Molino, Montreux

Molino – Montreux : posée face au lac Léman sur la place du Marché de Montreux, cette pizzeria ristorante d’une enseigne italienne implantée dans une vingtaine de villes suisses aligne pizzas, pâtes fraîches maison, risottos et grillades sous la conduite du gérant Salvatore Astorina, Sicilien d’origine, et du chef de cuisine Dario Mileci. Sa terrasse au bord de l’eau en fait l’une des tables les plus recherchées du bord de lac. Comptez de 17.00 CHF pour une margherita à 59.00 CHF pour un filet de bœuf de 200 g.

Localisation

Le restaurant est établi Place du Marché 6, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, sur la Riviera vaudoise. La place du Marché est l’un des points de rendez-vous de la ville : son marché couvert s’y tient chaque vendredi au bord de l’eau, et en décembre elle devient le cœur du Marché de Noël de Montreux, l’un des plus fréquentés de Suisse, avec son village de chalets et son Père Noël qui vole au-dessus du lac. Un parking souterrain payant jouxte la place, ce qui simplifie l’accès en voiture.

De la terrasse, la vue porte sur le Léman et sur les montagnes de la rive d’en face. Les quais fleuris partent d’ici, avec leur microclimat où prospèrent palmiers et magnolias, et l’on peut remonter à pied vers le train à crémaillère qui grimpe au Rochers-de-Naye, à 2 042 m. À 10 km commence le Lavaux et ses 800 hectares de vignobles en terrasses, classés UNESCO en 2007 : des murs de pierre sèche bâtis par les moines cisterciens dès le XIᵉ siècle, qui reçoivent selon le dicton local « trois soleils » — celui du ciel, celui que réfléchit le lac et celui que restituent les murs. Vevey est à 7 km, avec Chaplin’s World, installé dans la demeure où Charlie Chaplin passa ses vingt-cinq dernières années ; Lausanne et son musée Olympique sont à 25 km, Gruyères à 45 km.

Cadre & ambiance

La salle est celle d’un ristorante de bord de lac : baies vitrées, tables serrées aux heures de pointe, service en plusieurs langues et une acoustique animée. Mais c’est la terrasse qui définit l’adresse — installée en front de lac, elle capte les fins d’après-midi et les couchers de soleil, et les passants qui longent les quais font partie du décor. Le déjeuner y attire beaucoup de visiteurs de passage, le dîner davantage de tablées installées pour la soirée.

Salvatore Astorina, qui conduit la maison depuis 2012, définit son italianità comme la possibilité de voyager en Italie sans quitter Montreux, et recommande volontiers un vin de sa Sicile natale ; il est secondé par Alessio Temperini et par le chef de cuisine Dario Mileci. Le service, très présent dans les retours des clients, fonctionne au conseil : suggestion de plat, accord avec un verre, huile pimentée apportée à table pour la pizza. L’ambiance reste décontractée, adaptée aussi bien à un déjeuner de touristes en short qu’à un dîner un peu plus habillé face au lac.

Cuisine & concept

La carte est italienne de bout en bout, construite autour d’appellations identifiées : Prosciutto di San Daniele DOP, Bresaola Punta d’Anca IGP, Mozzarella di Bufala DOP, Parmigiano Reggiano « vecchio » DOP, huile d’olive extra vierge IGP, olives taggiasche. Les viandes de bœuf, de veau, de poulet et la pancetta sont d’origine suisse, le saumon fumé britannique, le saumon grillé norvégien et le poulpe pêché en Atlantique Nord-Est : la carte déclare chaque provenance.

Les pâtes se commandent en petite portion ou en plat, avec le format de son choix — tortelloni ricotta-épinards faits maison, tagliatelles fraîches maison, gnocchi frais, penne Rummo ou fusilli sans gluten. Les pizzas sortent du four en deux tailles, et la formule « pizza come vuoi tu » permet de partir d’une base margherita, bianca ou rossa et d’ajouter ses garnitures, facturées de 2.00 CHF à 7.00 CHF. Les seconds tournent autour du gril et de la poêle : filet de saumon, poitrine de poulet aux herbes, escalopes de veau au citron, salade tiède de poulpe et pommes de terre, chacun servi avec un contorno au choix. Les desserts sont préparés sur place, du tiramisù d’inspiration vénitienne aux coupes glacées garnies de lingue di gatto maison. Un menu du jour complet à 34.00 CHF réunit salade, risotto et une cuillère de tiramisù avec un café.

