Bistrot des Lavandières, Colmar Page non attribuée

Bistrot des Lavandières – Colmar : bistrot de cuisine française et alsacienne installé à deux pas de la Petite Venise, à Colmar, distingué par le titre de Maître Restaurateur depuis 2016. Salle cosy sur deux niveaux, terrasse couverte et chauffée, carte 100 % faite maison qui multiplie les produits bio et les propositions végétariennes. Budget 25–40 €.

Localisation

Le bistrot occupe le 12 rue Saint-Jean, 68000 Colmar, à l’angle de la place des Six-Montagnes-Noires, dans le département du Haut-Rhin, en région Grand Est. On se trouve ici au seuil de la Petite Venise : le bassin des Lavandières, qui a donné son nom à la maison, et le quai de la Poissonnerie bordé de maisons colorées le long de la Lauch sont à moins de deux minutes à pied, tout comme le quartier des Tanneurs.

Le reste du centre historique se parcourt à pied : la Maison Pfister de 1537 et la Maison des Têtes Renaissance, la Collégiale Saint-Martin, le marché couvert et la place de l’Ancienne-Douane sont tous à cinq minutes. Le musée Unterlinden et son retable d’Issenheim signé Grünewald, ainsi que le musée Bartholdi aménagé dans la maison natale du sculpteur de la statue de la Liberté, complètent la visite. Colmar, capitale des vins d’Alsace, ouvre sur la route des Vins et ses grands crus : Eguisheim et Riquewihr, classés Plus Beaux Villages de France, sont tout proches, Kaysersberg à 12 km, le Haut-Kœnigsbourg à 25 km, Mulhouse à 40 km et Strasbourg à 70 km. En décembre, le marché de Noël déployé en six villages transforme tout le quartier.

Cadre & ambiance

L’esprit est celui d’un bistrot cosy plutôt que d’une winstub à colombages : banquettes, tables serrées, éclairage tamisé, service à table sans cérémonie. La maison se déploie sur deux niveaux, rez-de-chaussée et premier étage, ce qui permet d’absorber l’affluence touristique du quartier sans sacrifier le confort.

La terrasse constitue l’autre atout : couverte, ombragée et chauffée, elle reste praticable une bonne partie de l’année, avec vue sur la place des Six-Montagnes-Noires et l’entrée de la Petite Venise. Florence Di Foggia, à la tête de l’établissement, a été intronisée Maître Restaurateur en décembre 2016 ; Julien Goffredi officie en cuisine. Des chaises hautes sont disponibles et la salle peut être privatisée pour un groupe.

Cuisine & concept

Le titre de Maître Restaurateur engage : tout est élaboré sur place, à partir de produits frais, régionaux et de saison. La cuisine décline un répertoire bistrotier français — escargots au beurre persillé, cuisses de grenouille, œuf cocotte, terrine du chef, pièce du boucher, joues de bœuf braisées, navarin d’agneau — auquel s’ajoute un ancrage alsacien assumé avec la choucroute aux cinq garnitures, la truite d’Alsace, les nouilles régionales et le poulet fermier local.

La maison revendique par ailleurs un usage marqué du bio : frites fraîches bio, purées et pommes vapeur bio, œufs bio, jeunes pousses maraîchères de Colmar, kir et crémant d’Alsace bio à l’apéritif. Les végétariens disposent d’une véritable alternative avec le risotto de riz noir vénéré aux champignons, et des adaptations sans gluten sont annoncées. Côté formules, trois combinaisons structurent la carte : entrée et plat à 24,90 €, plat et dessert à 23,90 €, entrée, plat et dessert à 28,90 €, avec un menu enfant à 12,00 €. Les desserts, tous maison, ferment le repas sur des classiques : gros chou à la vanille glacée sauce chocolat tiède, baba au vieux rhum, millefeuille, flan au caramel.

