Restaurant Neumarkt, Zurich Page non attribuée

Restaurant Neumarkt – Zurich : table de la vieille ville de Zurich installée dans une maison historique du Neumarkt, aujourd’hui exploitée sous l’enseigne Trattoria Neumarkt avec une cuisine « japatalienne » qui croise techniques japonaises et répertoire italien. Salle intime, assiettes à partager, doublée d’un bar à vins ; comptez de l’ordre de 60.00 CHF par personne le soir.

Localisation

L’adresse est au Neumarkt 5, 8001 Zurich, canton de Zurich, en Suisse alémanique. On est au cœur de l’Altstadt, sur la rive droite de la Limmat, dans le Kreis 1 : le Neumarkt est l’une des ruelles pavées les plus anciennes de la ville, bordée de maisons de corporation et de façades peintes.

Le Grossmünster et ses tours jumelles sont à deux minutes à pied, le quartier animé du Niederdorf juste en contrebas, et le Kunsthaus à quelques centaines de mètres en montant vers le Heimplatz. La Bahnhofstrasse et le Fraumünster aux vitraux de Chagall se rejoignent en une dizaine de minutes en franchissant la Limmat, tandis que l’Opéra et le bord du lac de Zurich ne sont guère plus loin. La maison partage son adresse avec le Theater Neumarkt, ce qui explique une clientèle d’avant et d’après-spectacle.

Cadre & ambiance

Le bâtiment appartient au patrimoine de la vieille ville : ancienne Wirtschaft Neumarkt, il a longtemps abrité une auberge de quartier avec salles de banquet, bar de théâtre, cave naturelle à vins et jardin d’été. La structure historique — poutres, boiseries, pièces en enfilade — a été conservée et donne à la salle une intimité assez éloignée des restaurants contemporains du Zürich-West.

Le lieu fonctionne aussi comme laboratoire : il a accueilli des concepts éphémères successifs, dont Cucina Itameshi, avant que la formule italo-japonaise ne s’y installe durablement sous le nom de Trattoria Neumarkt. Un espace attenant, Cento Vini, tient lieu de bar à vins et d’aperitivo avec une centaine de références sélectionnées, servies toute la journée avec quelques bouchées issues de la cuisine du restaurant. Le service est du soir et du midi en semaine, avec une amplitude plus large le week-end.

Cuisine & concept

La proposition culinaire repose sur un principe simple : des techniques et des produits japonais appliqués à la grammaire italienne. La maison recommande quatre à six assiettes pour deux personnes, servies au milieu de la table et destinées au partage, avec la possibilité de laisser la cuisine composer une sélection en guise de menu surprise.

Cela donne des ponts inattendus : un pain au levain servi avec un beurre au yuzu kosho, une burrata relevée d’un chili crunch et de pistaches, des arancini poudrés de shichimi, un tartare de thon au ponzu et parmesan, ou encore un vitello tonnato réinterprété avec de la bonite japonaise. Les pâtes fraîches maison sont japonaises de forme et italiennes de sauce : udon cacio e pepe au pecorino et jaune d’œuf, mazemen al limone aux courgettes frites et nori. Les seconds plats jouent la même carte, du brasato de bœuf à l’orange et au gingembre au black cod laqué au miso avec un curry japonais. La maison affiche la provenance de ses produits — bœuf, porc, veau et volaille suisses, truite suisse, thon et gambas du Vietnam, bonite japonaise — et complète l’ensemble d’une carte de cocktails, de sakés, de grappas et de whiskies japonais et suisses.

Carte & plats emblématiques

• le pain au levain – servi avec un beurre au yuzu kosho, à 7.50 CHF.
• les olives vertes – la bouchée d’aperitivo, à 8.00 CHF.
• la mortadelle – 55 g tranchés, à 14.00 CHF.
• les arancini – scamorza, arrabbiata et shichimi, à 12.50 CHF.
• le tartare de thon (Tonno Tatar) – ponzu, poivron Romano, pignons et parmesan, à 24.50 CHF.
• le vitello bonito – la relecture du vitello tonnato, tomates, huile d’olive et citron, à 24.00 CHF.
• la stracciatella de burrata – melon, chili crunch et pistaches, à 20.50 CHF.
• la salade d’épinards – truffe, miso et cacahuète, à 16.00 CHF.
• les gamberetti fritti – laitue baby gem, yuzu-truffe et mayonnaise au piment, à 26.50 CHF.
• le tori karaage – poulet frit à la japonaise, romarin et mayonnaise pimentée, quatre pièces à 22.50 CHF.
• les udon cacio e pepe – pâtes japonaises maison, pecorino, jaune d’œuf et poivre, à 25.00 CHF.
• le mazemen al limone – nouilles au citron, courgettes frites et nori, à 25.50 CHF.
• le brasato di manzo – bœuf braisé, orange, gremolata et gingembre, à 42.00 CHF.
• le black cod au miso – curry japonais, fenouil et huile de feuille de citronnier, à 38.00 CHF.
• les polpette de bœuf – 150 g, tare, piment et vinaigrette gingembre-poireau, à 21.00 CHF.
• le cavolfiore – chou-fleur, câpres, sésame et citron, à 24.00 CHF.
• le riso sushi – beurre au parmesan et furikake, à 8.00 CHF.
• le maïs – wasabi, guanciale et yaourt, à 12.00 CHF.
• le tiramisù – version Subarashi Classico, à 16.00 CHF.
• l’affogato – espresso et glace vanille, à 9.00 CHF.
• le riz au lait – coco, pistache et abricot, à 9.50 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publics saluent surtout l’originalité de la proposition : le croisement Italie-Japon est jugé cohérent plutôt que gadget, et les convives citent volontiers les pâtes maison et le black cod comme les plats les plus mémorables. Le format d’assiettes à partager plaît aux tablées, qui apprécient de pouvoir goûter largement.

Le cadre historique de la vieille ville et la proximité immédiate du théâtre reviennent aussi souvent, l’adresse étant fréquemment choisie pour un dîner avant ou après spectacle. Quelques commentaires rappellent que la salle est de taille limitée et que la réservation est vivement conseillée, en particulier le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Neumarkt est l’une des adresses les plus singulières de la vieille ville zurichoise : une maison ancienne du Kreis 1 qui accueille depuis plusieurs années des concepts culinaires successifs, désormais stabilisés autour d’une trattoria italo-japonaise assumée.

Trois choses résument la maison : des pâtes fraîches japonaises traitées à l’italienne, un black cod au miso qui fait figure de plat signature, et un bar à vins attenant qui permet de venir pour un simple aperitivo sans passer par la table.

Pour découvrir la cuisine, la formule idéale reste celle que recommande la maison : quatre à six assiettes à deux, en mêlant une entrée crue comme le tartare de thon, une pâte, un second plat et un contorno. La réservation est de rigueur, surtout les soirs de spectacle.

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