Carte & plats emblématiques

• la pizza O’ Mare Mio – 33.00 CHF ou 36.00 CHF, fruits de mer, crevettes géantes, burrata et mozzarella di bufala DOP.
• la pizza Burrata – 31.00 CHF ou 34.00 CHF, avec San Daniele DOP, tomates dattes et mozzarelline di bufala.
• la pizza Sophia Loren – 30.00 CHF ou 33.00 CHF, bresaola Punta d’Anca IGP, roquette et copeaux de parmesan.
• la quattro stagioni bufala – 25.00 CHF ou 28.00 CHF, champignons, prosciutto cotto, olives noires, artichauts et poivrons.
• la pizza ai tre pomodori – 25.00 CHF, sauce de tomate jaune ananas, tomates cumato et green zebra, basilic rouge et peperone crusco.
• les spaghetti alla carbonara – 17.00 CHF en petite portion, 25.00 CHF en plat, pancetta suisse, jaune d’œuf et crème.
• les spaghetti al ragù bolognese – 17.00 CHF ou 25.00 CHF, d’après une recette de 1891 signée Pellegrino Artusi.
• les spaghetti au saumon fumé – 16.00 CHF ou 28.00 CHF, sauce à la crème, pointe d’ail et d’oignon, poivre noir et aneth frais.
• les spaghetti alla bella Italia – 29.00 CHF, tomates dattes, roquette, mozzarelline di bufala, parmesan et huile aromatisée à la truffe.
• les penne all’arrabbiata – 16.00 CHF ou 23.00 CHF, sauce tomate, ail, persil et piments frais.
• les gnocchi au beurre et à la sauge – 15.00 CHF ou 21.00 CHF, la préparation la plus simple de la carte, et l’une des plus demandées.
• le risotto au citron et crevettes géantes – 31.00 CHF, crevettes grillées et zestes.
• les scaloppine al limone – 46.00 CHF, escalopes de veau suisse et sauce au citron, avec un contorno.
• le filet de saumon grillé – 37.00 CHF, saumon norvégien, servi avec l’accompagnement de son choix.
• la poitrine de poulet grillée aux herbes – 31.00 CHF, volaille suisse.
• la salade tiède de poulpe et pommes de terre – 36.00 CHF, olives taggiasche, céleri-branche et pesto de basilic.
• le vitello tonnato – 19.00 CHF en entrée, 31.00 CHF en plat, veau suisse et sauce au thon faite maison.
• l’insalata caprese a tre pomodori – 15.00 CHF ou 22.00 CHF, trio de tomates, mozzarella di bufala DOP et oignons rouges.
• le San Daniele DOP et burrata – 17.00 CHF ou 27.00 CHF, sur un lit de roquette ; avec melon, supplément de 5.50 CHF à 7.00 CHF.
• l’insalata mediterranea – 22.00 CHF, antipasti de légumes, tomates dattes et mozzarelline di bufala ; supplément thon 4.50 CHF, crevettes grillées 9.00 CHF.
• les verdure al forno – 24.50 CHF, légumes rôtis à l’huile d’olive extra vierge IGP, avec burrata pour 5.50 CHF de plus.
• les coppe glacées – de 13.00 CHF à 14.00 CHF, dont la coppa Molino stracciatella-noisette avec une cuillère de tiramisù, et la danimarca au chocolat Valrhona 100 % cacao.
• le sorbetto al limone – 12.00 CHF, deux boules de sorbet arrosées de vodka limoncino.
• l’affogato al caffè – 8.50 CHF, une boule de vanille noyée d’un espresso ; en version corretto à la grappa pour 3.00 CHF de plus.

Résumé des commentaires

Deux thèmes dominent les retours : l’emplacement et le service. Les clients décrivent une terrasse en front de lac où l’on s’installe volontiers après une promenade sur les quais, avec des couchers de soleil qui pèsent lourd dans l’appréciation générale. Le personnel de salle est cité nommément dans une grande partie des commentaires, en français, en anglais, en italien et en portugais, pour sa disponibilité, sa rapidité et ses conseils — recommandation d’une pizza sans viande, accord avec un verre de toscan, huile pimentée apportée spontanément.

Côté assiette, les pizzas et les pâtes aux fruits de mer reviennent le plus souvent, de même que le tiramisù. Les avis ne sont toutefois pas unanimes : plusieurs clients trouvent les prix élevés, y compris pour la Suisse, et quelques-uns signalent une cuisson de pizza ou un assaisonnement inégal selon les services, ainsi qu’une attente qui s’allonge aux heures de pointe. Les habitués conseillent de venir tôt le soir pour obtenir une table côté lac.

Questions fréquentes

Conclusion

Molino tire l’essentiel de sa force de sa situation : peu de tables montreusiennes offrent, à ce niveau de prix, une terrasse posée aussi près de l’eau, avec une carte italienne complète et un service qui parle la langue de chacun. L’adresse fonctionne autant pour le déjeuner rapide d’un visiteur que pour le dîner d’une tablée installée jusqu’au coucher du soleil.

Trois points la caractérisent : les pizzas en deux tailles, de la quattro stagioni bufala à la O’ Mare Mio garnie de fruits de mer et de burrata ; les pâtes fraîches déclinables en tortelloni, tagliatelle ou gnocchi, avec une carbonara et un ragù bolognese qui reviennent constamment dans les commandes ; et les seconds au gril, escalopes de veau au citron et salade tiède de poulpe en tête. Les glaces maison, coppe et sorbet au limoncino, tiennent bien la fin de repas face au lac.

Pour un repas entre deux visites du Lavaux et de Chaplin’s World, ou simplement pour profiter de la place du Marché un vendredi de marché, l’adresse fait le travail sans détour. Ouvrez sur un San Daniele et burrata, poursuivez par une pizza aux fruits de mer ou un risotto au citron, et terminez par un affogato — en réservant si vous voulez la terrasse.

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