Eugène Bain de Mer – Hyères : établissement de plage installé les pieds dans le sable à l’Ayguade, à Hyères, il associe transats et parasols face à la Méditerranée à une carte de tartares, de poissons et de salades signée par un chef attaché aux produits frais et locaux, budget 45–65 €.
Localisation
L’adresse se situe sur la plage de l’Ayguade, boulevard des Girelles, 83400 Hyères, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’Ayguade est l’ancien port de pêche de la commune et sa première plage, établie sur la vieille route du sel : le quartier a gardé un caractère balnéaire familial, à l’écart de l’agitation du centre historique.
Hyères est la plus ancienne station balnéaire de la Côte d’Azur, où l’aristocratie européenne hivernait dès le XIXe siècle : la reine Victoria, Tolstoï et Robert Louis Stevenson, qui y écrivit Le Cas étrange du Dr Jekyll, y séjournèrent. À quelques minutes de voiture se trouvent la vieille ville médiévale et ses ruelles en pente, ainsi que la villa Noailles, chef-d’œuvre moderniste de Robert Mallet-Stevens commandé en 1923 par le vicomte de Noailles, mécène de Buñuel, Man Ray et Cocteau, aujourd’hui centre d’art.
Non loin de la plage s’étendent les salins des Pesquiers et leurs flamants roses, puis la presqu’île de Giens, reliée au continent par un double tombolo unique en Europe, d’où partent les navettes vers les îles d’Or – Porquerolles, Port-Cros, parc national, et le Levant. Hyères est aussi la capitale française du palmier, exporté d’ici dans le monde entier. Toulon est à 20 km, Saint-Tropez à 55 km.
Cadre & ambiance
L’établissement occupe une portion de plage aménagée en bord d’eau, avec une décoration soignée et un esprit balnéaire assumé, entre chic décontracté et ambiance de vacances. Les tables donnent directement sur la mer, et la terrasse prolonge le service jusque tard dans la soirée : l’adresse ouvre en continu de huit heures du matin à une heure du matin pendant sa période d’exploitation.
La plage privée constitue l’autre volet de l’offre. Matelas, transats et parasols peuvent être réservés à la journée, et il est possible de venir simplement boire un verre à l’ombre, allongé face à la Méditerranée, sans passer par la table. Cette double fonction – restaurant et plage aménagée – explique que l’endroit soit fréquenté du petit-déjeuner à l’apéritif, par les familles en journée et par une clientèle plus festive en soirée. L’établissement suit un rythme saisonnier : il ouvre généralement d’avril à octobre et ferme en hiver.
Cuisine & concept
Le chef de cuisine et sa brigade revendiquent une sélection de produits frais, artisanaux et locaux, dans un registre méditerranéen ouvert aux influences venues d’ailleurs. La carte fait la part belle au poisson et aux préparations crues, sans négliger les viandes grillées, et joue sur la fraîcheur plutôt que sur la lourdeur, ce qui correspond bien à une clientèle qui déjeune en maillot de bain.
Trois familles structurent l’offre. Les tapas et les entrées ouvrent le repas avec des salades composées, des carpaccios et des planches à partager. Les tartares constituent une véritable spécialité maison, déclinés du thon au gingembre et citron vert au bœuf en version italienne ou espagnole. Les plats alignent ensuite l’onglet de bœuf Angus, le mi-cuit de thon, le poisson entier rôti selon arrivage, un burger signature et des pâtes aux palourdes. Tartares, viandes et burgers arrivent systématiquement avec des frites maison. Le sucré n’est pas en reste, avec une carte de desserts, une créperie et surtout un large choix de coupes glacées, dont plusieurs créations alcoolisées.
Carte & plats emblématiques
le poisson entier rôti selon arrivage – servi avec un écrasé de pommes de terre et des légumes rôtis, la proposition la plus marine de la carte, 35,00 €
le café gourmand – assortiment sucré servi avec le café, 14,00 €
les coupes glacées maison – créations à trois boules, sorbets et crèmes glacées, dont des versions alcoolisées à la poire Williams ou au limoncello, de 12,00 € à 14,00 €
les crêpes de la crêperie – du sucre simple à 3,00 € jusqu’à la version au Grand Marnier à 5,00 €, en passant par le chocolat coulant maison
Le menu enfant « Petites Sardines », réservé aux moins de douze ans, propose un steak ou des aiguillettes de poulet avec frites ou pâtes, un sirop et une glace ou des bonbons, pour 16,00 €.
Résumé des commentaires
Le premier atout relevé par les clients tient à l’emplacement : une table posée directement sur la plage de l’Ayguade, avec vue dégagée sur la Méditerranée et la possibilité d’enchaîner baignade, transat et déjeuner sans quitter les lieux. La décoration soignée et l’ambiance balnéaire chic reviennent régulièrement dans les retours.
Sur le plan culinaire, les tartares constituent la signature la plus commentée, notamment les versions au thon et au bœuf, tout comme la fraîcheur des salades et la qualité des frites maison. Les coupes glacées et les créations alcoolisées sont appréciées en fin de journée. Le positionnement tarifaire, cohérent avec celui des plages privées du littoral varois, est le point sur lequel les avis divergent le plus.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Eugène Bain de Mer ?
Comptez environ 45–65 € pour un repas complet. Les plats se situent entre 28,00 € et 35,00 €, les entrées et tartares entre 20,00 € et 26,00 €, et les desserts entre 9,00 € et 14,00 €.
Le restaurant est-il ouvert toute l’année ?
Non. Il s’agit d’un établissement saisonnier, généralement ouvert d’avril à octobre, tous les jours de 8 h à 1 h. La fermeture hivernale est habituelle pour les plages aménagées du littoral et ne remet pas en cause l’activité.
Peut-on réserver un transat ou un matelas ?
Oui. La plage privée propose matelas, transats et parasols à la réservation, et il est possible d’y prendre un verre à l’ombre face à la mer sans nécessairement déjeuner au restaurant.
Y a-t-il un menu enfant ?
Oui. Le menu « Petites Sardines », pour les moins de douze ans, comprend un steak ou des aiguillettes de poulet avec frites ou pâtes, un sirop et une glace ou des bonbons, pour 16,00 €.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. Le carpaccio de tomates anciennes et melon à la burrata, la salade fraîcheur à la feta et le pesto d’avocat avec ses chips tortillas conviennent aux végétariens.
Conclusion
Posé sur le sable de l’Ayguade, Eugène Bain de Mer combine deux activités complémentaires : une plage aménagée avec matelas et parasols, et un restaurant de bord de mer ouvert en continu de huit heures du matin à une heure du matin durant la saison.
Ses points forts sont clairement identifiés : une carte de tartares déclinée en quatre versions, du thon au gingembre au bœuf espagnol ; un versant marin solide avec le mi-cuit de thon et le poisson entier rôti selon arrivage ; et une offre sucrée particulièrement développée, entre crêperie et coupes glacées maison.
Pour découvrir la maison, on partagera une planche de charcuterie corse et fromages italiens en apéritif avant un tartare de thon ou un poisson rôti, puis une coupe glacée face au coucher de soleil. Réservation conseillée en haute saison, et vérification recommandée des dates d’ouverture hors période estivale.
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