Safran, Montreux

Le Safran – Montreux : restaurant de cuisine suisse de saison et de poissons du lac, installé dans un hôtel au bord du Léman, situé à Montreux, face au lac, budget 26–55 CHF.

Localisation

Le restaurant se trouve au Grand-Rue 81, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, sur la Riviera vaudoise, dans l’hôtel Mona, ancien Eurotel Montreux.

Montreux s’étire le long du lac Léman, face aux montagnes de Savoie ; l’adresse occupe le bord de l’eau, avec le lac pour décor.

Cadre & ambiance

Le Safran se présente comme une table de bord de lac, accessible à tous les clients de passage comme aux voyageurs de l’hôtel, ouverte tous les jours de 10 h à 23 h. La maison décrit une ambiance inspirée des soirées d’été et du partage.

Sa terrasse donne sur le lac, un cadre prisé quand le soleil descend derrière les montagnes. En hiver, elle accueille le Fondue Tube, une structure vitrée chauffée où l’on déguste une fondue suisse, qui rouvre le 20 novembre 2026.

Cuisine & concept

Sous la direction du chef exécutif Xavier Lesueur, la carte d’automne met en avant les produits de la région : truite du Valais, sandre de Susten, omble chevalier, perches du lac et saumon des Grisons, ainsi que des viandes de gibier de saison, cerf, sanglier ou lièvre.

Les pâtes fraîches sont confectionnées par le chef Antonio, et la carte signale les plats végétariens, ceux qui peuvent être préparés végétaliens et les plats sans gluten ; les vins du Lavaux et du Valais accompagnent la table.

Deux formules complètent l’offre : le menu lacustre à 77 CHF, servi à chaque service, et le menu dégustation en cinq services à 85 CHF par personne, proposé le soir et le samedi midi.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Filets de perches meunière – perches du lac cuites meunière avec pommes frites maison et salade verte, de 33 CHF les 100 g à 49 CHF les 200 g.
• Omble chevalier – rôti sur peau avec topinambours, girolles et beurre blanc à l’huile de noisettes, à 49 CHF.
• Jarret de cerf façon osso bucco – servi avec un risotto Acquerello au safran et une gremolata, à 44 CHF.
• Tartare de bœuf classique – 180 g de bœuf suisse, jaune en coquille, pommes frites et toasts, à 43 CHF.
• Ravioli au saumon des Grisons – pâtes fraîches du chef, beurre blanc au caviar, aneth et kumquats confits, à 32 CHF.

Conclusion

Le Safran compte parmi les tables à vue sur le lac de Montreux, avec une cuisine de saison qui privilégie les poissons des cantons et le gibier d’automne.

Ses points forts : des poissons d’élevage vaudois et valaisans, des pâtes fraîches maison, une terrasse sur le Léman, des vins régionaux et le Fondue Tube en hiver.

Rendez-vous au Grand-Rue 81 à Montreux, tous les jours de 10 h à 23 h ; réservation au +41 21 966 22 22.

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