Restaurant Maximus Waterloo, Waterloo

Maximus – Waterloo : steakhouse familial installé le long de la route qui dessert le champ de bataille, à Waterloo, où les pièces de bœuf passent au feu de bois ; salle conviviale avec espace de jeux intérieur, formules de midi à partir de 15,00 € et carte de grillades autour de 25 € à 40 € le plat.

Localisation

Le restaurant se trouve route du Lion 367, 1410 Waterloo, dans la province du Brabant wallon. La route du Lion dessert le champ de bataille de 1815 et fait du restaurant un point de passage naturel pour les visiteurs du site : le Panorama et sa toile circulaire de 110 mètres, peinte en 1912, se trouvent à quelques centaines de mètres, tout comme les repères du champ de bataille.

Le voisinage est celui du plateau agricole du Brabant et de ses champs de betteraves. À proximité, le hameau du Mont-Saint-Jean et sa ferme, transformée en hôpital de campagne le 18 juin 1815 où les chirurgiens amputèrent des centaines de blessés, abritent aujourd’hui une microbrasserie et une distillerie ; la ferme d’Hougoumont, verrou du dispositif allié dont la défense acharnée pesa sur l’issue de la journée, se visite un peu plus à l’ouest. Au nord s’étend la forêt de Soignes, classée UNESCO au titre des hêtraies primaires d’Europe. Waterloo elle-même, avec ses villas, reste l’une des communes les plus cossues de Belgique. Braine-l’Alleud est à 3 km, Nivelles à 15 km et Bruxelles, avec sa Grand-Place classée UNESCO, à 20 km. Un parking est disponible sur place.

Cadre & ambiance

La salle a été entièrement rénovée dans un registre moderne : tables rondes, éclairage chaleureux, volume suffisant pour accueillir les groupes touristiques comme les tablées de famille. Le service fonctionne dans un esprit décontracté, avec une équipe de salle qui tient le rythme même lors des fortes affluences du dimanche. À midi en semaine, l’ambiance est plus calme, ce qui en fait aussi une adresse de déjeuner professionnel.

La maison assume complètement son positionnement familial : elle dispose d’un espace de jeux intérieur pour les enfants et d’un menu des Petits Gladiateurs conçu pour eux, avec des portions adaptées. Des espaces permettent d’accueillir des anniversaires, des repas d’entreprise ou des visites organisées, et la privatisation de salle est proposée, tout comme un service traiteur à domicile. Le restaurant sert de 12h00 à 14h00 et de 18h30 à 21h30 du lundi au jeudi, jusqu’à 22h00 le vendredi, uniquement le soir le samedi, et midi et soir le dimanche. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.

Cuisine & concept

Maximus est un steakhouse au sens strict : la cuisson au feu de bois est la signature de la maison, qui met en avant la braise pour saisir, caraméliser et révéler les arômes de la viande. L’enseigne, créée en 2014, compte aujourd’hui quatre adresses en Belgique — Waterloo, Halle, Nivelles et Mons — et applique la même carte dans chacune, avec des suggestions hebdomadaires propres à chaque restaurant.

La carte s’organise par familles : les belles pièces (côte à l’os, entrecôte de 250 ou 350 g, pavé de bœuf irlandais, picanha), les cuissons longues qui font la réputation de la maison — paleron « Black Pearl » cuit soixante heures, bœuf aux trois poivres travaillé quarante-huit heures à basse température, spareribs Rancho aux épices tex-mex —, les brochettes d’agneau, de volaille ou de lard, et l’épée mixed grill qui réunit cinq viandes sur une seule pièce. Les sauces sont préparées maison, du poivre noir sauvage de Madagascar à la spicy Maximus au bacon et piment d’Espelette, en passant par la fromagère au bleu d’Auvergne et gorgonzola. Les accompagnements se choisissent entre frites, potatoes de patate douce, croquettes de pommes de terre, pomme au four, salade ou légumes grillés.

Le reste de la carte élargit le propos sans quitter le registre : burgers cuits à basse température, dont une version 100 % végétale, tartare de bœuf à l’italienne, américain préparé maison, carpaccios, salades composées, poissons grillés — pavé de saumon, filet de bar, scampis lemon & pepper. Les croquettes faites maison, vendues à la pièce et déclinées au Grana Padano, à la truffe, au chorizo et manchego, à l’emmental et jambon à l’os, aux crevettes grises de Zeebrugge ou aux scampis au curry vert, constituent une spécialité à part entière. Côté boissons, la carte fait la part belle aux bières belges, avec notamment les brassins locaux Lutgarde et les Waterloo Triple Blonde et Double Dark, ainsi qu’une sélection de vins servis au verre, au quart, à la demie ou à la bouteille.

