Septime – Paris : table de référence de la bistronomie parisienne, installée à Paris dans le 11e arrondissement, entre Bastille et Charonne.
La maison a été fondée en 2011 par le chef Bertrand Grébaut et son associé Théophile Pourriat, dans deux anciennes boutiques réunies de la rue de Charonne.
Le principe n’a pas bougé : un menu carte blanche servi à l’aveugle, sans choix, construit chaque jour sur le marché et sur les producteurs, avec une part végétale très large.
Salle de béton ciré et de bois brut, service jeune et sans cérémonie, cave entièrement tournée vers les vins nature : comptez 85 € au déjeuner et 135 € au dîner, hors accords.
Localisation
Le restaurant se trouve au 80 rue de Charonne, 75011 Paris, dans le secteur Faidherbe-Charonne.
Nous sommes à Paris, en Île-de-France, dans un quartier d’anciens ateliers d’ébénisterie devenu l’un des plus denses de la capitale en tables de quartier.
La station Charonne, sur la ligne 9, est la plus proche ; Ledru-Rollin et Faidherbe-Chaligny sur la ligne 8, Voltaire sur la ligne 9 et Bastille sur les lignes 1, 5 et 8 desservent également le secteur.
Autour de l’adresse se trouvent la place de la Bastille et l’Opéra Bastille, le marché d’Aligre, la rue du Faubourg-Saint-Antoine, la Coulée verte René-Dumont et, plus au nord-est, le cimetière du Père-Lachaise.
Il n’y a pas de parking propre : le parking public Ledru-Rollin est le plus proche et le stationnement de voirie est payant, le quartier étant par ailleurs très bien relié à Oberkampf, à Nation, à Aligre et au Faubourg-Saint-Antoine.
Cadre & ambiance
La salle compte environ trente-cinq places sur une centaine de mètres carrés, dans un décor resté inchangé depuis l’ouverture.
Sol en béton ciré noir poli, tables en bois brut à peine traité, murs de plâtre, charpente et poutrelles métalliques apparentes, suspensions industrielles : le vocabulaire est celui d’un atelier.
Un escalier de fer en colimaçon, un comptoir de bistrot à l’entrée et une grande table d’hôtes complètent l’ensemble, avec des fleurs renouvelées et un mur vitré qui ouvre sur la rue.
La cuisine est ouverte sur la salle : depuis la plupart des tables, on suit le travail de la brigade pendant tout le service.
L’ambiance est décontractée et conviviale, avec une clientèle très internationale ; la salle est réputée sonore, et la réservation, ouverte chaque jour à 10h pour les trois semaines suivantes, demande de s’y prendre à l’avance.
Cuisine & concept
Bertrand Grébaut s’est formé à l’école Ferrandi après des études d’arts graphiques, puis chez Alain Passard à L’Arpège avant de diriger les cuisines de L’Agapé.
Septime est né de cette trajectoire : une cuisine de haute technique servie dans un cadre de bistrot, sans nappe et sans protocole, qui a fait école à Paris.
Le format est un menu carte blanche : cinq étapes au déjeuner, sept au dîner, sans choix ni carte, dont le contenu change au fil du marché et des arrivages.
La cuisine est très largement végétale, avec des cuissons courtes, des acidités marquées et des associations inhabituelles : ricotta rôtie à la feuille de figuier, betteraves cuites au foin, Saint-Jacques et moelle, ris de veau grillé au bouillon de couscous.
L’engagement environnemental est documenté et distingué au plus haut niveau par le label Écotable : circuits courts, pêche durable, démarche zéro déchet.
La cave est un chapitre à part entière, avec une sélection de vignerons nature parmi lesquels Ganevat, Pfifferling, Mosse, Overnoy-Houillon, Selosse, Radikon ou Occhipinti, proposée en accords à 60 € le midi et 75 € le soir.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Les menus – seule formule proposée, servie à l’aveugle
Menus, prix et séquences relevés sur le site officiel du restaurant le 15 septembre 2026 ; la carte blanche étant renouvelée en continu, ces plats illustrent des menus passés et ne constituent pas une carte fixe.
Résumé des commentaires
Le sentiment est nettement positif, avec deux réserves structurelles bien identifiées qui portent sur le confort et sur la difficulté d’obtenir une table.
Sur la cuisine, les retours saluent une « cuisine savoureuse sans lourdeur ni affectation », des « plats très élaborés et une présentation impeccable », « des produits de saison et de qualité » et « une cuisine dans le choc des saveurs et des goûts ».
Le service est régulièrement cité comme un atout : « un service attentif, professionnel et décontracté », « une très belle écoute lors de la commande », « une équipe remarquable de simplicité et de gentillesse ».
Le cadre est apprécié pour sa simplicité assumée : « cadre très sympa dans une ambiance décontractée », « ambiance bistrot parisien, industriel », « des matières brutes et de qualité », et plusieurs clients parlent d’un « rapport qualité-prix imbattable à Paris » sur la formule du midi.
Deux bémols reviennent : le niveau sonore, « le restaurant est bruyant » étant la remarque la plus fréquente, et l’accès à une table, « il faut de la patience pour avoir le droit d’y manger » ; quelques avis isolés jugent aussi l’adresse trop chère ou trop pointue.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez Septime ?
Le menu carte blanche est à 85 € au déjeuner et 135 € au dîner ; les accords mets et vins ajoutent 60 € le midi et 75 € le soir.
Comment réserver ?
Les réservations ouvrent chaque jour à 10h pour les trois semaines suivantes, en ligne ou par téléphone au 01 43 67 38 29 entre 10h et 12h : il n’y a pas de service sans réservation, et une empreinte bancaire est demandée.
Peut-on choisir ses plats ?
Non : la maison ne sert qu’un menu unique servi à l’aveugle, dont le contenu change au fil du marché ; les allergies et régimes doivent être signalés à la réservation.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Du lundi au vendredi, de 12h15 à 14h et de 19h30 à 23h ; la maison est fermée samedi et dimanche, avec une fermeture annuelle estivale qu’il vaut mieux vérifier avant de réserver.
Les végétariens s’y retrouvent-ils ?
Largement : la cuisine est en grande partie végétale et le légume occupe la place centrale dans la plupart des séquences, mais le menu restant imposé, mieux vaut préciser toute contrainte alimentaire au moment de réserver.
Conclusion
Septime a fixé une manière de faire qui a essaimé dans tout Paris : une salle de bistrot, une carte blanche, un produit sourcé et une cave de vignerons.
Quinze ans après l’ouverture, l’adresse conserve la même exigence végétale et la même absence de protocole, avec un déjeuner qui reste la meilleure porte d’entrée.
Réservez dès l’ouverture du créneau, acceptez de ne pas choisir votre repas, et prévoyez une soirée sans contrainte d’horaire.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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