Restaurant Enja, Zurich

Enja – Zurich : table contemporaine du centre de Zurich, en Suisse, qui traduit les principes de la New Nordic Cuisine à l’échelle locale et cuisine presque tout au feu ouvert ; café-bar le matin, restaurant à midi et le soir, cour intérieure plantée aux beaux jours, ambiance décontractée, budget de 35.00 CHF le midi à 90.00 CHF le soir.

Localisation

L’adresse est Sihlstrasse 9, 8001 Zurich, dans le canton de Zurich, en Suisse. La Sihlstrasse longe la Sihl, la rivière discrète qui rejoint la Limmat derrière la gare centrale : la Sihlpost et le Sihlquai rappellent qu’elle traversait jadis des quartiers d’artisans, et la gare de Zurich est en partie bâtie au-dessus de son cours, cas rare en Europe.

On est ici à quelques rues à peine de la Bahnhofstrasse, à deux pas du Löwenplatz, sur la couture entre le premier arrondissement et l’Aussersihl, longtemps quartier ouvrier et devenu l’un des plus vivants de la ville. La Langstrasse et sa vie nocturne commencent un peu plus loin, tandis que le Schauspielhaus et la Tonhalle placent l’adresse dans le rayon des sorties culturelles du centre.

Le lac de Zurich, où l’on nage en plein centre depuis les bains publics l’été, est accessible à pied, et les Alpes se découpent au sud par temps clair. Pour situer plus largement : Lucerne est à 55 km, Bâle à 85 km et Berne à 120 km. La proximité immédiate de la gare centrale et des lignes de tram rend l’accès très simple sans voiture.

Cadre & ambiance

Enja se déploie sur plusieurs espaces qui ne se ressemblent pas : un café-bar où l’on prend le petit-déjeuner dès 7 heures, une salle de restaurant plus posée pour le déjeuner d’affaires et le dîner, et une cour intérieure verdoyante — le « Enja Garten » — qui devient le point de ralliement des apéritifs d’après-travail dès que la météo le permet. Le mobilier est soigné sans être guindé, la lumière chaude, et le mot que la maison emploie elle-même pour décrire son atmosphère est « sans complication ».

Cette amplitude horaire — du matin à 23 heures en semaine, minuit le samedi — explique la variété du public : employés du quartier au petit-déjeuner, tables de bureau à midi, couples et groupes d’amis le soir, apéritifs prolongés dans la cour. La maison organise aussi anniversaires, fêtes de jardin et repas d’entreprise, et met en avant sa capacité à monter des événements sur mesure. L’ensemble reste résolument urbain et informel, loin du code guindé de la table gastronomique classique.

Cuisine & concept

Le fil conducteur est le feu. La brigade travaille sur flamme ouverte et au gril, selon une lecture locale des principes de la New Nordic Cuisine : ingrédients de saison, producteurs régionaux, cuissons directes, assaisonnements nets. Les légumes, les herbes et les fruits occupent le premier plan de la carte, et la maison revendique un équilibre assumé, environ la moitié de plats de viande et de poisson, l’autre moitié de créations végétariennes ou véganes conçues comme des plats à part entière et non comme des variantes de dépannage.

Ce parti pris se lit dans les intitulés : un tartare d’aubergine et de tomates séchées servi avec une focaccia maison, un chou-fleur pimenté du gril avec houmous crémeux et yaourt au citron, un brocoli sauvage au four accompagné d’une salsa de tomates et d’une salade de pommes de terre grillées tiède. Côté animal, le poisson vient du lac de Zurich, le poulet de l’Alpstein, et les pièces de bœuf Black Angus — flanksteak, rib-eye — passent au gril avec un choix d’accompagnements et de sauces, du chimichurri maison à la béarnaise. La provenance est affichée : veau, bœuf, porc et volaille de Suisse, poisson du lac. Une carte de midi plus resserrée et nettement moins chère double l’offre du soir.

