Restaurant Le Dézaley Zürich, Zurich Page non attribuée

Restaurant Le Dézaley Zürich – Zurich : maison vaudoise en plein cœur de la vieille ville de Zurich, ouverte en 1902 et connue pour sa fondue au fromage préparée selon une recette de famille, ses spécialités du canton de Vaud et sa carte des vins largement consacrée au Lavaux. Salle boisée et chaleureuse, jardin rare dans l’Altstadt ; budget courant autour de 60.00 CHF par personne.

Localisation

Le restaurant se trouve Römergasse 9, 8001 Zurich, canton de Zurich, dans le Kreis 1. L’adresse est nichée dans une ruelle du Niederdorf, sur la rive droite de la Limmat, littéralement au pied du Grossmünster et de ses tours jumelles.

C’est l’un des points les plus centraux de la ville : le Rathaus et les quais de la Limmat sont à moins de deux minutes, le Fraumünster et ses vitraux de Chagall en face sur l’autre rive, la Bahnhofstrasse et le lac accessibles à pied en un quart d’heure. Le Kunsthaus et l’ETH sont un peu plus haut sur la colline, l’Opéra vers le Bellevue, et la gare centrale à une dizaine de minutes de marche le long de la rivière. Une adresse que l’on rejoint facilement en tram, sans voiture.

Cadre & ambiance

La maison qui abrite le restaurant est mentionnée dès le XIII^e siècle, et l’établissement lui-même y est installé depuis 1902 — plus de cent vingt ans de service continu. Le décor a été régulièrement rafraîchi, mais l’esprit de l’auberge ancienne subsiste : boiseries, salles en enfilade, atmosphère feutrée. Une phrase court sur les murs, en français : « Le vin se boit au Dézaley, pur le matin, à midi sans eau, le soir comme le bon Dieu l’a fait ».

L’établissement est structuré en plusieurs espaces que l’on peut privatiser : une salle principale de 85 à 100 personnes, une partie côté jardin de 39 à 45 couverts, un salon de 48 à 55 places, et un petit salon près de l’entrée réservé aux événements informels de 15 à 25 personnes. La partie historique, plus que centenaire, accueille jusqu’à 60 convives et reste plutôt destinée aux clients à la carte. Le jardin, l’un des rares de la vieille ville, est l’un des atouts de l’adresse dès les beaux jours. Le restaurant sert du lundi au samedi et ferme le dimanche.

Cuisine & concept

Le Dézaley est une enclave romande à Zurich. Son nom même renvoie au Dézaley, grand cru de Lavaux inscrit au patrimoine mondial, et la carte des vins fait la part belle aux crus vaudois. La cuisine suit la même logique : saucisson vaudois servi chaud ou froid, saucisse aux choux, malakoff, escargots à la vaudoise, tomme du canton de Vaud, meringues à la double crème de Gruyère.

La fondue au fromage, préparée selon une recette de famille ancienne, reste la signature de la maison, déclinée en quatre versions : traditionnelle, aux morilles, à la truffe noire et « Royal » aux morilles, truffes et champagne. Les fondues à la viande — bourguignonne et chinoise — complètent le tableau, ainsi que trois menus « Fondueplausch » entrée-fondue-dessert. Ceux qui ne mangent pas de fromage trouvent tout le répertoire helvétique classique : émincé de veau à la zurichoise avec rösti, filets de perche en beignet de bière, foie de veau au beurre, cordon bleu de veau et une belle série de croûtes au fromage. Les végétariens ne sont pas oubliés, avec un rösti de légumes gratiné (déclinable en version vegan à l’huile d’olive), une poêlée de spätzli maison et des capuns gratinés au gruyère. Des propositions saisonnières — asperges au printemps, gibier à l’automne — s’ajoutent à la carte fixe.

