jour à environ 20.00 CHF constitue l’entrée en matière la plus simple ; à la carte, la pizza Cuore d’Italia, les gnocchi alla Sorrentina ou les filets de perche meunière résument bien l’esprit du lieu, entre Italie et Riviera vaudoise.

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