PAB – Bordeaux : premier comptoir à panuozzi de Bordeaux, installé au cœur des Chartrons, qui décline ce sandwich italien encore méconnu en France à base de pâte à pizza cuite façon chausson.
Ouvert en août 2025 par Léo Brunel, ancien commercial reconverti pizzaiolo, l’adresse importe à Bordeaux un secret bien gardé de la Campanie : le panuozzo, inventé en 1983 par Giuseppe Mascolo à Gragnano, près de Naples.
La carte est volontairement courte : cinq recettes pleines de caractère à partir de 8,90 €, à déguster sur place dans un décor bois brut ou à emporter pour un déjeuner sur le pouce.
Le soir, l’adresse se transforme en spot afterwork avec ses « Planches Après Boulot », accompagnées de spritz, bières italiennes et vins italiens.
Budget moyen 10–20 € par personne selon la formule, ce qui en fait l’une des adresses street-food italiennes les plus accessibles et originales du quartier des Chartrons.
Localisation
80 Cours Portal, 33000 Bordeaux.
L’adresse est installée au cœur du quartier des Chartrons, ancien fief des négociants en vins devenu l’un des secteurs les plus tendance de Bordeaux, entre boutiques de créateurs, brocanteurs et adresses gourmandes.
Le cours Portal est à quelques minutes à pied des quais de Garonne, du marché des Chartrons et du musée d’Art contemporain CAPC.
L’accès en transport en commun est très simple : l’arrêt CAPC sur la ligne B du tramway dessert directement le quartier.
Cadre & ambiance
L’espace est volontairement compact, 30 m² environ, et joue la carte du décor minimaliste et chaleureux.
Bois brut, touches de bordeaux et matériaux bruts construisent une atmosphère « sans chichi » assumée par le fondateur.
Une petite terrasse donne sur le cours Portal et permet de profiter du charme du quartier des Chartrons aux beaux jours.
Le service oscille entre rythme rapide à l’heure du déjeuner et ambiance plus posée le soir, autour des planches et de l’apéritif italien.
L’esprit du lieu mise sur le partage et la convivialité, idéal pour un déjeuner entre collègues, un afterwork entre copains ou une halte gourmande pendant une balade dans les Chartrons.
Cuisine & concept
Le concept de PAB tient en un produit : le panuozzo, sandwich italien à base de pâte à pizza gonflée comme un chausson, garnie minute d’ingrédients frais et de saison.
Inventé à Gragnano près de Naples en 1983, ce produit reste peu connu en France et offre une alternative plus fraîche et plus digeste à la pizza classique, la majorité des garnitures étant ajoutées après cuisson.
Léo Brunel s’est formé à l’école française de pizzaiolo après une première expérience dans une pizzeria en région parisienne, où il a découvert le panuozzo et l’a importé à Bordeaux.
La pâte est élaborée à partir de farine de type 00 pour une croûte délicate et un cœur moelleux ; les charcuteries sont importées directement d’Italie pour préserver l’authenticité du produit.
Côté garnitures, la maison joue les classiques italiens revisités : mozzarella fior di latte, mortadelle, jambon aux herbes, pesto de pistache maison, tomates cerises et roquette.
Le soir, la carte s’élargit aux « Planches Après Boulot » : charcuteries et fromages italiens tranchés à la coupe, à marier avec un spritz bien équilibré, une bière italienne ou un verre de vin italien.
🍽️ Carte & plats emblématiques
PAPI – mortadelle et pesto de pistache – panuozzo garni de mortadelle, mozzarella fior di latte, pesto de pistache maison, roquette et tomates cerises, recette phare de la maison.
PAP – jambon aux herbes – panuozzo au jambon aux herbes, mozzarella fior di latte, tomates cerises et roquette, version plus classique pour découvrir le concept.
Planche charcuterie italienne – sélection de charcuteries italiennes tranchées à la coupe (mortadelle, jambon de Parme, salami…), à partager à 15,90 €.
Planche fromage italien – assortiment de fromages italiens (mozzarella fior di latte, pecorino, parmesan…), idéale pour l’apéritif à 15,90 €.
Panna cotta coulis de mangue – panna cotta nappée d’un coulis de mangue, variation plus exotique du dessert italien.
Résumé des commentaires
Les retours clients tournent autour de quatre axes : la nouveauté du concept, la qualité des produits italiens, la fraîcheur de la pâte et l’accueil chaleureux de Léo en cuisine.
Plusieurs habitués évoquent un « bijou de moelleux croustillant, entre sandwich et pizza », avec une mention récurrente pour la légèreté et la digestibilité du panuozzo par rapport à une pizza classique.
Les recettes phares comme le PAPI à la mortadelle-pistache reviennent souvent comme « belle surprise » et « envie d’en goûter d’autres ».
La formule afterwork avec planches charcuterie/fromage et spritz est régulièrement saluée par les Bordelais qui cherchent une alternative aux bars à vins du quartier.
Quelques avis isolés évoquent un format un peu petit à l’intérieur ou une courte attente aux heures de pointe, sans dramatiser, et ces retours restent minoritaires dans un ensemble très favorable.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un panuozzo ?
Le panuozzo est un sandwich italien à base de pâte à pizza cuite au four, originaire de Gragnano en Campanie. La pâte est gonflée comme un chausson puis garnie minute d’ingrédients frais après cuisson, ce qui rend le sandwich plus frais et plus digeste qu’une pizza.
Quels sont les plats à ne pas manquer chez PAB Bordeaux ?
Le PAPI mortadelle-pistache, le PAP au jambon aux herbes, les planches charcuteries-fromages italiens et le panuozzo Nocciolata en dessert figurent parmi les incontournables de la carte.
Quel budget prévoir chez PAB Bordeaux ?
Comptez à partir de 8,90 € pour un panuozzo seul et 10 à 20 € par personne pour une formule complète, ou 15,90 à 19,90 € pour les planches du soir.
Peut-on commander PAB Bordeaux en livraison ?
Oui, le restaurant est disponible en livraison via Uber Eats sur la zone de Bordeaux et propose également des panuozzi à emporter directement au comptoir.
PAB Bordeaux est-il ouvert le soir pour un afterwork ?
Oui, l’adresse se transforme en spot afterwork le soir avec ses « Planches Après Boulot » composées de charcuteries et fromages italiens tranchés à la coupe, accompagnées de spritz, bières italiennes et vins italiens.
Conclusion
PAB s’impose comme une halte italienne originale et accessible au cœur des Chartrons, idéale pour découvrir le panuozzo, ce sandwich napolitain encore confidentiel en France.
Entre déjeuner sur le pouce, dîner relax ou afterwork autour des « Planches Après Boulot », l’adresse propose une lecture moderne et conviviale de la street-food italienne, sans esbroufe.
À retenir : 80 cours Portal, pour un déjeuner pressé, un afterwork entre copains ou une halte gourmande pendant une balade dans le quartier des Chartrons.
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