Le Filet, Montréal Page non attribuée

Le Filet – Montréal : table dédiée au poisson et aux fruits de mer, installée sur l’avenue du Mont-Royal à Montréal, dans le Plateau-Mont-Royal, où le chef Yasuhisa Okazaki compose une cuisine de la mer d’inspiration franco-japonaise autour d’un long comptoir d’ardoise noire ; comptez de 85,00 $ à 110,00 $ par personne, en dollars canadiens.

Localisation

Le restaurant occupe le 219 avenue du Mont-Royal Ouest, Montréal (Québec) H2T 2T2, dans la province de Québec, au Canada. L’adresse se situe au cœur du Plateau-Mont-Royal, quartier reconnaissable à ses escaliers extérieurs en colimaçon, imposés au XIX^e siècle pour économiser l’espace intérieur, et immortalisé par l’œuvre de Michel Tremblay.

L’avenue du Mont-Royal, artère commerçante et bohème du quartier, mène en quelques minutes au mont Royal, colline de 233 mètres aménagée en parc par Frederick Law Olmsted, le concepteur de Central Park, et qui a donné son nom à la ville. Montréal, deuxième ville francophone du monde, réunit à courte distance le Vieux-Montréal et son port, la basilique Notre-Dame au décor bleu nuit étoilé, le marché Jean-Talon, le Stade olympique de 1976 et sa tour inclinée, la plus haute du monde, ainsi que la ville souterraine de 33 km, précieuse quand le thermomètre descend à −20 °C. La ville accueille chaque été le Festival international de Jazz, le plus grand du monde. Ottawa est à 200 km et Québec à 250 km.

Cadre & ambiance

La salle a été pensée comme un espace théâtral : reflets, œuvres d’art contemporain et luminaires dessinés sur mesure avec Antoine Laverdière. L’aménagement est né d’une collaboration entre Annie Lebel, de l’agence in situ atelier d’architecture, et Hubert Marsolais. Le service se déploie derrière un long comptoir en ardoise noire qui court du bar à la cuisine ouverte, si bien que les convives assistent au travail des cuisiniers.

Les pièces exposées font partie de l’expérience : une Anémone de Geneviève Cadieux, un Attracteur de Patrick Coutu, un Cénote de Nicolas Baier ou encore un paysage marin anglais du XIX^e siècle. La maison ne sert que le soir, du mardi au jeudi de 18 h à 22 h et les vendredis et samedis de 17 h 30 à 22 h. Elle accueille des groupes de moins de vingt personnes en salle à manger, avec un menu à partager réunissant les incontournables.

Cuisine & concept

Ouvert le 11 février 2011, Le Filet a été conçu par le chef Claude Pelletier et Hubert Marsolais — le duo derrière Le Club Chasse et Pêche et Le Serpent — pour offrir un écrin à la cuisine de leur associé, le chef Yasuhisa Okazaki. Né à Tokyo, « Yasu » a forgé son style au Japon dans des cuisines françaises et italiennes, puis passé un hiver chez Michel Rostang à Paris avant de s’installer au Canada. Le projet initial : mettre en avant les produits de la mer.

La carte croise donc technique française, sensibilité japonaise et produits nord-américains. Les entrées jouent le cru et le fumé — huîtres déclinées de trois façons, tartare de thon à l’œuf confit et au nori, ceviche de dorade, kampachi au wonton frit, carpaccio de pieuvre. Les plats de résistance élargissent le propos vers les pâtes, la viande et le gibier, dans la logique des tables de la maison. Les desserts font place aux saveurs d’ici, du carré au sirop d’érable à la tartelette bleuet et maïs. Le Filet figure dans la sélection du Guide MICHELIN au Québec, sans étoile à ce jour.

Carte & plats emblématiques

• six huîtres servies de trois façons – nature, craquant à l’érable et jalapeño, gratin de miso — 27,00 $.
• les rillettes de maquereau fumé – accompagnées d’un craquelin au sésame — 16,00 $.
• la burrata au canard fumé – avec pêche et amande — 24,00 $.
• le ceviche de dorade – lime et coconut, patate douce, mousse de coriandre — 29,00 $.
• le tartare de thon – œuf confit et nori — 27,00 $.
• le kampachi au wonton frit – betterave et soya — 26,00 $.
• la soupe froide de maïs – foie gras et huître fumée — 28,00 $.
• le carpaccio de pieuvre – confiture de tomates, fenouil, olive séchée — 29,00 $.
• les linguini à l’encre de seiche – fruits de mer et échalote frite — 42,00 $.
• le poisson à la volée – pièce du jour proposée au prix du marché.
• les pétoncles poêlés – gaspacho, couscous et sorbet aux tomates — 51,00 $.
• les gemelli au canard confit – champignons et foie gras — 42,00 $.
• l’escalope de veau à la viennoise – comté, jambon, sauce moutarde — 48,00 $.
• le filet mignon de bœuf – beurre à la moelle, pomme de terre croustillante, sauce au poivre — 58,00 $.
• les rondelles d’oignon – accompagnement à partager — 15,00 $.
• la focaccia aux légumes – à glisser au début du repas — 5,00 $.
• l’assiette de fromages – servie avec ses croûtons — 20,00 $.
• la mousse Wulong au chocolat – meringue et banane caramélisée — 18,00 $.
• le carré au sirop d’érable – crème fraîche et pacane chocolatée — 18,00 $.
• la tartelette bleuet et maïs – chocolat blanc — 18,00 $.

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord la précision du travail sur le poisson et les fruits de mer : cuissons justes, produits sourcés avec soin, assiettes composées avec une attention visible au détail. Les entrées crues — tartare de thon, ceviche, kampachi — et les pétoncles poêlés reviennent souvent parmi les préférences exprimées.

Le cadre est l’autre motif de satisfaction récurrent : la cuisine ouverte, le comptoir d’ardoise et les œuvres contemporaines créent une atmosphère jugée à la fois élégante et vivante. Le service, mené par le maître d’hôtel Gaizka Brassard, est décrit comme professionnel et de bon conseil, notamment sur les accords avec la carte des vins. Le budget est reconnu comme celui d’une table gastronomique de Montréal.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Filet occupe depuis 2011 une place singulière sur l’avenue du Mont-Royal : une table de la mer née de la rencontre entre Claude Pelletier, Hubert Marsolais — associés du Club Chasse et Pêche et du Serpent — et le chef tokyoïte Yasuhisa Okazaki, formé aux techniques françaises et italiennes.

Trois atouts se dégagent : la finesse des entrées crues, du tartare de thon au ceviche de dorade ; des plats de résistance qui vont des linguini à l’encre de seiche aux pétoncles poêlés ; et une salle scénographiée autour de la cuisine ouverte, ponctuée d’œuvres d’art contemporain. La sélection au Guide MICHELIN confirme le sérieux de l’ensemble.

Pour une première visite, la formule huîtres trois façons suivie des pétoncles poêlés, puis d’un carré au sirop d’érable, donne un bon aperçu de la maison. Réserver reste indispensable, la salle étant de taille modeste et le service uniquement assuré en soirée.

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