Le Poisson Rouge – Giens : table de poisson tenue par la famille Cordier depuis 1989, perchée au-dessus du minuscule port du Niel, sur la presqu’île de Giens, à Hyères. La cuisine y est méditerranéenne, avec des accents provençaux, corses et italiens, presque toujours passée par la plancha, et la terrasse ombragée regarde la mer et les îles d’Or. Ambiance familiale et décontractée, « bout du monde » assumé : comptez 50–65 € à la carte, les formules du midi démarrant à 31 €.
Localisation
Le restaurant se trouve route du Port du Niel, à Giens, 83400 Hyères, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse est nichée dans une crique tranquille, sur l’un des plus anciens ports de pêcheurs de la presqu’île de Giens — cette langue de terre reliée au continent par deux tombolos qui encadrent les salins des Pesquiers.
Le célèbre sentier du littoral passe au pied de la maison, ce qui en fait une halte naturelle pour les marcheurs. En face, à quelques encablures, les îles d’Or — Porquerolles, Port-Cros et le Levant — ferment l’horizon ; l’embarcadère de la Tour Fondue, d’où partent les navettes pour Porquerolles et le parc national de Port-Cros, est à quelques minutes de route. Le village de Giens et sa place centrale sont tout proches, la plage de l’Almanarre et son spot de kitesurf un peu plus au nord, et le centre historique d’Hyères, la villa Noailles et le port Saint-Pierre à une vingtaine de minutes. Toulon est à environ 20 km. La route qui descend au port étant étroite, un plan d’accès et de stationnement est publié sur le site de la maison.
Cadre & ambiance
L’histoire commence en 1989, lorsque Richard Cordier et son épouse Martine transforment une propriété familiale héritée en restaurant, d’abord baptisé L’Eau Salée, rebaptisé Le Poisson Rouge en 2005. Aujourd’hui, c’est toute la famille qui tient la maison : Jean-Lou, le fils aîné, gérant et chef de cuisine, Christelle en salle, Rémi, le cadet, en pâtisserie aux côtés de Martine, ainsi qu’Andrea, cheffe de cuisine, et Tamara à l’accueil. Aucun d’eux n’est issu d’une école hôtelière : le savoir-faire est autodidacte, transmis de génération en génération.
Le cadre fait beaucoup : une terrasse colorée installée sous les pins, dressée face à la mer, avec vue panoramique sur le port et les îles. On mange littéralement au bord de l’eau, dans une atmosphère de jardin plus que de salle de restaurant. L’accueil se veut celui d’une maison de famille, les chiens sont les bienvenus et l’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite. La réservation est fortement conseillée, la capacité restant limitée et l’adresse très demandée en saison.
Cuisine & concept
Chaque jour, Jean-Lou passe commande de poisson frais venu d’Atlantique et de Méditerranée. Le port du Niel n’abritant plus que deux pêcheurs en activité, la maison se fournit auprès d’eux dès que possible, et il arrive encore à Richard Cordier de renouer avec son ancien métier et d’aller pêcher lui-même. Les fruits et légumes proviennent d’un maraîcher local, en circuit court, et un potager en permaculture installé en 2019 fournit herbes aromatiques, fleurs comestibles et une partie des légumes.
Le parti pris est de rester au plus près du goût initial du produit : cuisson à la plancha, assaisonnements francs, pas de sauces qui masquent. L’influence est provençale et méditerranéenne, avec des notes corses et italiennes, mais aussi quelques échappées plus lointaines — la sauce thaï du carpaccio de thon, le lait de coco et les agrumes de la Prise du Tigre, le curry mangue-coco de Madame Coco. La carte fait une vraie place aux non-amateurs de poisson, avec l’aubergine farcie à la provençale et une assiette végétarienne complète autour d’une caponata. Plusieurs desserts sont annoncés sans gluten, et la cave privilégie les domaines varois — Côtes de Provence, La Londe, Bandol — dont plusieurs en bio ou en culture raisonnée. La maison a fait l’objet d’un article coup de cœur du magazine Marie Claire.
