La Marelle – Sprimont : table gastronomique installée dans une ancienne cour de ferme au cœur du village de Louveigné, sur la commune de Sprimont, en province de Liège. Cuisine française inventive signée le chef Michaël Delrée, déclinée en menus de saison et référencée au Gault & Millau. Budget 49–62 €.
Localisation
Le restaurant se trouve rue du Pérréon 64, 4141 Louveigné, village de l’entité de Sprimont, en province de Liège, en Région wallonne. Il occupe une charmante cour ancienne au centre du village, à quelques pas de l’église, dans un tissu bâti caractéristique du Condroz avec ses fermes en carré et ses façades de calcaire.
Sprimont doit sa notoriété à ses carrières de petit granit, cette pierre bleue belge extraite ici depuis des siècles et qui a servi à bâtir quantité de façades wallonnes ; le Musée de la Pierre, installé sur le site, en conserve la mémoire. Autour, les vallées de l’Ourthe et de l’Amblève déroulent leurs méandres boisés, avec le Fonds de Quarreux et ses énormes blocs de quartzite semés dans le lit de l’Amblève, que la légende dit jetés là par le Diable.
Les environs immédiats offrent de quoi prolonger la visite : le sanctuaire marial et la basilique de Banneux sont à cinq kilomètres, Aywaille et les grottes de Remouchamps, avec leur rivière souterraine navigable, à huit kilomètres. Liège est à une vingtaine de kilomètres, Spa et le circuit de Francorchamps à vingt-cinq, ce qui fait de l’adresse une étape commode pour qui parcourt l’Ardenne liégeoise.
Cadre & ambiance
Fondée en 1995, la maison a conservé le caractère du bâti ancien : la cour pavée, les volumes d’origine et une décoration composée d’objets hétéroclites chinés au fil des années, qui donnent à la salle une touche originale et volontiers surprenante. L’ensemble échappe au registre guindé que l’on associe parfois à la table gastronomique : l’ambiance est chaleureuse dès l’entrée, et la devise affichée — « Ailleurs et Autrement » — résume bien l’intention.
À la belle saison, la terrasse aménagée dans la cour permet de déjeuner ou de dîner en plein air, dans une atmosphère calme. Le lieu se prête aussi bien au tête-à-tête qu’au repas de famille ou entre amis, et la capacité reste à taille humaine, ce qui explique la réservation quasi indispensable sur les cinq services hebdomadaires.
Michaël Delrée, installé à Louveigné depuis plusieurs années, est aux fourneaux. Il ouvre également en dehors des jours habituels pour les groupes et les événements privés, à partir d’une douzaine de convives, ce qui permet aux associations et aux familles de privatiser la salle sur demande.
Cuisine & concept
La cuisine est française, inventive et personnelle, construite autour d’un menu-carte qui évolue au rythme des saisons. Le chef compose ses assiettes à partir d’une majorité de produits issus de producteurs locaux, et travaille les sauces avec un soin que les convives relèvent régulièrement — un savoir-faire classique assumé, mis au service de dressages contemporains.
La structure est celle d’un menu multi-services : mises en bouche, puis choix entre une ou deux entrées, un plat et un dessert. La carte estivale illustre bien le propos, avec un effiloché de lapin à la sauce soja et son caviar de légumes, des gambas sur polenta croustillante et coulis de poivrons grillés, ou un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes relevé d’huile de citron vert et d’avocat.
Côté plats, le chef alterne mer et terre : rougets aux olives et chorizo sur risotto au safran, entrecôte de veau à la purée truffée et réduction de porto, carré de cochon de lait au miel et au romarin. Un menu à thème entièrement consacré au homard est proposé en parallèle, du ravioli à la bisque crème-cognac jusqu’au demi-homard au vin blanc et risotto safrané. Les desserts suivent la même logique de saison — abricots rôtis à l’espuma de lavande, tartelette chocolat blanc et fruits rouges, moelleux au chocolat noir — avec une ardoise de l’artisan fromager en option. La maison adapte volontiers ses préparations pour les enfants, les végétariens et les régimes particuliers.
Carte & plats emblématiques
l’effiloché de lapin – sauce soja et caviar de légumes, en ouverture du menu de saison.
Les retours publiés saluent avant tout la maîtrise technique de la cuisine, et particulièrement les sauces, décrites comme le point fort de la maison. L’inspiration française, la finesse des dressages et la cohérence des menus de saison reviennent régulièrement, tout comme la générosité des mises en bouche qui ouvrent le repas.
Le service est jugé attentionné et sympathique, dans un cadre que les convives décrivent comme atypique et chaleureux : la cour ancienne, la terrasse aux beaux jours et la décoration composée d’objets chinés font partie des éléments les plus commentés. L’adresse est souvent recommandée pour une sortie à deux ou un repas de famille, avec la réserve habituelle d’un nombre de services limité dans la semaine, qui rend la réservation nécessaire.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir à La Marelle ?
Le menu de saison est proposé à 49,00 € avec une entrée et à 59,00 € avec deux entrées ; le menu à thème homard est à 62,00 €. Les sélections de vins d’accompagnement sont facturées 22,00 € et 25,00 €.
Quels sont les jours de service ?
Le restaurant sert le mercredi soir, le jeudi soir, le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche midi. D’autres créneaux sont possibles sur demande, notamment pour les groupes.
Qui est le chef de La Marelle ?
Le chef Michaël Delrée dirige les cuisines. Installé à Louveigné depuis plusieurs années, il propose une cuisine inventive et personnelle, élaborée avec une majorité de produits de producteurs locaux.
La maison peut-elle recevoir des groupes ou des événements ?
Oui. Le restaurant ouvre sur réservation en dehors de ses jours habituels à partir d’une douzaine de personnes, et organise repas de groupe et événements privés.
Les régimes particuliers sont-ils pris en compte ?
Oui. Le chef propose des alternatives pour les végétariens, les régimes spécifiques et les allergies alimentaires, ainsi qu’un menu adapté aux enfants sur demande.
Conclusion
La Marelle tient depuis 1995 une place à part dans le paysage gastronomique de la province de Liège : une cour ancienne au cœur de Louveigné, une décoration d’objets chinés et une cuisine française travaillée, portée par le chef Michaël Delrée et référencée au Gault & Millau.
Ce que l’on retient : des menus de saison construits autour de produits locaux, des sauces qui font la réputation de la maison, un menu à thème entièrement consacré au homard, et des desserts qui suivent le calendrier, des abricots rôtis à l’espuma de lavande au moelleux au chocolat noir.
Pour une première venue, le menu à deux entrées permet de parcourir l’essentiel du travail du chef, avec la sélection de vins en accompagnement ; les amateurs de crustacés préféreront le menu homard. Les services étant limités à cinq par semaine, du mercredi soir au dimanche midi, la réservation s’impose, en particulier pour la terrasse à la belle saison.
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