L’Assiette du Coq à l’Âne – Gérardmer : table de terroir du Grand Hôtel & Spa, au cœur de Gérardmer, installée dans un décor de ferme reconstituée sous une charpente de 1890. Rôtissoire, munstiflette, choucroute et gibier des Vosges y composent une cuisine de brasserie régionale sélectionnée par le Gault&Millau. Budget 40–55 €, menu du marché à 38 €.
Localisation
Le restaurant occupe l’aile terroir du Grand Hôtel, Place du Tilleul, 88400 Gérardmer, dans le département des Vosges, en région Grand Est. La place du Tilleul marque le cœur de la ville, à deux pas des commerces de la rue Charles-de-Gaulle et à quelques minutes à pied des rives du lac.
Surnommée la « perle des Vosges », Gérardmer est une station thermale et de sports d’hiver blottie au bord de son lac glaciaire de 115 hectares, le plus vaste du massif, dont les rives ont vu naître le tourisme de villégiature dès 1875 avec le premier office de tourisme de France. La ville, détruite à 85 % en novembre 1944 puis reconstruite, garde la mémoire de son passé textile et de son linge de maison. Elle accueille la fête des Jonquilles tous les deux ans, avec ses chars couverts de centaines de milliers de fleurs, ainsi que le Festival international du film fantastique, héritier d’Avoriaz. À proximité immédiate, les lacs de Longemer et de Retournemer sont à 5 km, la route des Crêtes et le Hohneck, à 1 363 mètres, dominent le parc naturel régional des Ballons des Vosges. Épinal est à 40 km, Colmar et la route des Vins d’Alsace à une cinquantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le décor donne le ton avant même la carte : une ferme vosgienne reconstituée, avec une vieille charpente en bois grossier récupérée sur l’annexe de l’hôtel datant de 1890, une grande cheminée et un mobilier rustique qui joue franchement la carte du chalet de montagne. Le Gault&Millau parle d’une « expérience vosgienne condensée », ce qui résume bien l’intention : offrir aux clients de l’hôtel comme aux habitants une immersion régionale sans quitter le centre-ville.
L’atmosphère reste décontractée, adaptée aussi bien aux familles qu’aux tablées d’amis, dans un registre nettement plus détendu que celui des autres tables de la maison. Le restaurant fait partie d’un ensemble hôtelier qui compte plusieurs points de restauration, un spa et des piscines, et bénéficie d’une terrasse aux beaux jours. Le service fonctionne tous les jours, midi et soir, sauf le mercredi ; la réservation est recommandée en période de vacances scolaires et pendant les grands rendez-vous de la station.
Cuisine & concept
Le chef fait évoluer sa carte au fil des saisons autour d’un axe clair : les produits du terroir vosgien. Depuis l’été 2012, une rôtissoire installée en salle assure la cuisson des viandes, signature visuelle et olfactive de l’endroit. Les spécialités locales structurent la carte — salade de munster chaud, pâté en croûte, choucroute, et un hamburger du bûcheron qui assume son format généreux.
À côté de ce socle de brasserie régionale, la cuisine sait se faire plus fine. Le Gault&Millau relève une mousseline de grenouilles au cresson, une truite des Hauts à l’étouffée aux herbes, une « munstiflette » qui décline la tartiflette au fromage local, et une crème brûlée aux myrtilles en clôture. En saison, le civet de gibier du pays, accompagné de spätzle sautées, et la caille des Vosges rôtie avec sa caillette et sa cuisse confite au jus de cèpes complètent le répertoire. Le munster AOP, affiné dans les fermes-auberges des chaumes, et les myrtilles du massif reviennent comme deux fils rouges de la carte.
Carte & plats emblématiques
la munstiflette – la version vosgienne de la tartiflette, gratinée au munster AOP
le menu du marché – formule complète composée selon les arrivages 38,00 €
Résumé des commentaires
Le décor est presque toujours le premier point cité : la charpente ancienne, la cheminée et l’esprit ferme reconstituée créent une impression immédiate qui tranche avec l’architecture hôtelière alentour. Les clients apprécient de pouvoir dîner dans un cadre franchement régional tout en restant au centre de la station, avec le confort d’un établissement hôtelier — parking, terrasse, accueil des enfants.
Dans l’assiette, ce sont les spécialités locales qui reviennent le plus : la munstiflette, la salade de munster chaud et les viandes passées à la rôtissoire. Les amateurs de gibier signalent l’intérêt de la carte d’automne. Plusieurs convives soulignent que le format brasserie régionale permet de venir en famille sans cérémonie, tout en trouvant des assiettes plus travaillées, comme la mousseline de grenouilles ou la truite à l’étouffée. La réservation est conseillée en haute saison, l’adresse étant prisée des curistes comme des skieurs.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Assiette du Coq à l’Âne ?
Comptez environ 40 à 55 € par personne. Le menu du marché est proposé à 38,00 €, les poissons se situent entre 20,00 € et 22,00 €, les viandes entre 21,00 € et 24,00 € et les desserts entre 8,00 € et 10,00 €.
Le restaurant a-t-il une distinction ?
Il figure parmi les adresses sélectionnées par le Gault&Millau, qui salue dans son édition 2025 une « expérience vosgienne condensée ». Il ne détient pas d’étoile au Guide MICHELIN.
Faut-il être client de l’hôtel pour y manger ?
Non. L’Assiette du Coq à l’Âne est l’une des tables du Grand Hôtel & Spa de Gérardmer, mais elle est ouverte à tous, résidents comme visiteurs extérieurs.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert tous les jours midi et soir, sauf le mercredi, de 12h à 14h puis à partir de 19h. Les horaires peuvent varier selon la saison, la réservation est recommandée.
Y a-t-il une terrasse et un parking ?
Oui. L’établissement dispose d’une terrasse utilisée à la belle saison et bénéficie du stationnement de l’hôtel, ainsi que du wifi et d’équipements adaptés aux familles.
Conclusion
L’Assiette du Coq à l’Âne réussit un exercice délicat : proposer, au sein d’un grand hôtel, une table franchement ancrée dans son terroir plutôt qu’une restauration standardisée. La charpente de 1890, la rôtissoire installée depuis 2012 et une carte qui suit les saisons vosgiennes lui donnent une identité nette, reconnue par la sélection Gault&Millau.
Quatre atouts se dégagent. Les spécialités au munster, munstiflette en tête. Les viandes rôties à la broche, spectacle autant que cuisson. Le gibier et la caille des Vosges en saison. Et les desserts aux myrtilles, qui referment le repas sur une note locale.
Pour une première visite, la salade de munster chaud, une viande passée à la rôtissoire et la crème brûlée aux myrtilles donnent un panorama fidèle de la maison. Le menu du marché reste la formule la plus complète pour découvrir le travail du chef en un seul repas.
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