Carte & plats emblématiques

• la soupe froide de concombres grillés – perles de concombre marinées, crème acidulée et herbes du jardin, 16.00 CHF.
• la salade de saison – vinaigrette à la ciboulette, légumes grillés, radis fermenté et graines torréfiées, 17.00 CHF.
• le cœur de laitue au gril – œuf onsen et vinaigrette miel-moutarde, 22.00 CHF.
• les courgettes en deux façons – herbes du jardin, tomates cerises picklées et pignons de cèdre, 19.00 CHF.
• la burrata crémeuse – tomates, compote de cerises et basilic frais, 23.00 CHF.
• le smørrebrød maison – focaccia, tranches de flanchet de veau, sauce à la truite grillée, câpres et roquette, 28.00 CHF.
• le tartare d’aubergine – tomates séchées, légumes picklés et crème acidulée, 25.00 CHF en petite portion, 31.00 CHF en grande.
• le tartare de bœuf coupé au couteau – Black Angus, pickles et câpres, 32.00 CHF ou 38.00 CHF.
• l’os à moelle grillé – servi avec la focaccia maison passée au gril, 16.00 CHF ou 22.00 CHF.
• le chou-fleur pimenté du gril – houmous crémeux, yaourt au citron et notes de pomme, 34.00 CHF.
• les gnocchi aux herbes – faits maison, tomates multicolores, pesto de tomates séchées et burratina, 36.00 CHF.
• la feta sur salade d’ebly – laitue grillée, crème acidulée au citron et vinaigrette aux herbes, 38.00 CHF.
• le brocoli sauvage au four – salsa de tomates, coulis de poivron et salade de pommes de terre grillées, 33.00 CHF.
• le poisson du lac de Zurich – arrivage du jour, légumes d’été, radis et glace à la moutarde, 49.00 CHF.
• le poulet Alpstein au gril – blanc grillé, légumes du marché et garniture au choix, 41.00 CHF.
• les spare ribs fondants – sauce BBQ au miel, coleslaw et frites de pois chiches, 46.00 CHF.
• le flanksteak Black Angus – 200 g au gril, légumes du marché et garniture au choix, 48.00 CHF.
• la côte de veau régionale – au gril, légumes d’été et garniture, 56.00 CHF en 200 g, 68.00 CHF en 300 g.
• le rib-eye Black Angus – 52.00 CHF en 200 g et 65.00 CHF en 300 g, avec légumes et garniture.
• le cheesecake crémeux – baies fraîches et mélisse citronnée, 16.00 CHF.
• la mousse au chocolat – coulis et framboises fraîches, 16.00 CHF.
• le tiramisu de saison – recette qui change au fil des mois, 16.00 CHF.
• les meringues maison – crème acidulée à la vanille, sorbet fraise et fruits frais, 16.00 CHF.
• le café glacé maison – version aérienne, 16.00 CHF, ou 17.00 CHF avec kirsch du Fricktal.
• la variation de fromages Jumi – moutarde au miel, miel, abricots séchés et noix, 23.00 CHF.

Le menu de midi propose une entrée à 12.00 CHF et un plat du jour de 27.00 CHF à 34.00 CHF selon qu’on choisit la version végétale, le poisson du lac ou la viande, avec des mini-desserts à 5.00 CHF. Les glaces et sorbets maison sont à 5.00 CHF la boule et le menu enfant s’échelonne de 10.00 CHF à 15.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent d’abord sur la cuisson au feu, qui donne aux légumes comme aux viandes un caractère très reconnaissable, et sur le fait que la partie végétarienne de la carte est prise au sérieux plutôt que traitée en supplément. Le tartare d’aubergine et les pièces de bœuf grillées reviennent souvent parmi les plats cités.

La cour intérieure est l’autre point fort régulièrement souligné : trouver un jardin abrité à cette distance de la gare centrale surprend les visiteurs. L’amplitude horaire est appréciée par ceux qui cherchent une adresse capable de passer du petit-déjeuner au dîner. Les commentaires rappellent que les tarifs se situent dans la fourchette haute du centre-ville le soir, mais que le menu de midi offre une porte d’entrée nettement plus accessible.

Questions fréquentes

Conclusion

Enja tient une place singulière au centre de Zurich : une adresse qui fonctionne du petit-déjeuner à la fin de soirée, avec une cuisine construite autour du feu ouvert et une carte où le végétal pèse autant que la viande. La cour plantée et l’ancrage régional des approvisionnements achèvent de la distinguer des tables plus convenues du quartier de la gare.

Quatre plats résument la maison : le poisson du lac de Zurich servi avec sa glace à la moutarde, le rib-eye Black Angus passé au gril, le tartare d’aubergine et sa focaccia maison, et les spare ribs à la sauce BBQ au miel. Côté sucré, le cheesecake aux baies et les meringues d’été prolongent le repas sans complication.

À retenir pour un déjeuner d’affaires abordable, un apéritif dans le jardin ou un dîner grillé à deux pas de la Bahnhofstrasse. La réservation est conseillée le soir et aux beaux jours, la cour intérieure étant vite complète.

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