Pyrénées, Montréal

Les Pyrénées – Montréal : table de cuisine du marché installée au cœur du Vieux-Montréal, à Montréal, où l’on sert un répertoire de Catalogne, du Pays basque et du Sud de la France — paella, cassoulet à la toulousaine, tapas de la terre et de la mer ; salle chaleureuse adaptée aux repas d’affaires du midi comme aux soupers en couple ou en famille, budget d’environ 45,00 $ à 65,00 $ en dollars canadiens.

Localisation

Le restaurant se trouve au 320, rue Saint-Paul Ouest, Montréal (Québec) H2Y 2A3, dans l’arrondissement de Ville-Marie, au Québec. La rue Saint-Paul est la plus ancienne artère de la ville : son tracé remonte à 1672 et elle conserve son pavé de galets ainsi que les entrepôts de pierre grise du XIXe siècle, reconvertis en restaurants, en boutiques et en galeries d’art.

Le quartier concentre l’essentiel du patrimoine montréalais. À quelques minutes se dresse la basilique Notre-Dame, dont l’intérieur bleu nuit constellé d’étoiles dorées fut achevé en 1830 par un architecte protestant new-yorkais qui se convertit au catholicisme durant le chantier. La place Jacques-Cartier monte vers l’hôtel de ville, au balcon duquel le général de Gaulle lança son « Vive le Québec libre » en 1967. Plus à l’est, le marché Bonsecours et son dôme argenté voisinent avec la chapelle Notre-Dame-de-Bon-Secours, dite chapelle des marins.

Le Vieux-Port et les berges du Saint-Laurent sont accessibles à pied depuis la porte du restaurant, ce qui fait de l’adresse un point de départ commode pour une promenade après le repas. La rue Saint-Denis et le Plateau-Mont-Royal se rejoignent en quelques minutes vers le nord. La ville de Québec se situe à 250 km, la frontière américaine à une soixantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

La maison revendique un accueil « comme des amis », formule qui décrit assez fidèlement le ton de la salle : nappage soigné mais atmosphère détendue, service disponible, sans le formalisme que le quartier pourrait laisser attendre. La configuration convient aux dîners d’affaires du midi comme aux tablées familiales du week-end, et l’établissement dispose d’une terrasse pour la belle saison.

L’amplitude horaire large, de la fin de matinée au milieu de soirée, en fait une adresse pratique dans un secteur très fréquenté par les visiteurs. Le week-end, la maison ajoute un service de brunch dès 10 h 30. L’équipe de salle accompagne volontiers le choix des vins : la cave associe des références françaises et espagnoles, et le personnel oriente les accords en fonction des plats commandés.

Cuisine & concept

Le propriétaire fait son marché plusieurs fois par semaine, ce qui détermine la composition des assiettes au fil des jours. La cuisine puise dans deux versants des Pyrénées : la Catalogne et l’Espagne d’un côté, le Pays basque et le Sud-Ouest français de l’autre. Deux plats résument cette double appartenance : le cassoulet à la toulousaine et la paella de fruits de mer, chorizo et poulet à la catalane, tous deux mis en avant par la maison comme ses spécialités.

Le menu de tapas constitue l’autre pilier de la carte et se divise en trois familles. La terre rassemble le pan con tomate, les patatas bravas, la tortilla, l’escalivade de légumes confits, le poulet catalan et les albondigas de porc. La mer aligne accras de morue, calamars frits, pieuvre grillée à la sauce romesco, anchois au vin blanc, pétoncles et gravlax de saumon. Une troisième catégorie, « terre et mer », réunit les croquetas déclinées en quatre versions et un arroz crémeux au chorizo et aux crevettes. Le restaurant signale par ailleurs des plats végétariens et sans gluten, et prolonge son activité par une boutique gourmande de terrines, rillettes, tapenades, chutneys et confitures.

Carte & plats emblématiques

• la paella de fruits de mer – chorizo et poulet à la catalane, l’un des deux plats signatures de la maison
• le cassoulet à la toulousaine – la spécialité du Sud-Ouest revendiquée par le restaurant
• l’épaule d’agneau braisée douze heures – sauce au thym, épinards et amandes rôties
• la soupe de poisson méditerranéenne – une entrée classique du répertoire
• la pieuvre grillée – sauce romesco au paprika fumé, huile d’olive et citron, 30,00 $
• la planche de charcuteries – sélection du chef, à partager, 29,00 $
• les pétoncles saisies – beurre blanc et piperade au chorizo de porc, 25,00 $
• les calamars frits – citron et sauce maison, 22,00 $
• le gravlax de saumon – fumé au hickory, blinis à l’aneth et oignons confits, 22,00 $
• l’arroz crémeux – riz, chorizo de porc, crevettes et crème au safran, 21,00 $
• la tortilla de Maria – omelette traditionnelle aux pommes de terre, 16,00 $, aux oignons 18,00 $, manchego et chorizo 22,00 $
• le croustillant de chèvre – feuille de brick, pesto de tomates séchées, amandes et betterave, 16,00 $
• les accras de morue – beignets croustillants et mayonnaise épicée, 16,00 $
• le poulet catalan – sauce tomates, poivrons et paprika, 16,00 $
• les albondigas de porc – boulettes mijotées aux olives et à la tomate, 16,00 $
• les anchois au vin blanc – poivrons rôtis, huile d’olive, ail et fleur de sel, 13,00 $
• l’escalivade de légumes – aubergines, poivrons, courgettes et oignons confits, 12,00 $
• les patatas bravas – pommes de terre croustillantes et sauce brava maison, 11,00 $
• les croquetas – trois pièces végétariennes à 10,00 $, versions morue, chorizo ou poulet à 14,00 $
• le pan con tomate – pain grillé, tomate fraîche et huile d’olive, 10,00 $, avec sardines +4,00 $ ou serrano +6,00 $
• le brunch du week-end – servi le samedi et le dimanche à partir de 10 h 30

Résumé des commentaires

Les retours publiés en ligne convergent sur deux plats : la paella et le cassoulet, cités comme les raisons principales de venir. Les convives évoquent des portions généreuses et une cuisine qui assume son ancrage régional, sans réinterprétation appuyée. Les tapas sont également appréciées pour la souplesse qu’elles offrent, notamment le midi ou pour un repas partagé entre plusieurs personnes.

L’autre point récurrent tient à l’emplacement et à l’accueil. Beaucoup de clients soulignent la commodité de l’adresse pour un repas au cours d’une visite du Vieux-Montréal, ainsi que la disponibilité de l’équipe de salle, qui prend le temps de conseiller les accords avec les vins français et espagnols. Le brunch du week-end revient aussi régulièrement dans les commentaires des habitués du quartier.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Pyrénées tient une position singulière dans le Vieux-Montréal : plutôt que de suivre la tendance dominante du quartier, la maison s’en tient à un répertoire de part et d’autre de la chaîne pyrénéenne, entre Catalogne, Pays basque et Sud-Ouest français, en s’approvisionnant au marché plusieurs fois par semaine.

Trois atouts se dégagent : les deux plats signatures, cassoulet et paella, servis toute l’année ; un menu de tapas structuré en trois familles qui permet de composer un repas modulable ; et une cave franco-espagnole que l’équipe de salle sait exploiter pour les accords.

Pour une première visite, quelques tapas en ouverture — pan con tomate, croquetas, pieuvre grillée — suivies de la paella donnent une bonne mesure de la maison. Le brunch du week-end constitue une autre porte d’entrée, plus décontractée, avant une promenade vers le Vieux-Port.

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