Carte & plats emblématiques

• la fondue au fromage traditionnelle – recette de famille ancestrale, à 31.90 CHF par personne.
• la fondue aux morilles – à 36.90 CHF par personne.
• la fondue à la truffe noire – à 37.90 CHF par personne, en version « Royal » morilles-truffe-champagne à 41.50 CHF.
• la fondue bourguignonne – 200 g de bœuf, sauces et garnitures, à 47.00 CHF par personne.
• la fondue chinoise – bœuf, veau et poulet, à 49.00 CHF par personne.
• le menu Fondueplausch – entrée, fondue et dessert, de 56.50 CHF à 72.50 CHF selon la formule.
• l’émincé de veau à la zurichoise – le Zürcher Geschnetzeltes servi avec rösti, à 49.90 CHF.
• le rösti – en plat principal à 21.50 CHF, au fromage à 23.50 CHF, en accompagnement à 6.50 CHF.
• les filets de perche en beignet de bière – Egli-Knusperli, sauce tartare, épinards et pommes nature, à 39.50 CHF.
• le pavé de saumon sauvage – sauce chasselas aux herbes, à 43.00 CHF.
• le filet de bœuf – sauce crème aux morilles, à 60.90 CHF.
• l’entrecôte – beurre aux herbes maison, à 48.00 CHF.
• le cordon bleu de veau – à 47.00 CHF.
• l’escalope viennoise de veau – la recommandation du chef, airelles et salade de concombre aux pommes de terre, à 49.00 CHF.
• le steak de porc « Dézaley » – gratiné au jambon, oignons et fromage, à 43.00 CHF.
• les filets de poulet Stroganoff – à 39.90 CHF.
• le foie de veau émincé au beurre – servi avec rösti, à 41.00 CHF.
• le tartare de bœuf – avec toast et beurre, à 39.90 CHF.
• le saucisson vaudois – en entrée froid à 21.50 CHF ou chaud à 22.50 CHF, en plat avec haricots ou poireaux à 35.50 CHF.
• la saucisse aux choux vaudoise – avec haricots ou poireaux de saison, à 34.00 CHF.
• la saucisse à rôtir vaudoise – rösti et sauce aux oignons, à 33.50 CHF.
• le malakoff vaudois – beignet de fromage sur salades, à 18.50 CHF.
• les escargots à la vaudoise – six pièces à 18.70 CHF, douze à 32.00 CHF.
• la viande des Grisons – en assiette, à 17.00 CHF par personne.
• le jambon cru séché – à 14.90 CHF par personne.
• la croûte au fromage – nature à 17.90 CHF, à l’œuf 18.90 CHF, à l’ananas ou au jambon 20.50 CHF, « façon maison » à la crème de champignons 25.00 CHF.
• le rösti de légumes gratiné – déclinable en version vegan à l’huile d’olive, à 28.00 CHF.
• la poêlée de spätzli maison – légumes, fromage et crème, à 28.00 CHF.
• les capuns végétariens – gratinés béchamel et gruyère, à 27.50 CHF.
• le risotto au safran – en plat principal à 25.90 CHF.
• le plateau de fromages – petit à 16.90 CHF, grand à 23.90 CHF (gruyère AOP surchoix ou tomme vaudoise à 13.50 CHF).
• les meringues à la double crème de Gruyère – avec glace et coulis de framboise, à 17.90 CHF.
• le sorbet poire Williamine – à 16.90 CHF (sorbet citron vodka 17.50 CHF, champagne 18.90 CHF).
• la mousse au chocolat – à 17.90 CHF.
• les beignets de pomme – sur sauce vanille, à 18.90 CHF.
• la crème caramel maison – à 15.90 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publics convergent sur un point : la fondue est la raison principale de la visite, et elle est jugée fidèle à ce que l’on attend d’une recette ancienne, ni trop liquide ni trop chargée en alcool. Les convives apprécient également de pouvoir la décliner aux morilles ou à la truffe, et la disponibilité d’un pain sans gluten pour les régimes particuliers.

Le cadre revient tout aussi souvent dans les commentaires : la vieille maison, ses boiseries et son jardin, l’un des rares de l’Altstadt, sont perçus comme une parenthèse romande au pied du Grossmünster. Les clients non amateurs de fromage soulignent qu’ils trouvent leur compte avec l’émincé de veau à la zurichoise, les filets de perche ou le tartare. La réservation est largement conseillée, surtout en fin de semaine et pendant la saison froide.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Dézaley est une institution de la vieille ville zurichoise au sens documenté du terme : une maison mentionnée dès le XIII^e siècle, un restaurant ouvert en 1902 et exploité sans interruption depuis, au pied du Grossmünster. Son parti pris — porter la Suisse romande et le canton de Vaud en plein Zurich alémanique — reste inhabituel et fait sa personnalité.

Trois raisons d’y venir : la fondue au fromage, déclinée en quatre versions dont une aux morilles et une à la truffe noire ; les spécialités vaudoises, du saucisson à la saucisse aux choux en passant par le malakoff et les escargots ; et le jardin, l’un des très rares de l’Altstadt, doublé de salles privatisables pour des groupes de 15 à 100 personnes.

Pour une première visite en hiver, un malakoff ou une assiette de viande séchée, une fondue traditionnelle et des meringues à la double crème de Gruyère composent un repas très représentatif. En été, la même carte se déguste au jardin, avec un verre de blanc vaudois qui donne son nom à la maison.

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