Miyabi, Montreux Page non attribuée

Miyabi – Montreux : table japonaise du centre de Montreux, également connue sous l’enseigne Le Basilic-Miyabi, elle réunit un comptoir à sushis, une plancha teppan-yaki et une formule buffet à volonté dans une salle contemporaine aux tons sombres. Sushis, sashimis, makis, grillades sur plaque et desserts japonais composent une carte longue, servie midi et soir, avec un budget qui va de 29.00 CHF pour le buffet de midi en semaine à une cinquantaine de francs suisses le soir.

Localisation

Le restaurant est établi Rue du Théâtre 16, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, sur la Riviera vaudoise. La rue du Théâtre dessert le cœur commerçant de la ville, à quelques dizaines de mètres seulement des quais du lac Léman, d’où le regard porte droit sur les Dents-du-Midi. On y accède à pied depuis la gare en un peu plus de cinq minutes, ce qui fait de l’adresse un point de chute commode pour qui arrive en train.

Tout autour, Montreux déploie ce qui a fait sa réputation : les quais fleuris et leur microclimat, où palmiers et magnolias prospèrent à quelques mètres de la rive, la statue de Freddie Mercury qui veille sur le lac — le chanteur de Queen vécut et enregistra ici, dans les studios Mountain qu’il possédait —, et le Montreux Jazz Festival, créé en 1967 par Claude Nobs et devenu le deuxième festival de jazz du monde ; c’est l’incendie du casino, pendant un concert de Frank Zappa en 1971, qui inspira à Deep Purple Smoke on the Water. À 3 km se dresse le château de Chillon sur son rocher, forteresse savoyarde du XIIIᵉ siècle que Byron immortalisa dans Le Prisonnier de Chillon et monument historique le plus visité de Suisse. Le train à crémaillère grimpe au Rochers-de-Naye, à 2 042 m ; le Lavaux et ses vignobles en terrasses classés UNESCO commencent à 10 km, Vevey et Chaplin’s World sont à 7 km, Lausanne à 25 km.

Cadre & ambiance

L’entrée, gardée par deux lions de pierre, annonce le registre : on passe du trottoir montreusien à un intérieur nettement plus feutré. La salle joue sur des murs clairs traités en éclaboussures d’encre noire, un parquet chaud, des suspensions à lumière basse et un mobilier de bois blond. Des banquettes en alcôve, garnies de sièges gris foncé et séparées par quelques plantes, ménagent des coins plus intimes que les tables rondes du centre de la salle.

L’atmosphère change nettement entre midi et le soir. Le service de midi, adossé au buffet, est vif et pratique : beaucoup d’habitués du quartier, des tables qui tournent, un va-et-vient continu vers le comptoir. Le soir, la lumière baisse, la salle se remplit de tablées plus longues, souvent familiales — un tarif enfant existe jusqu’à 140 cm —, et le spectacle du teppan-yaki, où les pièces saisissent sur la plaque brûlante, occupe une bonne partie de l’attention. La réservation est vivement conseillée le week-end.

Cuisine & concept

La maison articule son offre autour de deux logiques complémentaires. La première est le buffet à volonté : 29.00 CHF par adulte du mardi au vendredi à midi, 52.00 CHF le soir, le week-end et les jours fériés, avec un tarif enfant à 15.00 CHF et 26.00 CHF respectivement. La seconde est la carte à l’assiette, très fournie, qui permet de composer son repas pièce par pièce — c’est là que se lit le vrai savoir-faire du comptoir.

Les sushis y sont déclinés dans toutes leurs formes : nigiri par deux pièces, hosomaki par huit, uramaki par huit, futomaki par cinq et temaki à l’unité, du saumon le plus classique aux versions plus travaillées — dragon maki, tigre, aburi saumon, thon piquant. Le sashimi se prend à la tranche, saumon, thon, daurade, hamachi, calamar, amaebi ou poulpe. Le teppan-yaki, servi avec riz et légumes, met à l’honneur le bœuf, le canard, les crevettes ou, pour les végétariens, une assiette de légumes divers et de champignons. Les plats chauds complètent l’ensemble — poulet katsu, tempuras, nouilles ou udon sautés — et les desserts restent fidèles au répertoire japonais, avec mochis, dorayaki et mini-cheesecakes au yuzu ou au thé vert.

Carte & plats emblématiques

• le buffet à volonté – 29.00 CHF par adulte du mardi au vendredi à midi, 52.00 CHF le soir, le week-end et les jours fériés.
• la soupe miso – 7.00 CHF, l’ouverture classique du repas.
• les edamame – 7.00 CHF, fèves de soja tièdes et salées à grignoter à l’apéritif.
• les gyozas au poulet – 12.00 CHF les cinq pièces, dorés sur une face.
• la brochette de poulet – 8.00 CHF les deux pièces, dans l’esprit yakitori.
• les beignets de crevettes – 12.00 CHF les quatre pièces.
• les boulettes de poulpe – 14.00 CHF les cinq pièces, dans la tradition des takoyaki.
• le teppan-yaki de bœuf – 36.00 CHF, saisi sur la plaque et servi avec riz et légumes ; canard et saumon à 32.00 CHF, crevettes, poulet ou calamars à 30.00 CHF, légumes divers et champignons à 20.00 CHF.
• le sashimi de thon – 11.00 CHF, comme le hamachi ; saumon, daurade, calamar, amaebi et poulpe à 9.00 CHF, l’assortiment divers à 18.00 CHF.
• les nigiri sushi – deux pièces de 6.00 CHF (avocat, inari, omelette, surimi) à 10.00 CHF (thon, anguille, hamachi), saumon et crevette à 8.00 CHF.
• les hosomaki – huit pièces de 7.00 CHF à 10.00 CHF, du concombre au thon piquant en passant par les makis frits.
• les uramaki – huit pièces à 16.00 CHF (california, philadelphia, saumon avocat) ou 20.00 CHF pour le dragon maki, le tigre ou l’anguille-avocat.
• les futomaki – cinq grosses pièces, california à 16.00 CHF, saumon mâche et ebi tempura à 18.00 CHF.
• les temaki – cône de nori roulé à la main, 7.00 CHF en version végétarienne, 10.00 CHF au thon ou à l’anguille.
• les plateaux composés – de 28.00 CHF à 52.00 CHF selon la taille, pour partager ou pour découvrir la carte d’un coup.
• le poulet katsu – 25.00 CHF, panure croustillante et sauce sombre.
• les tempuras – 23.00 CHF en version assortie, 25.00 CHF aux crevettes.
• les udon sautés – 23.00 CHF, au poulet, au bœuf ou aux crevettes, comme les nouilles sautées.
• le riz sauté – 21.00 CHF, décliné poulet, bœuf ou crevettes ; légumes sautés à 18.00 CHF.
• les mochis – 5.00 CHF la pièce, thé vert, vanille ou passion ; dorayaki au même prix.
• le mini-cheesecake au yuzu – 6.00 CHF, également décliné au thé vert.

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur la fraîcheur du poisson et sur l’étendue de la carte : le nombre de références de nigiri, de makis et de sashimis revient constamment, tout comme la générosité du buffet, jugé bien approvisionné et renouvelé au fil du service plutôt que laissé en libre-service passif. Le teppan-yaki est l’autre point fort régulièrement cité, pour la cuisson des pièces de bœuf autant que pour le spectacle de la plaque.

Le rapport entre le prix du buffet de midi en semaine et ce que l’on y trouve est également souligné, de même que l’accueil, décrit comme attentif malgré l’affluence. Quelques clients relèvent que la salle se remplit vite le soir et le week-end et recommandent de réserver, en particulier en période de festival, quand tout le centre de Montreux est pris d’assaut. Le cadre, sobre et contemporain, est apprécié pour son calme relatif au regard de l’animation de la rue.

Questions fréquentes

Conclusion

Miyabi occupe une place à part dans le paysage montreusien : peu d’adresses du centre offrent à la fois une carte japonaise aussi détaillée, une plancha teppan-yaki en service et une formule à volonté qui tient la comparaison. Le nom lui-même, miyabi, désigne en japonais le raffinement de cour — une ambition que la salle, sobre et soignée, assume sans emphase.

Trois choses résument la maison : la profondeur du comptoir à sushis, avec ses cinq familles de makis et sa quinzaine de nigiri ; le teppan-yaki de bœuf à 36.00 CHF, servi avec riz et légumes ; et le buffet de midi à 29.00 CHF, l’une des formules les plus commodes du centre-ville en semaine. Les desserts, mochis et cheesecakes au yuzu, referment le repas sans rupture de ton.

Que l’on descende du train pour la journée ou que l’on cherche une table entre deux concerts d’été, l’adresse mérite qu’on lui consacre une soirée. Commencez par une soupe miso et des gyozas, poursuivez par un plateau composé ou un teppan-yaki, et terminez par un mochi au thé vert — en pensant à réserver si vous venez un samedi.

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