PIPO, Bordeaux Page non attribuée

PIPO – Bordeaux : table italienne de cucina popolare installée dans le quartier des Chartrons à Bordeaux, où les cuisines des Pouilles, de la Toscane et de l’Ombrie se racontent dans une salle intimiste au décor rétro-chic, pour un budget d’environ 18–35 € par personne.

L’adresse a ouvert ses portes le 10 octobre 2025 et s’est rapidement fait une place parmi les nouvelles tables transalpines de la rive gauche.

Adriano Meresse, son fondateur, a passé six années à la tête d’un restaurant à Lille avant un détour par l’industrie pharmaceutique à Paris, puis un retour aux fourneaux dans le Sud-Ouest.

Le nom de la maison est un hommage familial : Pipo était l’oncle du chef, et sa grand-mère, cuisinière infatigable, reste la référence à laquelle il rapporte sa façon de travailler.

Le format est volontairement resserré, avec vingt-quatre couverts en salle, quatorze en terrasse et une carte courte qui tourne au rythme du marché.

Localisation

PIPO occupe le 68 quai des Chartrons, sur la rive gauche de la Garonne, à quelques mètres du fleuve.

Le quartier des Chartrons est l’un des plus vivants de Bordeaux, connu pour ses antiquaires, ses galeries d’art et son marché dominical le long des quais.

Les quais aménagés, le hangar 14 et la place du Marché des Chartrons se rejoignent à pied en quelques minutes, ce qui fait de l’adresse un point de chute pratique avant ou après une promenade en bord de Garonne.

La ligne B du tramway dessert directement le secteur, tandis que le stationnement se fait essentiellement en voirie le long du quai, à prévoir avec un peu de marge en soirée.

Cadre & ambiance

La salle joue franchement la carte de la trattoria de village, à commencer par un carrelage de Sienne au sol, typiquement toscan.

Adriano Meresse est un chineur : argenterie ancienne, vaisselle volontairement dépareillée et affiches de cinéma italien, les fameuses locandine, habillent l’espace sans tomber dans le pastiche.

Les murs en pierre bordelaise, souvent relevés par les convives, apportent un contraste que la lumière tamisée du soir met en valeur.

La bande-son, faite de chansons transalpines, complète une atmosphère chaleureuse que la petite jauge rend nécessairement intime.

Aux beaux jours, les quatorze places de la terrasse donnent directement sur le quai.

Cuisine & concept

Le fil conducteur de PIPO tient en deux mots, cucina popolare, c’est-à-dire la cuisine des villages, celle des Pouilles, de la Toscane et de l’Ombrie.

Le chef assume de s’écarter des grands classiques attendus dans l’Hexagone et préfère servir des recettes régionales que l’on commande rarement ailleurs.

Les légumes de saison occupent une place centrale, ce qui donne une carte largement végétarienne, ponctuée de quelques préparations carnées dont les polpette sont le point fort.

Le midi, la maison fonctionne en formule, à 18 € pour entrée-plat ou plat-dessert et 22 € pour les trois services.

Le soir, le service bascule sur des assiettes à partager, autour de 10 à 14 € l’assiette et 16 € les pâtes fraîches.

Côté verre, la sélection est entièrement italienne et orientée vins nature, souvent sans sulfites ajoutés, avec des boissons sans alcool elles aussi venues de la péninsule.

🍽️ Carte & plats emblématiques

La carte est courte et change au fil des arrivages : les plats ci-dessous correspondent aux services documentés depuis l’ouverture, dont un instantané de la saison automne-hiver, et ne sont donc pas tous disponibles en permanence.

• Poireaux al tonnato – antipasto froid de poireaux fondants nappés d’une sauce tonnato, l’une des entrées installées durablement à la carte.
• Polpette de porc au fenouil – boulettes de porc parfumées au fenouil, le plat le plus cité par les habitués ; la maison les décline aussi aux graines ou al pomodoro selon les périodes.
• Nouilles al pomodoro – pâtes fraîches et sauce tomate longuement mijotée, exercice de simplicité assumé et revendiqué par le chef.
• Pâtes au pesto de pois chiches – 16 €, un pesto travaillé à partir de pois chiches plutôt que du duo basilic-pignon, entièrement végétarien.
• Pâtes au brocoli et crème de pecorino – 16 €, brocoli et crème de pecorino, l’une des assiettes de pâtes fraîches proposées en saison froide.
• Potimarron rôti et burrata – 14 €, potimarron rôti au four servi avec une burrata, proposition relevée sur la carte d’automne.
• Chou-fleur rôti au taleggio – chou-fleur rôti nappé d’une crème de taleggio, servi au déjeuner.
• Gnudi épinards-ricotta – quenelles toscanes de ricotta et d’épinards, à ne pas confondre avec des pâtes malgré l’apparence.
• Fusilli fresca al pesto alla Trapanese – pâtes fraîches et pesto sicilien à base de tomate et d’amande, une recette de Trapani rarement servie en France.
• Tiramisu pistache amarena – tiramisu à la pistache et aux griottes amarena, dessert plébiscité au même titre que les polpette.

Résumé des commentaires

Le sentiment exprimé par les convives depuis l’ouverture est nettement positif, et il porte aussi bien sur la cuisine que sur le service et le cadre.

Les polpette au fenouil et le tiramisu pistache reviennent le plus souvent dans les retours, au point que la maison a indiqué publiquement vouloir les maintenir durablement à la carte.

Plusieurs clients parlent d’une « véritable pépite » aux Chartrons et insistent sur un accueil décrit comme chaleureux et disponible.

La salle en pierre bordelaise et l’ambiance sonore sont régulièrement citées comme des éléments de l’expérience à part entière, et le dépaysement revendiqué semble opérer.

Par souci de transparence, l’établissement reste récent et le volume d’avis publics demeure modeste : ces retours dessinent une tendance plutôt qu’un verdict établi, aucun signalement récurrent d’ordre sanitaire ou de service n’ayant par ailleurs été repéré.

Questions fréquentes

Conclusion

PIPO repose sur un pari simple et tenu : une carte courte, des recettes régionales peu diffusées et un décor chiné qui raconte réellement quelque chose.

Pour qui souhaite sortir des pâtes attendues sans quitter les quais bordelais, l’adresse mérite le détour, de préférence après avoir réservé sa table.

Et puisque la carte tourne au fil des saisons, deux visites espacées de quelques mois n’y auront jamais tout à fait le même goût.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement