Saint-Martin – Amiens : restaurant d’application du lycée hôtelier du même nom, installé au sud-est d’Amiens, où les élèves en cuisine et en service assurent le repas sous l’encadrement de leurs professeurs. Menu prédéfini renouvelé chaque jour, salle sobre et service attentif, ouverture le midi et le soir sur réservation en période scolaire, budget 18–28 €.
Localisation
L’établissement se trouve au 68 Rue Delpech, 80000 Amiens, préfecture du département de la Somme, en Hauts-de-France. La rue Delpech dessert le quartier Saint-Acheul, au sud-est de la ville, à quelques minutes des bras de la Somme et des campus de l’université de Picardie.
Le nom du quartier a fait le tour du monde savant : c’est ici, dans les carrières de la terrasse alluviale, que Jacques Boucher de Perthes et ses successeurs mirent au jour au XIXe siècle des bifaces taillés associés à des ossements d’animaux disparus, découverte qui repoussa l’ancienneté de l’homme bien au-delà des chronologies bibliques et donna son nom à l’Acheuléen, l’une des grandes cultures de la préhistoire mondiale. Le jardin archéologique de Saint-Acheul et son musée de site se visitent à proximité, tout comme l’abbatiale Saint-Acheul ; le cimetière de la Madeleine, où repose Jules Verne, se situe de l’autre côté de la ville. Les souterrains de Naours sont à 20 km, Abbeville à 45 km, la baie de Somme à 65 km et Paris à 130 km.
Cadre & ambiance
La salle est celle d’un vrai restaurant, installée au sein du lycée : tables nappées, mise en place millimétrée, éclairage tamisé le soir. Rien du réfectoire scolaire, tout de l’exercice grandeur nature, avec un maître d’hôtel enseignant qui supervise le rang et corrige discrètement les gestes.
L’atmosphère est calme et bienveillante. Le public mêle familles d’élèves, habitués du quartier et curieux venus voir travailler la relève. Les convives acceptent volontiers le tempo particulier d’un service d’apprentissage : les temps d’attente entre les plats se justifient par le travail réalisé en cuisine, et l’accueil des élèves, souvent appliqué et souriant, fait le reste.
Cuisine & concept
Le principe est simple : un menu unique, entièrement préparé et servi le jour même, midi et soir, renouvelé quotidiennement selon le programme pédagogique. La carte n’existe donc pas à proprement parler ; l’établissement publie ses propositions semaine par semaine, ce qui invite à se renseigner avant de réserver.
La cuisine reste française et de saison, avec un soin particulier apporté au dressage, à la sauce et aux garnitures — autant de points sur lesquels les élèves sont évalués. Les sections travaillent aussi bien les entrées et les poissons que les pièces de boucherie et la pâtisserie, et certaines soirées se construisent en plusieurs services enchaînés. Les tarifs, de 18,00 € à 28,00 € selon le menu, restent volontairement contenus pour ce niveau de prestation.
Carte & plats emblématiques
le menu du jour – Formule complète et prédéfinie, différente chaque jour, de 18,00 € à 28,00 €.
l’entrée du jour – Elle ouvre le repas et suit la progression des travaux pratiques de la semaine.
le poisson du jour – Travaillé selon l’arrivage, avec une garniture et une sauce préparées en cuisine.
la viande du jour – Pièce de boucherie ou volaille, dressée à l’assiette par les élèves en cuisine.
les pâtisseries maison – Desserts à l’assiette réalisés par les sections de pâtisserie de l’établissement.
Les intitulés changent chaque jour : le menu de la semaine est diffusé en ligne par le lycée.
Résumé des commentaires
Les convives soulignent la qualité de la cuisine, jugée soignée et bien présentée, et la variété des menus. Plusieurs évoquent des soirées réussies, avec une succession de services menée sans accroc, et saluent le travail des élèves autant que celui de l’équipe enseignante.
Le service en salle est décrit comme globalement très correct, avec des jeunes plus ou moins à l’aise selon les postes — une réserve que les clients formulent sans reproche, l’exercice étant par nature formateur. Le rapport entre le niveau des assiettes et le prix demandé revient comme le principal argument de l’adresse.
Questions fréquentes
Saint-Martin est-il ouvert au grand public ?
Oui. Le restaurant d’application du lycée hôtelier accueille la clientèle extérieure, uniquement sur réservation préalable.
Quand le restaurant est-il ouvert ?
Il fonctionne le midi et le soir, mais seulement pendant les périodes scolaires ; les jours d’ouverture sont annoncés en ligne et il ferme durant les vacances.
Quel est le prix d’un repas ?
Les menus vont de 18,00 € à 28,00 €, boissons non comprises, pour un repas complet.
Peut-on choisir ses plats à la carte ?
Non : le menu est prédéfini et change tous les jours. Il est publié chaque semaine, ce qui permet de choisir sa date en fonction de la proposition.
Faut-il réserver longtemps à l’avance ?
La réservation est obligatoire et le nombre de couverts est limité par l’organisation des séances : mieux vaut s’y prendre plusieurs jours avant, surtout pour les services du soir.
Conclusion
Saint-Martin n’est pas un restaurant comme les autres : c’est la table d’application d’un lycée hôtelier amiénois, où chaque service constitue un exercice évalué pour les élèves de cuisine et de salle.
On y vient pour un menu unique renouvelé chaque jour, une cuisine française de saison bien dressée, des desserts travaillés et un service en salle appliqué, le tout à un tarif compris entre 18,00 € et 28,00 €.
Reste à composer avec le calendrier scolaire : consulter le menu de la semaine, réserver à l’avance et choisir entre le déjeuner et le dîner, en gardant à l’esprit que l’établissement ferme pendant les vacances.
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