Garum – Beaune : bistrot chic et table vivante installé dans une ancienne maison bourgeoise, situé à Beaune, en plein centre historique, budget 35–60 €.
Localisation
La maison est installée au 10 Rue de l’Hôtel Dieu, 21200 Beaune, en plein cœur de la ville.
Sous-préfecture de la Côte-d’Or, en Bourgogne-Franche-Comté, Beaune est la capitale des vins de Bourgogne ; la rue de l’Hôtel-Dieu se trouve dans le centre ancien, à deux pas des Hospices.
Cadre & ambiance
Garum occupe une ancienne maison bourgeoise qui a accueilli pendant trente ans un restaurant gastronomique. On y trouve trois salles colorées à l’atmosphère chic et tendance, un grand bar « comme avant » et, aux beaux jours, une terrasse.
La maison se veut « plus qu’un restaurant » : un lieu, une ambiance, un moment de vie à partager, où l’on discute, écoute de la musique et rit autour de « jolis canons », dans la bonne humeur.
Cuisine & concept
Aux fourneaux, le chef Christophe Bocquillon, qui a tenu huit ans le restaurant gastronomique Le Jardin des Remparts, a imaginé Garum comme un bistrot chic, pour cuisiner avec plus de liberté une cuisine savoureuse, sans « chichi, ni tralala ».
La maison fabrique elle-même ses charcuteries, son jambon persillé, son pâté en croûte et son garum, cette sauce qui donne son nom à l’adresse, mitonnée au sous-sol avec les vinaigres vieillis en fûts et les « mères » en bocaux.
La carte, qui change au rythme des envies et des produits, revisite des classiques : tartare de charolais, poitrine de cochon fermier rôtie, cromesquis d’escargots, huîtres Gillardeau et pièces de viande ou de poisson à partager, découpées devant les convives. La carte des vins est vaste, des vins au verre aux grands domaines.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Les plats ci-dessous proviennent d’une carte de saison précédente : la carte évolue au rythme des envies et des produits, et les plats proposés peuvent différer aujourd’hui.
Conclusion
Garum est une table de bistrot chic au cœur de Beaune, où l’on vient pour l’apéritif, le déjeuner ou le dîner, dans une cuisine généreuse et sans chichi.
Ses points forts : des charcuteries et un garum faits maison, des classiques revisités, des pièces de viande à partager, une cave étoffée et une terrasse aux beaux jours.
Rendez-vous au 10 Rue de l’Hôtel Dieu à Beaune, en service continu de 11 h à minuit du lundi au samedi en haute saison (en hiver, du mardi au samedi, de 11 h à 15 h et de 18 h à minuit), au 03 80 24 79 41.
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