Carte & plats emblématiques
les assiettes apéritives – anchoïade, moules, olivade et suggestions du moment, à grignoter face au port 6–8 €
le Délice d’Alice – noix de Saint-Jacques dorées à la plancha, compotée de pomme aux pruneaux et tranche de foie gras maison 21 €
la Prise du Tigre – crevettes sauvages grillées à la plancha, sauce au miel, zestes d’orange, citron vert, lait de coco et chou chinois mariné aux agrumes 14 €
le Dr Yamamoto – carpaccio de thon, sauce thaï, chutney de mangue et d’ananas 16 €
l’Italienne – verrine de légumes grillés et confits au chèvre, marjolaine et jambon cru 15 €
la soupe de poissons – servie avec croûtons et rouille toulonnaise, sans fromage 16 €
le Nautilus – poulpe et seiche locale en cuisson lente maison, sauce tomate au jus de poulpe et basilic, gambas sauvages, légumes confits et polenta grillée 35 €
Madame Coco – steak de thon mi-cuit ou steak d’espadon à la plancha, gamba sauvage, sauce mangue-coco-curry, riz à la coriandre et salade de mangue-ananas 33 €
le Secret d’Alice – la même assiette que Madame Coco, mais avec uniquement des gambas sauvages grillées à la plancha 35 €
le Rêve du Capitaine – poissons frais du jour au choix cuits à la plancha, légumes confits et polenta 28 €
le Roubaud – dos de lieu vapeur, sauce beurre citronné, légumes confits et polenta 23 €
le Loulou – filet de loup au four, légumes confits et riz parfumé aux moules, crevettes et aneth 32 €
le Végétarien – caponata, riz blanc, féta, pois chiches, tomates séchées et salade verte 25 €
l’Aubergine de la Mama – aubergine farcie à la provençale — veau, fromage italien, herbes fraîches et tomates séchées — servie avec du riz blanc 28 €
le Café Gourmand – assortiment de cinq desserts maison avec café, déca ou thé 13 €
le Crumble Coco – ananas caramélisés, fromage blanc et crumble croustillant à la noix de coco 9 €
le Châtaignier – gâteau au chocolat et crème de marron, fromage blanc et compotée de poire, sans gluten 11 €
le Caprice – chèvre frais, chantilly et poires rôties au miel 12 €
le Délice de chocolat noir – crème de chocolat noir, noisettes grillées et coulis de framboise, sans gluten 11 €
l’Amandier – gâteau aux amandes et glaçage léger au rhum 12 €
Douce Passion – panna cotta maison, coulis de passion et muesli croustillant aux zestes d’orange 11 €
la formule Le Marius – entrée, plat et dessert du mercredi au samedi midi : olivade au thon maison, le Roubaud et le dessert du jour 31 €
la formule Mon Capitaine – entrée au choix, filet de daurade grillée et dessert du jour, les jeudi et samedi midis 38 €
le Beau Dimanche – entrées, plats mer et terre et desserts au choix, composition variable chaque dimanche midi 42 €
les formules 5-16 ans – entrée, plat et dessert adaptés à chaque âge et à chaque appétit — mais sans frites 10–25 €
Résumé des commentaires
Le cadre revient dans presque tous les retours : la terrasse sous les pins surplombant la crique, la vue sur le port du Niel et sur la mer, l’impression de bout du monde. Beaucoup de clients découvrent l’adresse par hasard, en suivant le sentier du littoral ou une recommandation de guide, et soulignent le contraste entre la simplicité du lieu et la précision de la cuisine.
Dans l’assiette, les commentaires insistent sur la fraîcheur du poisson, la justesse des cuissons et la largeur d’une carte qui laisse vraiment le choix. Les desserts maison, préparés par Martine et Rémi, sont régulièrement cités, tout comme le service, décrit comme jeune, rapide et souriant même lors des grosses tablées. Le rapport entre le prix et la prestation — lieu, produits et service compris — est jugé cohérent par la plupart des visiteurs, et l’accueil réservé aux chiens est fréquemment salué.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Poisson Rouge ?
Comptez environ 50 à 65 € pour un repas complet à la carte : les entrées vont de 14 € à 21 €, les plats de 23 € à 35 € et les desserts de 9 € à 13 €. Le midi, la formule Le Marius est à 31 €, Mon Capitaine à 38 € et Le Beau Dimanche à 42 €.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison est ouverte du mercredi au dimanche, midis et soirs, ainsi que les jours fériés, avec en plus le mardi soir en juillet et août. Comme beaucoup de tables de la côte varoise, elle suit un rythme saisonnier : mieux vaut appeler avant de se déplacer hors saison.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est fortement conseillée par l’établissement lui-même. La terrasse est de taille limitée et les places face à la mer partent vite, en particulier les week-ends et pendant l’été.
Y a-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Oui. Le plat « Le Végétarien » à 25 € associe caponata, riz blanc, féta et pois chiches, et plusieurs desserts — Le Châtaignier et Le Délice de chocolat noir — sont annoncés sans gluten. La maison signale explicitement proposer des plats sans gluten.
Les chiens sont-ils acceptés et le lieu est-il accessible ?
Les animaux sont les bienvenus, ce que de nombreux clients relèvent, et l’établissement indique une accessibilité aménagée pour les personnes à mobilité réduite. Les paiements se font par carte bancaire, en espèces ou en chèques-vacances.
Conclusion
Le Poisson Rouge cumule deux atouts rarement réunis : un emplacement exceptionnel, suspendu au-dessus d’un port de pêcheurs quasi confidentiel, et une cuisine de produit tenue par une famille qui y travaille depuis plus de trente-cinq ans. Le circuit court est ici une réalité concrète — pêcheurs du port, maraîcher local, potager en permaculture — et non un argument de communication.
Quatre repères pour composer son repas : la soupe de poissons à la rouille toulonnaise ou le carpaccio de thon sauce thaï en entrée, le Nautilus au poulpe et seiche ou le filet de loup au four en plat, l’aubergine farcie à la provençale pour les amateurs de terre, et l’un des desserts maison de Martine et Rémi — panna cotta passion ou gâteau aux amandes — pour conclure.
Pour une première visite, la formule Le Marius à 31 € est le meilleur rapport découverte-prix en semaine, et Le Beau Dimanche à 42 € le choix évident pour un déjeuner qui s’étire. Réservez, demandez une table côté terrasse, et prévoyez de rester : entre la vue sur les îles d’Or et le rythme tranquille du service, on ne part pas d’ici en une heure.
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