Panorama Restaurant, Collombey-Muraz

Panorama Restaurant – Collombey-Muraz : table d’hôtel installée au pied des Dents du Midi, dans la commune de Collombey-Muraz, où une cuisine maison de saison composée à partir de produits du Chablais côtoie quelques classiques valaisans, dans une salle panoramique lumineuse ouverte tous les soirs de l’année. Budget 40–60 CHF.

Localisation

L’adresse exacte est Chemin du Verger 5, 1868 Collombey-Muraz, dans le canton du Valais, au cœur du Chablais valaisan. Le chemin du Verger dessert un quartier résidentiel calme, à l’écart des axes de transit, et la salle occupe le niveau supérieur de l’Alp Art Hotel : de là, le regard porte sur toute la plaine du Rhône et sur la silhouette dentelée des Dents du Midi, massif à sept sommets dont le point culminant atteint 3 257 m et qui domine tout le Chablais.

La plaine que l’on embrasse depuis les baies vitrées est un paysage construit : le Rhône, longtemps divagant et marécageux, fut endigué au XIXᵉ siècle, ce qui libéra des milliers d’hectares de terres agricoles entre les deux murailles alpines et permit la culture intensive de l’abricot, de l’asperge et de la vigne. À proximité immédiate s’étendent les vergers d’abricotiers du Valais — canton qui produit l’essentiel des abricots suisses — et, sur les coteaux, les vignobles en terrasses d’où provient le fendant. Non loin, le site de l’ancienne raffinerie de Collombey, longtemps le poumon industriel de la commune et fermée en 2015, fait aujourd’hui l’objet d’une reconversion.

Le fleuve marque ici la frontière cantonale avec Vaud, et Monthey est contiguë. À deux pas commencent les grandes échappées du Chablais : Champéry et le domaine des Portes du Soleil à 20 km, le lac Léman et Villeneuve à 15 km, Montreux à 20 km, Sion à 45 km. Cette position de carrefour explique la clientèle mixte de la maison, entre voyageurs d’affaires, familles de passage et habitants de la plaine.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la clarté : tables rondes, chaises vertes, grandes fenêtres qui courent sur toute la longueur et laissent entrer la lumière de la plaine jusqu’au crépuscule. L’été, on dîne face aux sommets encore éclairés longtemps après la tombée du jour ; l’hiver, la même vue prend une allégresse minérale quand la neige gagne les crêtes. Le confort d’assise et l’espacement des tables tiennent de l’hôtellerie plutôt que du bistrot, ce qui rend l’endroit praticable aussi bien pour un dîner à deux que pour une tablée de travail.

Le bar attenant, ouvert de 7 h à 22 h sept jours sur sept, prolonge la soirée : cocktails maison, sélection de vins suisses choisis un par un, ambiance feutrée sous une lumière chaude. C’est là que se rejoignent les deux publics de la maison, résidents de l’hôtel et habitués venus de Monthey ou de Collombey. Le service, personnalisé, s’adapte au rythme de chacun, et l’établissement dispose d’espaces adaptés aux réunions et aux événements privés.

Cuisine & concept

La maison revendique une cuisine maison de saison bâtie sur des produits locaux, et cette revendication se lit dans la carte. La truite saumonée vient de la pisciculture de Vionnaz, dans le Chablais ; le fromage à fondue de la croûte valaisanne aussi ; le lard de ferme qui l’accompagne est valaisan ; les glaces sont signées par un artisan glacier, avec un parfum abricot du Valais qui dit assez où l’on se trouve. Le sorbet à l’abricot arrosé d’abricotine ferme la boucle.

Autour de ce socle régional, le chef décline un répertoire plus large et volontairement contemporain : tartare de bœuf taillé au couteau baptisé « La Chablaisienne », entrecôte Angus à l’argentine avec chimichurri, linguine à l’émulsion de truffe du Périgord, burger signature au pain brioché et à la mayonnaise à l’ail noir. Une attention réelle est portée aux régimes : le carpaccio de pastrami est entièrement végétal, les linguine et la fondue sont annoncées végétariennes. Deux menus découverte, un menu fondue avec charcuterie et un menu enfant complètent l’offre, auxquels s’ajoutent périodiquement des soirées grillades à volonté.

