L’Oustaloun, Maussane-les-Alpilles

L’Oustaloun – Maussane-les-Alpilles : hôtel-restaurant installé dans une ancienne abbaye du XVI^e siècle, sur la place centrale de Maussane-les-Alpilles, où le chef Jérôme Sauton signe une cuisine du Sud entièrement faite maison ; ambiance de maison de village, budget 30–46 €.

Localisation

L’adresse se situe au 4 place Laugier de Monblan, 13520 Maussane-les-Alpilles, dans les Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La maison donne directement sur la place du village et sa fontaine des quatre saisons, à quelques pas des commerces et des moulins à huile de la commune.

Maussane occupe le cœur de la vallée des Baux-de-Provence, au pied du parc naturel régional des Alpilles, au milieu des oliveraies classées en AOP. Les Baux-de-Provence et les Carrières des Lumières sont à moins de dix minutes en voiture, Le Paradou et Fontvieille avec le moulin d’Alphonse Daudet à proximité immédiate. Saint-Rémy-de-Provence, le site antique de Glanum et le monastère Saint-Paul-de-Mausole se rejoignent en une vingtaine de minutes, Arles et ses arènes romaines en une quinzaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

Le bâtiment est une ancienne abbaye du XVI^e siècle, transformée en maison d’habitation puis en menuiserie avant de devenir un hôtel-restaurant. La salle a conservé ses voûtes en pierre des Baux, sous lesquelles le zinc, le bois et l’ardoise composent un décor chaleureux, plus proche du bistrot soigné que de la salle gastronomique.

Aux beaux jours, le service se fait en terrasse ombragée sur la place, bercé par le murmure de la fontaine — l’un des points forts de l’adresse en saison. Marielle et Thierry, qui tiennent la maison, veillent eux-mêmes à l’accueil et prennent les réservations. L’établissement, un hôtel trois étoiles, affiche le label Qualité Tourisme. Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le mercredi et le jeudi.

Cuisine & concept

Derrière les fourneaux depuis 1998, le chef Jérôme Sauton défend une cuisine authentique et contemporaine, qui évolue au fil des saisons. Originaire de La Voulte-sur-Rhône en Ardèche, il s’est formé sept ans à La Régalido à Fontvieille, puis au Chabichou à Courchevel et au Mas de la Chapelle à Arles avant de prendre les commandes de la maison.

Tous les plats sont préparés sur place à partir de produits frais du terroir, ce que confirme la mention Fait Maison revendiquée par l’établissement. La carte décline des accents du Sud — aubergines, poivrons, olives, aïoli, ratatouille — avec quelques échappées plus inventives, comme un poisson du marché soja et sésame ou un bun’s d’agneau rôti. Les fromages de chèvre viennent de l’Atelier fromager des Calans au Paradou, les glaces de l’artisan glacier Pôle Sud. Deux cartes distinctes sont proposées, l’une pour le déjeuner, l’autre pour le dîner, complétées par un menu Petite Maison.

Carte & plats emblématiques

• la timbaline d’aubergines – servie avec un coulis de poivrons rouges et tomates, l’un des incontournables de la maison 16,00 €
• la crème brûlée de foie gras – foie gras de canard et pain d’épices 18,00 €
• le mi-cuit de bœuf – vinaigrette d’olives, miettes de chèvre et crumble de parmesan 19,00 €
• la raviole aux miettes de morue – accompagnée d’un aïoli crémeux 18,00 €
• le nem de volaille au curry – entrée du déjeuner 14,00 €
• le velouté de courgettes au basilic – relevé d’un crumble de noisettes 12,00 €
• la brandade de morue maison – montée à l’huile d’olive 26,00 €
• la pièce du boucher – servie avec une crème du Béarn 30,00 €
• la rosace de magret de canard – chèvre, miel et ratatouille 28,00 €
• le bun’s d’agneau rôti – accompagné d’aubergines confites 31,00 €
• la bavette de veau – origine France, vinaigrette chimichurri 29,00 €
• le poisson du marché – selon arrivage, soja et sésame 32,00 €
• la planche Oustaloun – planche à partager composée selon la saison 26,00 €
• le chèvre à l’huile d’olive – de l’Atelier fromager des Calans, ou en version confiture de figues 11,00 €
• la déclinaison de chocolat en trois couleurs – dessert signature du dîner 11,00 €
• les tuiles aux amandes – agrumes curd et éclats de meringue 11,00 €
• les fruits rôtis fraîcheur bulgare – avec un caramel beurre salé maison 11,00 €
• le café gourmand – assortiment de mignardises du chef 12,00 €
• les glaces et sorbets – de l’artisan glacier Pôle Sud, deux boules minimum 3,50 €

Résumé des commentaires

Les avis publiés mettent régulièrement en avant la cohérence entre le cadre et l’assiette : les voûtes en pierre et la terrasse sur la place reviennent souvent, tout comme le sentiment d’être reçu dans une maison de village plutôt que dans un établissement standardisé. Les clients relèvent la fraîcheur des produits et la lisibilité des préparations, sans effets superflus.

Le rapport qualité-prix est jugé cohérent pour le secteur, en particulier au déjeuner où les tarifs restent plus contenus. L’accueil des propriétaires est cité comme un élément différenciant, de même que la constance du chef, en place depuis plus de vingt-cinq ans. Les visiteurs recommandent de réserver, la salle et la terrasse étant vite complètes en saison.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Oustaloun occupe une place à part à Maussane-les-Alpilles : une ancienne abbaye du XVI^e siècle transformée en hôtel-restaurant, tenue par Marielle et Thierry, avec un chef en cuisine depuis 1998. La mention Fait Maison et le label Qualité Tourisme situent le niveau d’exigence de la maison.

Quatre plats résument la carte : la brandade de morue maison à l’huile d’olive, la timbaline d’aubergines et son coulis de poivrons, le mi-cuit de bœuf à la vinaigrette d’olives et la pièce du boucher crème du Béarn. Côté sucré, la déclinaison de chocolat en trois couleurs et les fruits rôtis au caramel beurre salé tiennent la comparaison.

C’est une étape naturelle pour qui explore la vallée des Baux, entre oliveraies AOP et Carrières des Lumières. Réservez à l’avance en saison, et privilégiez la terrasse sur la place pour profiter pleinement du cadre.

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