Differente, Zurich Page non attribuée

Differente – Zurich : table du Hôtel Krone Unterstrass, à Zurich, cette maison installée depuis plus de trois siècles au même endroit s’est fait un nom avec ses tartares — plus de quinze déclinaisons à la carte — et son service en salle à l’ancienne, où l’on flambe, tranche et lève les filets devant le client. La cuisine associe une légèreté méditerranéenne et des classiques suisses. Le cadre est élégant et feutré, adapté aussi bien au dîner en tête-à-tête qu’aux tablées de plus de dix convives. Comptez de 55.00 CHF à 90.00 CHF par personne au dîner.

Localisation

Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de l’hôtel, au Schaffhauserstrasse 1, 8006 Zurich, dans le canton de Zurich. On est ici dans le quartier d’Unterstrass, le 6ᵉ arrondissement de la ville, sur l’axe qui file vers Schaffhouse depuis la place Central.

Les repères sont nombreux à proximité : la Limmat coule à quelques centaines de mètres, la place Central et la gare centrale sont accessibles à pied, tout comme la colline universitaire où se dressent l’Université de Zurich et l’École polytechnique fédérale. La Bahnhofstrasse, la vieille ville et ses deux silhouettes emblématiques — le Grossmünster et le Fraumünster aux vitraux de Chagall — se rejoignent en une vingtaine de minutes de marche ou en quelques arrêts de tram. La halte ferroviaire de Zurich Wipkingen se trouve à un peu moins d’un kilomètre et un parking public est signalé à environ 180 mètres, du côté de Stampfenbach. Le quartier de Zurich-Ouest et la montagne urbaine de l’Uetliberg restent faciles d’accès en transports publics.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de l’élégance classique plutôt que celle de la mode : nappage soigné, éclairage doux, tables espacées. La maison revendique plus de trois cents ans d’histoire à cette adresse et cela se sent dans le style de service, avec guéridons, découpe et flambage réalisés sous les yeux des clients. Ce théâtre de salle, devenu rare, constitue une bonne part de l’identité du lieu.

L’endroit change de visage au fil de la journée. Dès 6 h 30 en semaine, il sert le petit-déjeuner des voyageurs de l’hôtel ; à midi, il bascule sur une carte de lunch ; le soir, il retrouve son costume de restaurant gastronomique jusqu’à 23 h 30. Le samedi, le service commence à 17 h. Une terrasse extérieure complète la salle à la belle saison, et un espace privatisable permet d’accueillir des groupes — les habitués soulignent la capacité de l’équipe à caser une tablée de neuf personnes au pied levé. Le dimanche, la maison reste fermée jusqu’au 13 septembre 2026.

Cuisine & concept

Le fil conducteur, c’est le tartare. La maison en propose plus de quinze variations, du plus canonique au plus inattendu : bœuf classique aux câpres et jaune d’œuf, bœuf à la grappa et pecorino, buffle au whisky écossais servi sous cloche de fumée de pommier, veau à la truffe, saumon à la moutarde de Pommery, thon à la sauce fruitée-épicée, et même une version végétarienne à l’aubergine grillée et au muhammara. Deux formules poussent l’exercice plus loin : la Symphonie de tartares, qui réunit six recettes sur une même assiette, et le tartare préparé et assaisonné à la demande devant la table.

Le reste de la carte navigue entre Méditerranée et registre helvétique. Côté suisse, l’émincé de veau à la zurichoise avec son rösti, le foie de veau poêlé au beurre et à la sauge, les filets de perche en pâte à frire au champagne et un plateau de quatre fromages suisses. Côté sud, burrata, poulpe grillé, ceviche de mahi-mahi, carpaccio de bœuf à la mayonnaise truffe-sésame, risotto à l’avocat. Une section grillades décline les pièces au poids — wagyu australien, filet de bœuf angus, carré d’agneau néo-zélandais, côte de porc — avec choix libre de la garniture et de la sauce. Les plats végétariens sont clairement identifiés sur la carte, ainsi que les options véganes, et l’équipe adapte les préparations aux allergies et intolérances. Une carte à emporter existe également.

Carte & plats emblématiques

Les prix indiqués sont ceux de la carte du dîner, en francs suisses, TVA de 8,1 % comprise. Lorsque deux montants figurent, le premier correspond à la portion en entrée, le second au plat principal.