Carte & plats emblématiques

• les six gros escargots au beurre persillé – l’entrée classique de la maison, servie brûlante avec du pain pour saucer.
• les cuisses de grenouille au beurre d’ail – également déclinées à la provençale, tomate et herbes en renfort.
• la salade de chèvre frais d’Alsace – posée sur les jeunes pousses maraîchères de Colmar, l’une des spécialités affichées.
• la terrine maison du chef – préparée en cuisine et taillée généreusement.
• l’œuf bio cocotte florentine – œuf bio cuit en cocotte sur un lit d’épinards.
• l’œuf bio à la russe – revisite bistrotière de l’œuf mayonnaise, avec sa macédoine.
• la salade corse – entrée fraîche aux accents insulaires, charcuterie et brebis.
• la salade campagne – version rustique, lardons et croûtons dorés.
• la choucroute alsacienne aux cinq garnitures – le plat régional par excellence, chou braisé et assortiment de salaisons.
• le cordon bleu de veau – escalope panée servie avec des frites fraîches bio. 30,00 €
• la pièce du boucher – servie avec une sauce marchand de vin ou un sauté Bercy, et des frites fraîches bio.
• les joues de bœuf limousin – braisées longuement et accompagnées d’une purée bio.
• le navarin d’agneau – mijoté aux petits légumes, servi avec des nouilles d’Alsace.
• le boudin aux pommes – accompagné d’un écrasé de pommes de terre bio.
• le magret de canard grillé – cuisson rosée et peau croustillante.
• les rognons façon Colmar – abats travaillés à la mode bistrotière, sauce réduite.
• le filet de truite d’Alsace – proposé frais ou fumé, avec ses légumes de saison.
• le filet de dorade à la grenobloise – câpres, citron et croûtons, pommes vapeur bio en accompagnement.
• la salade César au blanc de poulet fermier d’Alsace – volaille fermière régionale et sauce César maison.
• le risotto de riz noir vénéré aux champignons – l’option végétarienne signature de la carte.
• l’assiette froide du vendangeur – plateau de charcuteries et fromages, format déjeuner léger.
• le gros chou à la vanille glacée – nappé d’une sauce chocolat tiède, dessert emblématique de la maison.
• le baba au vieux rhum – brioche imbibée servie généreusement arrosée.
• le millefeuille au chocolat – feuilletage croustillant et crème chocolatée.
• le flan au caramel – l’un des desserts maison dits « classiques ».
• le gâteau au chocolat demi-glace – servi avec une crème anglaise.
• le menu enfant – formule adaptée aux plus jeunes. 12,00 €

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord la qualité des entrées et des desserts, très souvent perçus comme faits maison et particulièrement soignés : escargots, cuisses de grenouille et gros chou à la vanille reviennent régulièrement. L’ambiance conviviale du lieu et la chaleur de l’accueil sont également mises en avant, tout comme la possibilité de s’installer en terrasse couverte même hors saison.

La variété de la carte — poissons, viandes, pâtes, risottos, spécialités alsaciennes — est appréciée, de même que la sélection de vins locaux adaptée à la cuisine. Quelques convives estiment toutefois que certains plats principaux gagneraient en régularité, et les personnes cœliaques sont invitées à vérifier auprès de l’équipe avant de commander, les options sans gluten restant limitées.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Bistrot des Lavandières tire parti d’un emplacement de premier plan, au seuil de la Petite Venise, sans se contenter du passage touristique : la mention Maître Restaurateur, le recours affiché au bio et une carte longue entièrement travaillée en cuisine placent l’adresse dans le registre du bistrot sérieux.

Trois points de repère se dégagent : la choucroute alsacienne aux cinq garnitures pour l’ancrage régional ; les entrées bistrotières — escargots au beurre persillé, cuisses de grenouille, œuf cocotte — qui font consensus ; et les desserts maison, du gros chou à la vanille glacée au baba au vieux rhum.

Pour un premier repas, la formule entrée-plat-dessert offre le meilleur aperçu de la carte : escargots, pièce du boucher aux frites fraîches bio et chou à la vanille. Les végétariens s’orienteront vers le risotto de riz noir vénéré, et les amateurs de vins régionaux vers les crémants et klevener bio proposés au verre.

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