L’Escargot d’Or – Saint-Étienne : maison de cuisine traditionnelle française installée face au marché couvert de Saint-Étienne, dans la Loire, où les escargots de Bourgogne sont déclinés de plusieurs façons aux côtés d’une carte de poissons, de viandes et d’une cave étoffée, dans un cadre feutré et un budget de 35–55 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 5 cours Victor-Hugo, 42000 Saint-Étienne, dans le département de la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes. L’adresse fait face au marché couvert Victor-Hugo, en plein centre-ville, à quelques pas de la place Jean-Jaurès et de ses terrasses.
Le quartier est un bon point de départ pour découvrir la ville du charbon devenue en 2010 la seule Ville UNESCO de design de France : la Cité du Design, installée dans l’ancienne Manufacture d’armes, se rejoint en quelques minutes, tout comme le puits Couriot et son musée de la Mine, reconnaissable à ses chevalements et à ses terrils jumeaux. À proximité se trouvent aussi le musée d’Art moderne et contemporain, dont la collection compte parmi les plus riches de France, et, un peu plus loin, le stade Geoffroy-Guichard, « le Chaudron » de l’ASSE. Le site Le Corbusier de Firminy-Vert, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est à 15 km, le parc naturel régional du Pilat à portée de route, Lyon à 60 km et Le Puy-en-Velay à 75 km.
Cadre & ambiance
La salle du rez-de-chaussée joue la carte du confort classique, avec nappage, service à l’assiette et une clientèle d’habitués qui se croisent au déjeuner comme au dîner. La maison revendique une présence sur le cours Victor-Hugo depuis 1895, et le patron Guy Dégrange en conduit la cuisine et la salle depuis de longues années.
À l’étage, trois salles à manger supplémentaires accueillent déjeuners d’affaires, réunions de famille et retrouvailles entre amis dans un cadre plus intimiste, ce qui rend l’adresse adaptée aux groupes. Une terrasse d’été aménagée prolonge la salle à la belle saison, un espace fumoir couvert est à disposition et les animaux de compagnie sont acceptés. Le service est décrit comme rapide et attentif, même quand la salle affiche complet — une affluence qui se traduit parfois par un niveau sonore soutenu.
Cuisine & concept
La signature de la maison tient en un mot : l’escargot. Les escargots de Bourgogne ouvrent la carte des entrées et se retrouvent aussi en feuillantin, une préparation en poivrade qui figure dans l’un des menus. Autour de cet emblème, la cuisine reste résolument française et de saison : salade lyonnaise au chèvre frais et ciboulette, ris de chevreau ail et échalotes, marbré de foie gras et magret de canard, carpaccio de portobello à la truffe et œuf mollet.
La carte se poursuit sur trois registres complémentaires. Les poissons occupent une place importante, du risotto de Saint-Jacques et gambas à la sole meunière, en passant par les grenouilles persillées et le homard aux tagliatelles à l’orange. Les viandes déclinent entrecôte grillée, picanha de bœuf mariné, filet de bœuf Rossini, ris de veau aux morilles et un filet de pigeon au foie gras chaud servi « façon burger ». Une section brasserie, plus accessible, propose andouillette panée, tartare coupé au couteau, escalope milanaise et une série de burgers dont une version végétarienne. Trois menus à 31,00 €, 39,00 € et 49,00 € structurent l’offre, tous avec fromages affinés et dessert. La cave, particulièrement fournie, aligne saint-joseph, côte-rôtie, bourgognes et bordeaux, sans oublier les côtes du Forez et la côte roannaise, ainsi qu’une petite sélection de vins désalcoolisés.
Les commentaires publiés par les clients insistent sur la régularité de la cuisine : des assiettes décrites comme simples dans l’intention mais finement exécutées, qui laissent parler les produits. Les escargots sont cités en premier, suivis du magret et du poulpe, tandis que plusieurs convives soulignent la pertinence des accords mets et vins proposés en salle.
Le service revient régulièrement dans les retours, jugé efficace, professionnel et chaleureux, y compris aux heures de forte affluence. Le plat du jour est apprécié par la clientèle du midi. Le principal bémol mentionné concerne le niveau sonore de la salle basse lorsqu’elle est pleine ; les salles de l’étage offrent alors une alternative plus calme.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à L’Escargot d’Or ?
Comptez environ 35–55 € par personne. Trois menus sont proposés à 31,00 €, 39,00 € et 49,00 €, entrée, plat, fromages affinés et dessert compris ; à la carte, les plats vont de 16,00 € à 28,00 €.
Le restaurant est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Aucune étoile au Guide MICHELIN n’est confirmée pour cette adresse. La maison met en avant son ancienneté sur le cours Victor-Hugo et sa spécialité d’escargots plutôt qu’une distinction de guide.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. La carte brasserie comprend un burger végétarien à 16,00 €, et plusieurs entrées sans viande ni poisson sont proposées, comme le carpaccio de patates douces au chèvre frais ou la salade de tomates et burrata.
Peut-on réserver une salle pour un groupe ?
Oui. Trois salles à manger situées à l’étage sont réservées aux déjeuners d’affaires, aux repas de famille et aux groupes ; la réservation se fait par téléphone ou en ligne.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison sert du mardi au samedi, de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30. Des plats à emporter et des cartes cadeaux sont également proposés.
Conclusion
L’Escargot d’Or occupe une position singulière à Saint-Étienne : celle d’une table de cuisine française classique, ancrée face au marché couvert, dont la spécialité d’escargots donne son nom et sa ligne directrice à la carte. Les trois menus permettent d’y venir aussi bien pour un déjeuner structuré que pour un dîner plus ambitieux.
Quatre atouts se dégagent : les escargots de Bourgogne et leur déclinaison en feuillantin, une carte de poissons fournie jusqu’au homard et à la sole meunière, des viandes de caractère avec le filet de bœuf Rossini et le ris de veau aux morilles, et une cave large qui va des côtes du Forez aux côte-rôtie.
Pour une première visite, l’enchaînement escargots de Bourgogne, filet de dorade meunière ou picanha de bœuf mariné, puis millefeuille pistache donne une image fidèle de la maison. Les salles de l’étage sont à privilégier pour un repas de groupe ou une conversation au calme, et la réservation reste conseillée en fin de semaine.
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