• la symphonie de tartares – six recettes de tartare — Classic, Toscana, Highland, Périgord, Norway et Purpur — réunies sur une seule assiette – 45.00 CHF
• le tartare préparé à table – filet de bœuf assaisonné à la demande devant le client, ingrédient par ingrédient – 50.00 CHF
• le tartare classique – bœuf relevé doux, moyen ou fort, câpres, oignons et crème de jaune d’œuf – 25.00 / 36.00 CHF
• le tartare Toscana – bœuf à la grappa, poivrons braisés, roquette, écume de pecorino et citron – 26.00 / 37.00 CHF
• le tartare Paris – bœuf à l’armagnac, gratiné au beurre café de Paris, frites zurichoises – 40.00 CHF
• le tartare à la danoise – bœuf sauté au beurre sur toast, raifort râpé, caviar de moutarde et gel de tomate – 38.00 CHF
• le tartare Highland – buffle au scotch, galette de pomme de terre, gel de poire, servi dans une fumée de bois de pommier – 50.00 CHF
• le tartare Périgord – veau en marinade méditerranéenne, pâte de truffe, glace à la moutarde et crumble d’herbes – 45.00 CHF
• le tartare provençal – veau au miel de lavande, pêche flambée, figue caramélisée et gel d’abricot – 40.00 CHF
• le tartare de saumon – saumon, moutarde de Pommery, avocat, œufs de truite de mer et herbes sauvages – 38.00 CHF
• le tartare de thon – thon, sauce fruitée et épicée, avocat, gel mangue-piment et sésame – 24.00 / 39.00 CHF
• le tartare végétarien Purpur – aubergine grillée, marinade muhammara, duo de pois chiches et menthe – 22.00 / 28.00 CHF
• le chateaubriand flambé – filet de bœuf angus australien grillé en pièce entière et flambé devant la table, hollandaise maison et pommes dauphine, dès deux personnes – 69.00 CHF par personne
• l’émincé de veau zurichois – lanières de veau sautées, sauce aux champignons, vin blanc et crème, rösti – 35.00 / 44.00 CHF
• le foie de veau à la sauge – lamelles de foie saisies au beurre, échalotes, sauge et herbes du jardin, rösti – 30.00 / 38.00 CHF
• le saltimbocca de veau – rumsteck de veau enroulé de prosciutto et de sauge, sauce au marsala, jeunes épinards et taglierini – 48.00 CHF
• l’entrecôte café de Paris – angus australien de 200 g gratiné à la sauce café de Paris, pimientos et frites zurichoises – 55.00 CHF
• les filets de perche – panure au champagne, friture dorée, sauce tartare, pommes de terre aux herbes et citron – 34.00 / 44.00 CHF
• le filet de vivaneau rouge – peau croustillante, écume légère aux herbes, risotto crémeux citron-vin blanc – 39.00 CHF
• le tataki de thon – thon brièvement saisi au charbon de bois sur salade niçoise, vinaigrette sésame-soja – 24.00 / 38.00 CHF
• le ceviche de mahi-mahi – marinade d’agrumes, écume de leche de tigre, échalote et gel mangue-piment – 25.00 / 42.00 CHF
• le carpaccio de bœuf – tranches fines, mayonnaise truffe-sésame, roquette et parmigiano reggiano – 22.00 / 38.00 CHF
• la burrata – sucrine grillée, gel d’abricot, figue caramélisée, pumpernickel et vinaigrette au basilic – 24.00 CHF
• le poulpe grillé – tentacule grillé, écume de beurre noisette, purée de petits pois et menthe, mûres – 26.00 CHF
• l’essence de concombre – servie glacée avec saumon norvégien, perles de concombre, sorbet yuzu et éponge de basilic – 17.00 CHF
• la salade François – aiguillettes de poulet grillé, salades de saison, lard croustillant, tomates et œuf – 27.00 CHF
• les ravioli royal à la truffe – ravioli maison, sauce crémeuse au champagne, roquette et truffe noire – 20.00 / 36.00 CHF
• le risotto à l’avocat – riz acquerello au vin blanc, tomates datterini séchées maison et burrata crémeuse – 19.00 / 30.00 CHF
• la tarte aux courgettes – deux variétés de courgettes rôties au four, pesto de basilic, gel de tomate et salade d’herbes – 28.00 CHF
• le wagyu prime cut – rumsteck de wagyu australien de 200 g relevé d’une pointe de fleur de sel – 68.00 CHF
• le filet de bœuf grillé – filet angus australien de 180 g au glaçage barbecue poivré – 60.00 CHF
• le carré d’agneau – agneau néo-zélandais de 200 g mariné aux herbes et à l’ail – 44.00 CHF
• la côte de porc premium – porc de 300 g nourri à la drêche de brasserie, parfumé aux herbes fraîches – 42.00 CHF
• le flank steak de bœuf – pièce de 200 g à la marinade barbecue maison – 40.00 CHF
• le burger de porc effiloché – épaule de porc braisée, sauce barbecue à la myrtille, coleslaw et pain brioché bretzel – 36.00 CHF
• les ailes de poulet – 400 g d’ailes de poulet fermier croustillantes glacées au barbecue et au miel – 34.00 CHF
• la bratwurst de porc – saucisse à rôtir de la maison Angst, porc nourri à la drêche, 220 g – 27.00 CHF
• la salade verte ou mêlée – graines torréfiées et croûtons de pain croustillants – 14.00 / 23.00 CHF
• le plateau de fromages suisses – quatre variétés helvétiques — brie de luxe, mi-dur de l’Oberland zurichois, gruyère doux et Tremola-Gottardo — avec moutarde de figue, pain aux fruits, noix et raisin – 19.00 CHF
• la mousse au café blanc – la spécialité de la maison : chocolat Felchlin, arabica, kumquats safranés et glace pistache – 17.00 CHF
• le mille-feuille – pâte feuilletée légère, crème anglaise, ganache piña colada, ananas grillé et glace coco-vanille – 16.00 CHF
• la tartelette aux fruits de la passion – crème yaourt-passion, biscuit chocolat, glace yaourt-sichuan et crémeux framboise – 16.00 CHF
• le tiramisu – crème onctueuse au mascarpone, biscuits cuillère, espresso et amaretto – 15.00 CHF
• le parfait au litchi – parfait glacé au litchi, sorbet à la rose, crumble de chocolat blanc et gel de fraise – 14.00 CHF
• la coupe Romanoff – fraises du jardin, glaces vanille et fraise, coulis de fruits et crème – 13.00 / 18.00 CHF