Carte & plats emblématiques

• la côte à l’os Maximus – servie pour un couvert, saisie sur la braise.
• l’entrecôte Maximus – proposée en 250 g ou en 350 g.
• le paleron de bœuf « Black Pearl » – cuit 60 heures, goût intense, tendre et fondant.
• le pavé de bœuf irlandais – cœur de rumsteak d’origine irlandaise.
• la picanha grillée – la pièce brésilienne passée au feu de bois.
• le bœuf aux trois poivres – cuit lentement à basse température pendant 48 heures.
• l’épée mixed grill Maximus – pavé de bœuf, volaille, saucisse chorizo, rumsteak d’agneau et cochon ardennais.
• les spareribs Rancho – cuits à basse température, épices tex-mex.
• le magret de canard aux sept épices – également cuit à basse température.
• la pluma de cochon ibérique – morceau persillé situé entre l’épaule et le lomo.
• la brochette d’agneau à l’ail des ours – l’une des brochettes travaillées maison.
• la brochette de volaille aux épices de poulet rôti – grillée sur la braise.
• le tartare de bœuf à l’italienne – coupé au couteau, parmesan, tomates séchées, roquette, pignons, pesto de basilic.
• l’américain préparé maison – mayonnaise maison, frites et salade mixte.
• le burger Maximus – bœuf, bacon, croquette Grana Padano, tomate, salade, mayonnaise moutarde.
• le burger Green 100 % végétal – tomate, salade, mayonnaise végane et pomme au four.
• les scampis lemon & pepper – pomme au four, mayonnaise basilic et salade mixte.
• le pavé de saumon grillé – citron, mayonnaise basilic, salade mixte et pomme au four.
• le filet de bar grillé – pomme au four, beurre à l’ail et salade mixte.
• la salade César – suprême de volaille grillé, parmesan, bruschetta, tomates séchées et roquette.
• la salade Steakhouse – aiguillettes de bœuf, parmesan, tomates séchées, crème balsamique et roquette.
• la cassolette d’escargots à l’ail – l’entrée proposée dans la formule de midi à Waterloo.
• le menu des Petits Gladiateurs – des portions adaptées, dans un restaurant équipé pour les familles.
• les petites croquettes faites maison – six pièces à 8,90 €, neuf pièces à 12,90 €.
• la planche des gourmands – six croquettes, deux de chaque parfum, à 15,90 €, ou neuf pièces à 22,90 €.
• le carpaccio de bœuf classique – parmesan, roquette, tomates séchées, pesto de basilic et crème balsamique, à 15,90 €.
• le carpaccio signature truffe et foie gras – mayonnaise truffe, copeaux de foie gras et pignons de pin, à 17,90 €.
• la cassolette de scampis – à l’ail et aux tomates fraîches, à 16,90 €.
• les chicken wings « Kentucky » – à partager en apéritif, à 8,90 €.
• le trio du boucher – trois buns briochés garnis d’effiloché de bœuf, sauces chimichurri, bacon ou BBQ, à 17,90 €.
• la formule Mid’Maximus – plat et dessert à 15,00 €, entrée et plat à 18,00 €, formule complète à 20,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics tournent autour de la viande et de sa cuisson : le paleron « Black Pearl » est cité comme un incontournable, et l’épée mixed grill est décrite comme spectaculaire à l’arrivée en salle et très copieuse. Les croquettes maison en entrée reviennent souvent, avec le conseil récurrent d’en prendre deux plutôt qu’une. Les frites font également l’unanimité, au point que certains convives en redemandent.

Le service est décrit comme souriant et efficace, y compris lors des soirées à forte affluence. Les familles apprécient l’espace de jeux intérieur, rarement signalé ailleurs, et le menu enfant. Le parking sur place et la proximité immédiate du site historique reviennent comme des arguments pratiques, notamment pour les visiteurs qui enchaînent la découverte du champ de bataille et le déjeuner.

Questions fréquentes

Conclusion

Maximus Waterloo joue une carte simple et lisible : un steakhouse au feu de bois posé sur la route qui mène au champ de bataille, avec parking, salle rénovée et une organisation pensée pour absorber aussi bien les groupes touristiques que les familles du Brabant wallon. C’est l’une des quatre adresses de l’enseigne en Belgique, née en 2014.

Quatre atouts se détachent : les cuissons longues, paleron « Black Pearl » de soixante heures en tête ; les belles pièces grillées sur la braise, de l’entrecôte à la côte à l’os ; les croquettes faites maison déclinées en six parfums ; et une formule de midi complète à partir de 15,00 €. La carte de bières belges, avec les brassins de Waterloo, prolonge l’ancrage local.

Pour une première visite, la combinaison croquettes maison puis paleron ou mixed grill donne la mesure de la maison, avec une sauce Maximus au poivre noir sauvage. Les familles y trouveront le menu enfant et l’espace de jeux, les groupes des formules dédiées ; dans tous les cas, mieux vaut réserver, en gardant à l’esprit que le samedi n’est servi que le soir.

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