La Superb – Beaune : bar à manger contemporain installé au cœur de la vieille ville de Beaune, capitale des vins de Bourgogne, où un chef seul en cuisine décline une carte de marché courte, resserrée sur le poisson, les viandes maturées et les classiques bourguignons, dans une petite salle de pierre ouverte sur le piano ; budget 40–70 €.
Localisation
L’adresse se trouve au 15 Rue d’Alsace, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, dans la région Bourgogne-Franche-Comté. La rue file à l’intérieur de la ceinture des remparts et de leurs bastions, à quelques minutes à pied du centre historique et de ses ruelles pavées.
La table est à deux pas de l’Hôtel-Dieu et de ses Hospices, fondés en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin, dont le toit de tuiles vernissées polychromes et le Jugement dernier de Rogier van der Weyden font la renommée mondiale. On rejoint aussi à pied la collégiale Notre-Dame et ses tapisseries de la Vie de la Vierge, le musée du Vin installé dans l’hôtel des ducs de Bourgogne, et les caves creusées sous toute la ville, dont les galeries se comptent en kilomètres. À proximité de la route des Grands Crus qui grimpe vers Pommard, Volnay, Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin, la maison profite du flot de visiteurs qui affluent chaque troisième dimanche de novembre pour la Vente des vins des Hospices, la plus célèbre vente aux enchères caritative du monde depuis 1859. Dijon est à 40 km, Chalon-sur-Saône à 30 km, et les Climats du vignoble de Bourgogne, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015 avec leurs 1 247 parcelles délimitées depuis le Moyen Âge, commencent aux portes de la ville.
Cadre & ambiance
La salle est minuscule et c’est assumé : murs de pierre apparente, mobilier sobre, cave vitrée qui sert de décor autant que de réserve, et un comptoir face au piano d’où l’on suit le travail du chef. Les habitués réservent d’ailleurs volontiers ces places de bar, qui transforment le repas en démonstration : cuissons menées à l’instinct, sans minuteur, dressages à la seconde.
L’atmosphère tient du bistrot de quartier davantage que du restaurant de prestige, malgré une exigence technique évidente sur l’assiette. Le service, assuré en salle pendant que la cuisine tourne à une paire de mains, reste direct, bavard sur les accords et volontiers prescripteur. Le format intimiste convient aux dîners à deux et aux repas en petit comité ; il rend en revanche la réservation quasi indispensable, particulièrement au moment des ventes de novembre.
Cuisine & concept
Le chef revendique une cuisine de marché de saison, courte et changeante, plutôt qu’une carte figée. On y croise les fondamentaux bourguignons — escargots de Bourgogne, foie gras, ris de veau — et une orientation nettement maritime pour la région, avec du thon, de la daurade et des moules qui reviennent régulièrement dans les commentaires. Les viandes sont travaillées maturées, découpées et saisies devant les convives.
La signature de la maison, c’est un jeu d’allers-retours entre tradition et technique contemporaine : le thon passe en version « Rossini » à la plancha, le croque-monsieur se pare de copeaux de truffe, la tarte au citron se sert renversée. La carte des vins, sans surprise, penche vers les appellations locales — pommard, volnay, meursault — avec plusieurs références servies au verre. La maison figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui la décrit comme un bar à manger contemporain à la cuisine franche, sans étoile attribuée.
Les retours mettent en avant la performance du chef, seul en cuisine, dont plusieurs convives soulignent qu’il mène toutes les cuissons sans minuteur et dresse chaque assiette lui-même. La place au comptoir revient souvent comme le meilleur poste d’observation de la maison. Le foie gras, les moules et la daurade au chorizo sont les plats les plus fréquemment cités, avec des mentions récurrentes sur la justesse des cuissons.
La carte des vins et sa sélection au verre sont également appréciées, tout comme le rapport qualité-prix jugé cohérent pour une adresse de centre-ville à Beaune. Quelques commentaires plus réservés portent sur l’accueil, jugé parfois distant, et sur l’exiguïté de la salle, qui laisse peu de place aux groupes ou aux repas improvisés sans réservation.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez La Superb ?
Comptez généralement entre 40 € et 70 € par personne pour un repas complet le soir, le déjeuner restant plus accessible grâce à une formule courte.
Faut-il réserver à La Superb ?
Oui, c’est vivement conseillé : la salle compte peu de couverts et la maison affiche complet rapidement, notamment lors de la Vente des vins des Hospices en novembre.
La Superb propose-t-elle des options végétariennes ?
Des options végétariennes figurent sur la carte, mais l’offre reste limitée et évolue selon le marché ; mieux vaut le signaler à la réservation.
Le restaurant est-il accessible en fauteuil roulant ?
L’entrée et la salle sont annoncées accessibles aux personnes à mobilité réduite, dans les limites d’un espace de dimensions réduites.
La Superb a-t-elle une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. L’adresse figure dans la sélection du Guide MICHELIN pour sa cuisine de marché, mais aucune étoile ne lui est attribuée.
Conclusion
La Superb tient une place à part dans le paysage beaunois : ni bistrot de passage ni table gastronomique guindée, mais un bar à manger de quinze couverts où toute la cuisine repose sur un seul homme derrière le comptoir. Le format impose ses contraintes — peu de places, carte courte, réservation obligatoire — mais offre en échange une proximité rare avec le travail du chef.
Trois atouts ressortent nettement : la qualité des produits, poissons et viandes maturées en tête ; la maîtrise des cuissons, saluée avec constance ; et une carte des vins ancrée dans les appellations de la Côte, pommard, volnay et meursault en premier lieu, servie aussi au verre.
Pour une première visite, le tartare de thon et son œuf croquant, le ris de veau aux girolles et la tarte au citron inversée donnent une bonne mesure de la maison. Une place au comptoir, réservée à l’avance, reste la meilleure façon d’en profiter.
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