Restaurant du Théâtre, Monthey

Du Théâtre – Monthey : table gastronomique du Chablais valaisan, elle sert une cuisine de saison à quatre mains, lacustre et végétale, teintée d’Italie, à Monthey, en Valais. Salle contemporaine et terrasse, service en accords mets et vins mené avec précision : le menu complet est proposé à 88.00 CHF par convive, amuse-bouches compris.

Localisation

L’adresse est Avenue du Théâtre 7, 1870 Monthey, dans le canton du Valais, en Suisse romande. L’avenue du Théâtre dessert le centre de la ville et conduit en quelques minutes à la place Centrale et aux façades peintes du vieux bourg. Le restaurant occupe le rez-de-chaussée d’un bâtiment culturel contemporain, ce qui explique à la fois son nom et l’allure très actuelle de sa salle.

À deux pas coule la Vièze, torrent descendu de la vallée d’Illiez et franchi par plusieurs ponts, et le marché hebdomadaire anime le centre-ville. Le château de Monthey, ancienne résidence des gouverneurs bernois, rappelle que le Chablais fut occupé par Berne de 1536 à 1798 et que le Bas-Valais demeura sujet du Haut-Valais jusqu’à la Révolution : une mémoire républicaine dont la région reste chatouilleuse. Autour de la ville, la plaine du Rhône, gagnée sur les marais au XIXᵉ siècle, déroule ses vergers et ses cultures maraîchères, tandis que les mayens et les alpages de la Vallée d’Illiez montent vers Champéry et les Portes du Soleil, à 15 km. Saint-Maurice et son abbaye millénaire sont à 10 km, le lac Léman à 15 km, Montreux à 20 km et Sion à 45 km.

Cadre & ambiance

La salle joue la sobriété contemporaine : volumes nets, lumière maîtrisée, tables espacées, aucun folklore alpin. On y mange dans un calme réel, propice à une dégustation en plusieurs services, et la terrasse prolonge l’expérience à la belle saison. L’accès de plain-pied rend le lieu praticable en fauteuil roulant, ce qui reste rare pour une adresse de ce niveau.

Le service est l’autre moitié du projet. Mauro Capelli tient la salle et la cave, et propose des accords mets et vins construits plat par plat, avec une connaissance du vignoble qui fait une bonne part de la réputation de la maison. L’ambiance reste chaleureuse malgré l’exigence technique : on est dans une table de famille, pas dans un temple intimidant. La maison dispose par ailleurs d’une salle privatisable et accepte les bons cadeaux.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Ilario Colombo Zefinetti compose une cuisine de saison bâtie sur des ingrédients choisis pour leur fraîcheur et leur authenticité, avec des clins d’œil réguliers à l’Italie dont il est originaire. Le principe est celui du menu unique, renouvelé au fil de l’année et parfois construit autour d’un seul produit : l’asperge de Muraz au printemps, les fruits rouges du Valais en été. Le registre revendiqué est lacustre et végétal, la féra et la perche du Léman y côtoyant les légumes de la plaine du Rhône.

Le travail est technique sans être démonstratif : tempuras, tortellinis à la farce fine, poissons de lac et de mer, glaces et sorbets maison, associations parfois inattendues comme les écrevisses au café ou les asperges au cacao. Le menu complet est facturé 88.00 CHF par personne, amuse-bouches inclus. La table a obtenu 17 points au Gault&Millau Suisse et figure au sein des Grandes Tables Suisses, dont elle a été promue de l’année en 2024 ; le Guide MICHELIN la référence dans la catégorie cuisine moderne, sans étoile à ce jour. L’établissement ferme le dimanche, le lundi et le mardi soir, et observe une fermeture estivale annuelle.

Carte & plats emblématiques

• la salaison du Val d’Illiez – fines tranches de jambon cru séché deux ans, billes et eau de melons, amandes fraîches, shiso et craquants de pain de seigle aux fruits secs.
• les fleurs de courgettes farcies – garnies de rillettes de féra du Léman et de céleri branche, émulsion au vin blanc et escabèche de courgettes.
• les mezze maniche – pâtes artisanales Mancini au blé dur San Lorenzo cuites al dente, réduction de poivrons, mousse à la ricotta, jus de persil plat et piments doux.
• le filet de perche du Léman – servi en tempura ou travaillé avec laitue, noisette et gelée de citron, hommage assumé au registre lacustre.
• le rouget – relevé d’un jus agrodolce et d’une râpée de bottarga, dans la veine méditerranéenne de la maison.
• le bar de ligne de Bretagne – poisson noble travaillé au fil des arrivages, l’une des signatures marines du chef.
• les écrevisses – associées au café, à la fève et au poireau, illustration du goût de la maison pour les accords inattendus.
• la côte de veau grillée – pièce de viande cuite au grill, contrepoint terrien d’un menu largement tourné vers le lac et la mer.
• les fraises et framboises du Valais – servies au naturel avec une eau de fraises, une crème glacée fumée au lait d’alpages et un craquant à l’orange.
• le macaron au coing – petite douceur d’automne qui figure parmi les créations sucrées identifiées de la table.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la cohérence de l’ensemble : une cuisine créative mais lisible, des produits identifiés et souvent locaux, et surtout des accords mets et vins jugés pertinents plutôt que spectaculaires. Le menu construit autour d’un produit unique revient fréquemment comme un motif d’enthousiasme, tant il oblige la cuisine à varier textures et températures sans lasser.

Le service en salle est régulièrement décrit comme attentif, pédagogue et jamais guindé, ce qui adoucit le caractère très travaillé des assiettes. Les réserves portent surtout sur la disponibilité : avec trois jours de fermeture hebdomadaire et une salle de taille modeste, obtenir une table demande de s’y prendre à l’avance. Le format en menu unique suppose également d’annoncer ses éventuelles allergies ou régimes au moment de réserver.

Questions fréquentes

Conclusion

Voilà l’une des tables les plus abouties du Chablais valaisan : un chef italien formé à la précision, un maître de salle sommelier qui construit chaque accord, et un menu unique renouvelé au rythme des saisons de la plaine du Rhône et du lac. Les 17 points au Gault&Millau Suisse et l’appartenance aux Grandes Tables Suisses situent le niveau sans ambiguïté.

On y goûte la salaison du Val d’Illiez et les fleurs de courgettes farcies à la féra, les mezze maniche artisanales, le filet de perche du Léman, le rouget à la bottarga ou le bar de ligne, avant les fraises et framboises du Valais et leur crème glacée fumée au lait d’alpages. Le menu complet est facturé 88.00 CHF.

C’est une adresse à réserver bien à l’avance, pour un dîner de fin de semaine, un déjeuner prolongé ou une réception privatisée. Avec trois services fermés chaque semaine et une fermeture estivale, la disponibilité reste le principal obstacle : mieux vaut anticiper.

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