Restaurant Ermitage : Authentic European Cuisine and Fine Dining, Montréal Page non attribuée

Restaurant Ermitage – Montréal : nichée sur le chemin de la Côte-des-Neiges, cette maison russe et est-européenne du quartier Côte-des-Neiges sert depuis des années bortsch, blinis au caviar, pelmeni et bœuf Stroganoff dans un décor feutré qui tient autant du salon privé que de la salle à manger. Ambiance intimiste, cuisine entièrement préparée sur place, budget d’environ 40,00 $ à 65,00 $ par personne le soir.

Localisation

Le restaurant se trouve au 5024 chemin de la Côte-des-Neiges, Montréal, QC H3V 1G6, dans l’arrondissement de Côte-des-Neiges–Notre-Dame-de-Grâce, province de Québec, au Canada. L’adresse borde l’une des artères les plus cosmopolites de la ville, sur le flanc nord-ouest du mont Royal.

On y accède à quelques minutes de l’oratoire Saint-Joseph et de son dôme visible de loin, non loin du campus de l’Université de Montréal et du cimetière Notre-Dame-des-Neiges. La station de métro Côte-des-Neiges est à courte distance à pied, et les sentiers du parc du mont Royal ainsi que le belvédère se rejoignent en une quinzaine de minutes.

Cadre & ambiance

La salle a été conçue comme un écho au palais de l’Ermitage de Saint-Pétersbourg, dont la maison a emprunté le nom : nappes blanches, éclairage tamisé, tableaux aux murs et vaisselle soignée. L’ensemble reste chaleureux plutôt que solennel, avec un nombre de couverts limité qui explique pourquoi la réservation est demandée la fin de semaine.

L’atmosphère tient beaucoup à l’accueil, souvent décrit comme familial : on prend le temps d’expliquer les plats, de raconter l’origine d’une recette, de conseiller une vodka ou un vin. Le lieu accueille aussi bien des repas à deux que des banquets, des fêtes de famille et des réceptions d’entreprise, avec des formules de groupe et de buffet.

Cuisine & concept

Le chef Oleg Skobiola conduit une cuisine russe et est-européenne qui ne cède rien à la facilité : tout est préparé sur place, du pain aux desserts. Le répertoire déroule les grands classiques — bortsch, solianka, salade Olivier, pirojki, pelmeni, vareniki, bœuf Stroganoff, suprême de poulet à la Kiev — auxquels s’ajoutent des incursions géorgiennes comme la soupe kharcho et balkaniques comme la salade aux tomates et à la féta.

La maison met aussi à l’honneur le gibier et les poissons fumés : médaillons de wapiti sauce au porto, cailles flambées aux griottes, assiette d’esturgeon, saumon et maquereau, caviar de saumon servi avec des blinis et de la crème sure. Les convives pressés se rabattent sur la table d’hôte quatre services à 40,00 $, tandis que le menu dégustation en sept services, proposé à 130,00 $ pour deux personnes, résume l’esprit de la maison.

Particularité notable : la maison indique que l’ensemble de ses plats est sans gluten, ce qui reste rare pour une cuisine aussi tournée vers les farces, les pâtes farcies et les pâtisseries. Un service traiteur et des commandes spéciales de volaille fermière, cuisinée selon la marinade choisie par le client, complètent l’offre.