Carte & plats emblématiques

• le saumon fumé maison – entrée « Ocean Escape » avec trevisana, jeunes pousses d’épinard, tuile de pain croustillante, perles de citron et crème d’avocat montée (22 CHF).
• le velouté de tomate à la burrata – burrata crémeuse, velouté méditerranéen, huile de basilic, grissini maison et guanciale croustillant (18 CHF).
• le tartare de bœuf taillé au couteau – assaisonnement classique à la sauce Worcestershire, câpres et cornichons ; 70 g en entrée (18 CHF), 180 g en plat avec frites fraîches maison (33 CHF).
• les poireaux vinaigrette revisités – poireaux fondants et crème de poireau, œuf mimosa, graines de grenade et pain croustillant (15 CHF).
• le carpaccio de pastrami végétal – fines tranches de pastrami suisse végétal aux pois jaunes et soja mariné au poivre, jus de betterave et poivron doux, 140 g (20 CHF).
• le burger signature – pain brioché, steak haché de bœuf, bacon, oignons confits, mayonnaise à l’ail noir, pointe de piment d’Espelette et frites fraîches maison (28 CHF).
• l’entrecôte Angus grillée – environ 230 g, sauce chimichurri à l’argentine, frites fraîches maison et légumes de saison (38 CHF).
• la truite saumonée de Vionnaz – cuite côté peau, huile vierge à la grenade, frites fraîches et légumes de saison (32 CHF).
• les linguine à la truffe – émulsion de truffe du Périgord, huile infusée au basilic et parmigiano reggiano râpé, version végétarienne (25 CHF).
• la croûte au fromage valaisanne – pain doré au beurre gratiné au fromage à fondue de Vionnaz et au vin de fendant, lard de ferme valaisan croustillant, cornichons, petits oignons marinés et jambon (22 CHF).
• la fondue au fromage – mélange dont la recette est gardée secrète par le fournisseur, servie dès deux personnes avec pain, cornichons et oignons (24 CHF par personne).
• l’assiette de charcuterie du menu fondue – quatre tranches de chaque variété : jambon cru, viande séchée et lard sec, fondue comprise (32 CHF par personne).
• les glaces artisanales – parfums vanille, chocolat, pistache de Sicile, café, framboise, caramel au sel de Bex et abricot du Valais (4 CHF la boule, 7 CHF les deux).
• le dessert à la cerise noire – taco glacé à la cerise noire, brioche toastée, crémeux et parfait glacé à la cerise rouge (15 CHF).
• le dessert exotique – gavotte croustillante à la mousse de fruits exotiques, glace caramel au sel de Bex, sauce chocolat noir et tartare de mangue flambé au rhum (17 CHF).
• le sorbet à l’abricot du Valais – arrosé d’abricotine, la façon la plus directe de finir un repas dans le canton (13 CHF).
• le menu découverte en trois services – entrée, plat, trou valaisan sans alcool et dessert au choix parmi la carte (69 CHF) ; une formule entrée et plat existe à 40 CHF.
• le menu enfant – cheeseburger ou filet de cabillaud avec frites fraîches et légumes, glace chocolat ou vanille (16 CHF).
• les soirées grillades à volonté – rendez-vous ponctuels avec assortiment de salades, féculents et sauces variées (30 CHF).

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur un point : la vue. Beaucoup de convives soulignent que la salle panoramique, orientée sur la plaine du Rhône et les Dents du Midi, justifie à elle seule le déplacement, et que la lumière de fin de journée y est particulièrement belle. Le confort de la salle, l’espacement des tables et le calme du quartier reviennent aussi souvent, notamment chez les voyageurs qui apprécient de dîner sans avoir à reprendre la voiture.

Côté assiette, les mentions les plus fréquentes vont aux spécialités fromagères, croûte valaisanne et fondue en tête, ainsi qu’aux frites fraîches maison qui accompagnent la plupart des plats. La truite de Vionnaz et l’entrecôte Angus sont régulièrement citées par ceux qui reviennent. Le service personnalisé et l’amabilité de l’équipe de salle sont également relevés, de même que la disponibilité du bar en fin de soirée, appréciable dans une commune où peu d’adresses restent ouvertes tard.

Questions fréquentes

Conclusion

Panorama Restaurant occupe une place particulière dans le paysage gourmand du Chablais valaisan : ni bistrot de village ni table gastronomique, c’est une adresse d’hôtel qui a choisi de soigner sa cuisine autant que sa vue. Le pari fonctionne parce que la carte reste courte, lisible et ancrée dans son territoire, avec un approvisionnement local assumé jusque dans le détail du fromage et du lard.

Trois atouts se détachent : la vue sur les Dents du Midi depuis une salle entièrement vitrée, les spécialités fromagères valaisannes — croûte au fromage et fondue — et la truite saumonée de Vionnaz, produit du Chablais servi à quelques kilomètres de son bassin. S’y ajoutent une vraie attention aux régimes végétariens et végan, rare dans la région, et un bar ouvert tard.

Pour une première visite, la croûte au fromage valaisanne suivie de la truite de Vionnaz, ou le burger signature pour les appétits plus directs, donnent une bonne mesure de la maison ; on termine avec le sorbet à l’abricot arrosé d’abricotine. Mieux vaut réserver et viser le début de service pour profiter de la lumière sur la plaine.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement