La Bouche Pleine, Saint-Étienne Page non attribuée

La Bouche Pleine – Saint-Étienne : bistrot à la manière d’un bouchon lyonnais, planté sur l’une des places les plus animées de Saint-Étienne. Décoration atypique et artistique, terrasse, planches de charcuterie et d’abats, quenelle aux morilles et vins de caractère : on y vient pour une cuisine de bistrot sans prétention, servie du mardi au samedi, avec un budget autour de 20–35 € selon la formule.

Localisation

Le restaurant occupe le 21 Pl. Chavanelle, 42000 Saint-Étienne, dans le département de la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La place Chavanelle est l’un des points de rendez-vous les plus vivants du centre-ville, connue pour son marché et pour la densité de ses commerces ; l’arrêt de tramway Square Violette se trouve à quelques pas.

À proximité immédiate, on rejoint à pied la place Jean-Jaurès et la Grand’Église, ainsi que les rues commerçantes du centre. Un peu plus loin, la ville déroule son héritage industriel : la Cité du Design, installée dans l’ancienne Manufacture d’armes, qui a valu à Saint-Étienne d’être la seule Ville UNESCO de design de France depuis 2010, et le puits Couriot, dont les chevalements et les terrils jumeaux abritent aujourd’hui le musée de la Mine.

Non loin de là encore, le musée d’Art moderne et contemporain conserve l’une des collections les plus riches de France, et le Stade Geoffroy-Guichard, le fameux « Chaudron » de l’ASSE, se dresse au nord de la ville. Le site Le Corbusier de Firminy-Vert, classé au patrimoine mondial, est à 15 km, le parc naturel régional du Pilat à une demi-heure, Lyon à 60 km.

Cadre & ambiance

La maison revendique un cadre insolite. La décoration, très personnelle, tient de la brocante et de l’atelier d’artiste : objets chinés, murs chargés, ambiance tendance et un brin théâtrale. L’ensemble tranche avec la sobriété habituelle des bistrots de quartier et donne au lieu une signature immédiatement reconnaissable.

Une équipe de cinq personnes fait tourner la salle et la cuisine, dans un registre convivial revendiqué. Le chef, la trentaine bien engagée et quinze années de métier derrière lui, tient une carte volontairement courte, complétée par de nombreuses ardoises. Une belle terrasse entoure l’établissement et prend tout son sens dès les premiers beaux jours, face à l’animation de la place. Le restaurant se privatise également pour les soirées privées et les événements professionnels.

Cuisine & concept

Le propos est celui d’un bouchon revisité en version stéphanoise : produits frais, cuisine de bistrot assumée et une place centrale accordée à la charcuterie et aux abats. Les planches à partager structurent l’entrée de la carte, avec en tête l’assiette des Tontons, assortiment de charcuteries, et une « Méditerranéenne » plus solaire.

Le plat qui porte le nom de la maison réunit gésiers, magret de canard et foie gras ; c’est la commande réflexe des habitués. La cuisine décline aussi la quenelle à la crème de morilles, héritage direct du répertoire lyonnais, une andouillette, une entrecôte servie avec du Saint-Marcellin et, dans un registre plus contemporain, un burger au Saint-Marcellin. Côté mer, la carlexane associe Saint-Jacques, crevettes et saumon fumé relevés au pastis. La cave suit : une vingtaine de rouges, une dizaine de blancs et autant de rosés, complétés par des apéritifs gourmands.

Carte & plats emblématiques

• l’assiette « La Bouche Pleine » – gésiers, magret de canard et foie gras, le plat homonyme de la maison.
• l’assiette des Tontons – assortiment de charcuteries à partager, en ouverture de repas.
• la Méditerranéenne – l’alternative ensoleillée aux planches de cochonnaille.
• la quenelle à la crème de morilles – le classique lyonnais, exécuté dans les règles.
• une andouillette – incontournable du répertoire bouchon.
• l’entrecôte au Saint-Marcellin – pièce de bœuf nappée du fromage voisin du Dauphiné.
• le burger au Saint-Marcellin – la touche contemporaine de la carte.
• la carlexane – Saint-Jacques, crevettes et saumon fumé parfumés au pastis, en entrée.
• les planches d’abats – la signature bouchon, pour les amateurs de vrai.

Côté formules, le plat du jour est annoncé autour de 14,00 €, la formule entrée-plat-dessert du midi autour de 19,00 €, et le menu du soir autour de 30,00 €. Des menus intermédiaires sont également proposés à partir de 17,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours publics convergent sur la qualité des produits et sur l’originalité des assiettes, jugées plus travaillées que la moyenne des bistrots du secteur. Le rapport qualité-prix du menu du soir revient régulièrement dans les commentaires favorables, tout comme l’accueil, décrit comme souriant et attentif.

Le décor est l’autre grand sujet : les clients le trouvent surprenant, parfois foisonnant, et le citent presque systématiquement comme un élément de l’expérience. La terrasse et la situation sur la place Chavanelle complètent les motifs de satisfaction, notamment pour les repas entre amis ou en famille.

Questions fréquentes

Conclusion

La Bouche Pleine fait partie de ces adresses stéphanoises qu’on repère d’abord au décor, avant d’y revenir pour l’assiette. Le pari : transposer la grammaire du bouchon lyonnais — charcuterie, abats, quenelle — dans un bistrot de place de marché, sans solennité.

Quatre choses portent la maison : l’assiette homonyme aux gésiers, magret et foie gras, la quenelle à la crème de morilles, les planches de charcuterie et d’abats, et une carte des vins étoffée pour un établissement de cette taille.

Pour découvrir l’adresse, le plus simple reste la formule du midi en semaine, avant d’y revenir un soir pour le menu complet et la quenelle. En été, la terrasse sur la place Chavanelle constitue un argument supplémentaire, à combiner avec une visite du puits Couriot ou de la Cité du Design.

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