Carte & plats emblématiques

• le caviar de saumon aux blinis – servi avec crème sure, à 18,50 $.
• l’assiette de poissons fumés – esturgeon, saumon et maquereau, à 22,50 $.
• l’avocat farci aux crevettes – crevettes nordiques, jus de citron, persil et grenade, à 13,75 $.
• le saumon mariné maison – aneth et poivre rose, à 12,75 $.
• le filet de hareng – servi avec pommes de terre chaudes, à 12,75 $.
• la salade de champignons des bois marinés – aneth, oignon et huile d’olive, version végétarienne à 10,00 $.
• la salade des Balkans – tomates, concombres, poivrons, féta et huile d’olive, à 12,50 $.
• la salade Olivier – la fameuse salade russe, ici au bœuf fumé, à 11,50 $.
• le foie gras de canard – flambé au porto avec échalote marinée, à 25,00 $.
• le tartare de filet mignon – câpres, oignons et jaune d’œuf, à 24,50 $.
• l’assiette de roulades Ermitage – poulet, porc et bœuf, à 16,00 $.
• les pirojki – petits chaussons farcis à la viande, au chou ou à la pomme de terre, à 7,50 $.
• leur bortsch traditionnel – monté selon une recette ancienne, à 8,50 $.
• la solianka – soupe généreuse aux légumes et aux viandes, à 13,00 $.
• la soupe kharcho au bœuf – spécialité géorgienne, à 11,00 $.
• la crème de champignons – champignons, riz et crème, à 8,50 $.
• la julienne de champignons – gratinée au parmesan, à 10,00 $.
• la coquille aux fruits de mer – crevettes, pétoncles, saumon, crème et parmesan, à 17,50 $.
• l’assiette « Voyage en Russie » – pirojki, pelmeni de bœuf, saumon mariné et hareng, à 29,50 $.
• le bœuf Stroganoff – filet mignon et champignons blancs, à 34,50 $.
• le suprême de poulet à la Kiev – pané et fondant, à 27,50 $.
• les vareniki aux champignons – mijotés en cocotte avec une poêlée de légumes, à 25,50 $.
• les côtelettes d’agneau grillées – sauce madère aux cèpes, à 39,50 $.
• le filet mignon Rossini – servi avec des cèpes, à 45,50 $.
• les médaillons de wapiti – sauce au porto, à 45,00 $.
• les cailles flambées – sauce aux griottes, à 34,50 $.
• le canard confit ou le magret à l’orange – au choix, à 32,50 $.
• le filet de porc grillé – sauce aux canneberges, à 24,50 $.
• le schnitzel viennois – escalope de porc panée, à 25,50 $.
• les nouilles maison aux fruits de mer – crevettes tigrées, pétoncles, saumon et champignons, à 31,50 $.
• le chachlik de crevettes tigrées – marinées puis grillées en brochette, à 29,50 $.
• le saumon grillé – servi simplement, à 28,50 $.
• le filet de perchaude – poisson d’eau douce du répertoire local, à 27,50 $.
• les blintchiki au fromage – garnis de fraises, crème fouettée et menthe, à 12,00 $.
• le gâteau Napoléon – millefeuille maison, à 9,50 $.
• le gâteau Medovik – gâteau au miel préparé sur place, à 9,75 $.
• les fraises Romanoff – marinées à la liqueur d’orange, glace maison et amandes grillées, à 12,00 $.

Deux formules structurent la carte : la table d’hôte du soir en quatre services à 40,00 $, entrée au choix, plat, dessert du jour et café ou thé ; et le menu dégustation en sept services à 130,00 $ pour deux, qui enchaîne assiette de poissons, caviar de saumon aux blinis, plateau « Voyage en Russie », sorbet arrosé de vodka à 9,50 $ à la carte, plat principal au choix et blintchiki au fromage.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent sur le caractère fait maison de la cuisine, du pain aux gâteaux, et sur la générosité des assiettes. Le bortsch, la salade Olivier, la solianka et le saumon mariné reviennent le plus souvent parmi les plats cités, avec une mention régulière pour la finesse des blinis servis avec le caviar de saumon.

L’atmosphère est fréquemment décrite comme chaleureuse et nostalgique, plus proche d’une maison particulière que d’un restaurant, avec un accueil personnalisé du chef et de l’équipe. Quelques convives signalent un service qui prend son temps les soirs de forte affluence, conséquence directe d’une cuisine préparée à la commande.

Questions fréquentes

Conclusion

Restaurant Ermitage tient une place particulière à Montréal : peu d’adresses de la ville proposent un répertoire russe et est-européen aussi complet, du bortsch aux pelmeni en passant par le gibier et les pâtisseries maison. Le tout dans une salle intimiste du quartier Côte-des-Neiges, à deux pas de l’oratoire Saint-Joseph.

Quatre atouts se dégagent : une cuisine intégralement préparée sur place, une carte annoncée sans gluten dans son intégralité, des formules lisibles — table d’hôte à 40,00 $, dégustation à 130,00 $ pour deux — et une capacité d’accueil pour les banquets et les réceptions.

Pour une première visite, le caviar de saumon aux blinis, le bortsch, le bœuf Stroganoff au filet mignon et le gâteau Medovik constituent un parcours représentatif ; les amateurs de gibier préféreront les médaillons de wapiti sauce au porto ou les cailles flambées aux griottes.

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