Résumé des commentaires

Les retours de clients tournent presque tous autour du même point : les tartares. Beaucoup les citent comme la raison de leur venue et reviennent pour tester une variation qu’ils n’avaient pas encore goûtée. Le service en salle — flambage, découpe, préparation du tartare devant la table — est régulièrement décrit comme un spectacle qui justifie à lui seul le déplacement. L’atmosphère est jugée chaleureuse, soignée et propice aussi bien à un dîner romantique qu’à un repas d’affaires.

Plusieurs habitués saluent la souplesse de l’équipe, capable d’installer une tablée de neuf convives sans réservation un soir de semaine. Les réserves existent néanmoins : certains évoquent une régularité variable d’un service à l’autre, des temps d’attente qui s’allongent quand la salle est pleine, et quelques échanges avec le personnel jugés secs. Le niveau tarifaire revient aussi dans les commentaires, une partie des convives estimant le rapport qualité-prix serré sur certains plats.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Differente occupe une place à part dans le paysage zurichois : peu d’adresses en ville alignent une quinzaine de tartares différents et maintiennent un service au guéridon avec flambage et découpe en salle. Adossée à un hôtel dont l’histoire à cette adresse remonte à plus de trois siècles, la maison conjugue tradition de service et cuisine actuelle.

Trois atouts ressortent nettement. Les tartares d’abord, du bœuf classique au buffle fumé au bois de pommier en passant par la version végétarienne à l’aubergine. La cuisine suisse ensuite, avec l’émincé zurichois au rösti, le foie de veau à la sauge et les filets de perche en pâte à frire au champagne. Le registre méditerranéen enfin — burrata, poulpe grillé, ravioli à la truffe — qui allège l’ensemble et rend la carte accessible aux végétariens comme aux amateurs de viandes maturées.

Pour découvrir la maison, la symphonie de six tartares constitue l’entrée en matière la plus parlante, avant un chateaubriand flambé en salle ou un émincé zurichois, et une mousse au café blanc en dessert. Mieux vaut réserver, surtout le week-end, et prévoir un budget à la hauteur d’une table de ce niveau.

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