Restaurant Art’N Blum – Restaurant Nantes, Nantes Page non attribuée

Art’N Blum – Nantes : table de cuisine créative et de saison nichée dans le quartier Madeleine-Champ-de-Mars, à Nantes, où le chef Alexandre Pichard construit deux menus courts qui changent au fil des arrivages, dans une salle climatisée d’une trentaine de couverts, budget 21–42 €.

Localisation

Le restaurant se situe au 10 Rue Léon Blum, 44000 Nantes, dans le département de Loire-Atlantique, en Pays de la Loire. La rue dessert le quartier de la Madeleine-Champ-de-Mars, à quelques pas du canal Saint-Félix, ce bras aménagé qui relie l’Erdre à la Loire au pied du centre-ville.

Le secteur est parfaitement desservi pour un dîner en ville : la Cité des Congrès et le Jardin des Plantes sont à quelques minutes à pied, le quartier Bouffay et ses ruelles médiévales à peine plus loin, et le Lieu Unique, installé dans l’ancienne biscuiterie LU et reconnaissable à sa tour, se trouve juste en contrebas. La Loire et l’île de Nantes, ancienne île des chantiers navals dont les nefs abritent aujourd’hui des ateliers créatifs, complètent le paysage immédiat.

Nantes se prête bien à la flânerie avant ou après le repas : l’Erdre, que François I^er appelait la plus belle rivière de France, déroule ses châteaux de bord d’eau au nord, et chaque été la ligne verte du Voyage à Nantes, peinte au sol, relie les œuvres disséminées dans la ville. Le vignoble du Muscadet commence au sud, Pornic est à une cinquantaine de kilomètres, Saint-Nazaire et ses chantiers à une soixantaine, Rennes à 110 kilomètres.

Cadre & ambiance

La salle ne compte qu’une trentaine de couverts, ce qui donne le ton : on est ici dans le format resserré de la table d’auteur, pas dans la brasserie de passage. Le décor, élégant et discret, s’appuie sur des œuvres accrochées aux murs qui font écho au nom de la maison, jeu de mots entre l’art et la rue Léon-Blum.

L’ambiance convient aussi bien au déjeuner professionnel qu’au dîner en tête-à-tête, avec un service à table posé et une salle climatisée appréciable en été. Le duo est identifiable : Alexandre Pichard en cuisine, Valentin Maillet en salle et sur les accords, qui prend le temps d’expliquer les assiettes et les vins. La configuration réduite impose de réserver, d’autant que la maison ne sert ni le dimanche, ni le lundi, ni le mercredi soir.

Cuisine & concept

Le principe tient en deux cartes. L’Art’n Menu, servi du mardi au vendredi midi et le samedi midi, change chaque semaine selon l’inspiration du chef : c’est la porte d’entrée la plus accessible, à 21,00 € en deux services et 24,00 € en trois, la formule du samedi midi passant à 27,00 €. Le Menu Blum, servi le soir du mardi au samedi sauf le mercredi, est renouvelé tous les deux mois selon les produits de saison : 37,00 € en deux services, 42,00 € en trois.

La cuisine est franchement technique sans être démonstrative : gels, crémeux, pickles, streusels et sauces réduites structurent des assiettes construites au détail. Le chef travaille aussi bien la mer, avec le poisson de la criée et le beurre nantais émulsionné qui rend hommage au grand classique local, que la viande, avec des pièces moins évidentes comme le paleron de veau ou la picaña. Les desserts suivent la même logique, associant fruits de saison, herbes et sorbets maison. Côté vins, la sélection est volontairement courte et met en avant des vignerons indépendants français, choisis pour accompagner chaque plat.

Carte & plats emblématiques

• le tartare de canard mi-cuit – jaune d’œuf confit, croustillant de peau, gel de câpres et condiment sauce huître, échalotes et herbes fraîches – Menu Blum, 42,00 €
• le pressé de sardines à l’ail noir – farce fine, hollandaise au jus de framboises, crème d’ail noir et framboises fraîches – Menu Blum, 42,00 €
• le paleron de veau aux coques marinières – jus réduit de viande, pommes dauphines, oignons nouveaux caramélisés et pulpe d’oignons doux acidulée.
• le lieu jaune sauce yakiniku – crème de radis daïkon, fromage frais et raifort, écailles de daïkon marinées, radis glacé et sablé panko.
• le poisson de la criée au beurre nantais – beurre blanc émulsionné, haricots verts glacés au jus vert, streusel d’ail et soubise d’échalion.
• la picaña de veau – jus réduit de viande et même garniture d’ail et d’échalion, servie dans l’Art’n Menu – 24,00 €
• la tempura de porc confit – sauce yakiniku, pickles de cerises, concombre mariné et graines de tournesol torréfiées – Art’n Menu, 21,00 €
• l’œuf parfait aux poivrons – pulpe de poivrons, citron confit et courgette, caramel de tomates et granola de fruits secs.
• le foie gras poêlé – servi au fil des saisons avec ananas croustillant et yaourt, dans le registre sucré-salé du chef.
• les noix de Saint-Jacques snackées – saisies à la minute, l’un des classiques hivernaux de la maison.
• la sphère chocolat-noisette – insert caramel de bière et châtaigne, biscuit moelleux noisette, ganache noire et glace châtaigne.
• la poire confite au lait de coco – épices et safran, moelleux croustillant aux amandes, namelaka safran et chocolat blanc.
• le financier au poivre Timut – crémeux de pourpier, myrtilles fraîches, caramel de myrtilles et sorbet pourpier.
• le sablé breton à la féta de brebis – crémeux féta, framboises fraîches, gel framboise-lime et crème glacée citron vert et huile d’olive.

Les menus évoluant chaque semaine pour l’un et tous les deux mois pour l’autre, ces assiettes donnent la mesure du travail du chef plutôt qu’une carte figée.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent sur la précision des assiettes et sur l’équilibre des associations, deux qualités souvent citées à propos du travail du chef. Le rapport qualité-prix du menu du midi revient régulièrement comme un argument fort, plusieurs clients soulignant l’écart entre le niveau technique proposé et le tarif demandé.

L’accueil et les conseils sur les vins sont également relevés, la sélection courte et orientée vignerons indépendants étant perçue comme un vrai parti pris. La taille réduite de la salle revient elle aussi dans les commentaires : il faut réserver, souvent plusieurs jours à l’avance, et penser à signaler ses allergies ou régimes au moment de la réservation.

Questions fréquentes

Conclusion

Art’N Blum tient une position claire dans le paysage nantais : une petite table de cuisine créative, à deux services par jour, qui préfère deux menus courts et changeants à une carte permanente. Le format à trente couverts et le duo cuisine-salle donnent à l’ensemble une cohérence rare pour ce niveau de prix.

Quatre choses résument la maison : le poisson de la criée au beurre nantais émulsionné, hommage local revisité ; les entrées de caractère, tartare de canard mi-cuit ou pressé de sardines à l’ail noir ; les viandes travaillées sur des morceaux peu attendus, paleron de veau et picaña ; et des desserts qui poussent l’inventivité aussi loin que les plats.

Pour découvrir l’adresse sans engager un gros budget, l’Art’n Menu du midi reste la meilleure porte d’entrée, avant de revenir un soir pour le Menu Blum en trois services accompagné des vins choisis par la salle. Dans tous les cas, réservez.

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