Le Cheval Noir – Beaune : table gastronomique tenue par Marilyne et Benoît Deval, installée à deux pas de l’Hôtel-Dieu, au cœur de Beaune ; cuisine de saison entre classiques bourguignons et créations plus voyageuses, salle contemporaine climatisée et terrasse, budget 38–60 €.
Localisation
L’adresse se trouve au 17 Boulevard Saint-Jacques, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. Le boulevard Saint-Jacques épouse la ceinture des anciens remparts, immédiatement au sud-est du centre ancien, ce qui met le restaurant à quelques minutes de marche de l’ensemble des sites majeurs de la ville.
Les Hospices de Beaune et leur Hôtel-Dieu, fondé en 1443 par Nicolas Rolin et reconnaissable à ses toits de tuiles vernissées polychromes, se rejoignent à pied en cinq minutes environ, tout comme la chapelle Saint-Étienne qui abrite l’office de tourisme. La collégiale Notre-Dame et ses tapisseries, les caves de négoce creusées sous la ville et la Cité des Climats et Vins sont également à proximité. Un peu plus loin, la Route des Grands Crus dessert Pommard, Volnay et Meursault, Nuits-Saint-Georges se trouve à une vingtaine de kilomètres et Chalon-sur-Saône à une trentaine.
Cadre & ambiance
La salle a été repensée dans un registre contemporain : lignes sobres, tons chauds, tables bien espacées et éclairage soigné. L’ensemble tranche avec l’esthétique auberge de campagne que le nom pourrait laisser imaginer, et installe une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse, adaptée aussi bien au repas d’affaires qu’au dîner en couple. La salle est climatisée, ce qui n’est pas un détail dans une ville très fréquentée l’été.
Aux beaux jours, le service se prolonge en terrasse. La maison est tenue par Marilyne et Benoît Deval, qui s’y sont installés en juin 2015 ; elle assure l’accueil et le conseil en salle, il dirige la cuisine. L’établissement est titulaire du titre de Maître Restaurateur depuis 2017, distinction d’État qui atteste du travail des produits bruts sur place. Le restaurant est fermé le mardi et le mercredi, et les services sont resserrés : de 12h à 13h15 le midi, de 19h à 20h30 le soir.
Cuisine & concept
Arrivé en Bourgogne en 2001, Benoît Deval s’est formé dans plusieurs tables réputées de la Côte, du Jardin des Remparts au Charlemagne puis à l’Hermitage de Corton, avant de reprendre Le Cheval Noir. Il en a gardé une écriture précise, qui s’appuie sur des produits de saison et des cartes renouvelées au fil de l’année. Le fil conducteur reste bourguignon, mais le chef ne s’y enferme pas.
Le répertoire régional est bien représenté : œufs cuits à 65° en sauce meurette, croustilles d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail persillé, bourguignon de paleron de bœuf cuit douze heures, sandre et truite en sauce pochouse, entremet cassis et pain d’épices. À côté, la carte s’autorise un tataki de thon rouge au yuzu et miso, une ballotine de pintade aux artichauts à la Barigoule ou un pavé de bison d’Auvergne. Les fromages viennent d’Alain Hess, maître fromager beaunois, la faisselle est accompagnée de crème épaisse de Bresse et les glaces sont signées du maître glacier Pedone. Côté vins, la maison propose un forfait accord mets et vins à 30,00 € pour trois verres ou 38,00 € pour quatre, autour d’appellations comme Santenay, Mercurey, Chorey-lès-Beaune ou Côtes de Beaune Villages. Quatre formules structurent l’offre : le menu Tendance Bourguignonne à 38,00 € ou 42,00 €, et le menu Joie de Vivre à 52,00 € ou 60,00 €.
le tataki de thon rouge – vinaigrette aux sept saveurs, houmous de pois chiche, légumes croquants au miso et yuzu 24,00 €
le sandre et la truite – accompagnés d’un biscuit de brochet, de petits légumes et d’une sauce pochouse, hommage au plat de rivière bourguignon 25,00 €
la pêche du jour rôtie sur peau – pilaf de fregola sarda et shimeji, sauce vierge nectarine, fenouil et tomates confites 29,00 €
Les convives mettent en avant la régularité de la cuisine et la lisibilité des assiettes : les cuissons longues, comme le paleron de bœuf, et les préparations autour du poisson de rivière reviennent souvent dans les retours favorables. Le rapport entre la qualité du travail et le prix des menus est jugé cohérent pour une table de ce niveau à Beaune, en particulier sur la formule Tendance Bourguignonne, considérée comme la meilleure porte d’entrée.
L’accueil en salle est l’autre point fort régulièrement souligné, avec un service décrit comme attentif et de bon conseil sur les accords mets et vins. Quelques remarques portent sur l’amplitude horaire réduite, les services étant courts midi et soir, ce qui impose d’arriver à l’heure. La réservation est vivement recommandée, la capacité restant limitée et l’établissement étant fermé deux jours par semaine.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Cheval Noir ?
Le menu Tendance Bourguignonne est affiché à 38,00 € en trois services et 42,00 € en quatre. Le menu Joie de Vivre monte à 52,00 €, ou 60,00 € avec poisson et viande. À la carte, les plats vont de 18 à 42 €.
Quels jours le restaurant est-il fermé ?
Le Cheval Noir est fermé le mardi et le mercredi. Les services ont lieu de 12h à 13h15 le midi et de 19h à 20h30 le soir.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse est ouverte dès l’arrivée des beaux jours. La salle intérieure est par ailleurs climatisée.
Propose-t-on un accord mets et vins ?
Un forfait est proposé à 30,00 € pour trois verres et 38,00 € pour quatre, avec des blancs de Mâcon, Santenay et Mercurey, des rouges de Côtes de Beaune et Chorey-lès-Beaune, et un crémant de Bourgogne.
Le restaurant est-il labellisé ?
Oui, l’établissement détient le titre de Maître Restaurateur depuis 2017 et figure parmi les étapes de la Vallée de la Gastronomie.
Conclusion
Le Cheval Noir s’est imposé comme l’une des valeurs sûres de la restauration beaunoise depuis la reprise de la maison par Marilyne et Benoît Deval en 2015. Le titre de Maître Restaurateur et un parcours de cuisine passé par plusieurs tables reconnues de la Côte donnent une cohérence à la démarche : produits de saison, cartes renouvelées, cuissons maîtrisées.
Quatre assiettes résument le style de la maison : les œufs cuits à 65° en sauce meurette, les croustilles d’escargots de Bourgogne, le bourguignon de paleron cuit douze heures et le cœur de ris de veau aux morilles et vin jaune. Le sandre-truite en sauce pochouse et l’entremet cassis-pain d’épices complètent utilement ce panorama régional, tandis que le tataki de thon ou le bison d’Auvergne apportent la respiration nécessaire.
Pour une première visite, le menu Tendance Bourguignonne offre le meilleur compromis entre découverte du terroir et budget maîtrisé ; les gourmands se tourneront vers la formule Joie de Vivre en cinq services avec accord mets et vins. Réservez à l’avance, la capacité étant limitée et l’établissement fermé le mardi et le mercredi.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Beaune.
Publiez des photos de qualité, gardez vos informations à jour et mettez en avant votre carte et vos promotions.
Actualisez chaque jour votre note Google et votre nombre d'avis : votre Note Rankeat, et donc votre place dans le classement, suit vos derniers avis sans attendre — et toute fiche revendiquée bénéficie d'un léger bonus.
Améliorez votre visibilité dans les recherches locales et attirez des clients qualifiés, prêts à réserver.
Créez le site vitrine de votre établissement sur Rankeat : c'est gratuit et prêt en quelques minutes. Ajoutez son adresse à votre fiche Google pour gagner en présence dans les recherches locales.
