Restaurant Sonne Scheunenberg, Wengi Page non attribuée

Restaurant Sonne Scheunenberg – Wengi bei Büren : nichée dans une ferme du XIX^e siècle au cœur du Limpachtal, sur la commune de Wengi, la table de Kurt et Iris Mösching sert une cuisine gastronomique d’inspiration française distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN, dans un cadre de campagne raffiné ; comptez de 75 à 195 CHF par personne selon que l’on choisisse la carte ou un menu dégustation.

Localisation

La maison se trouve Scheunenberg 70, 3251 Wengi bei Büren, dans le canton de Berne. Scheunenberg est un hameau de la commune de Wengi, posé sur les hauteurs du Limpachtal, cette vallée agricole discrète qui sépare le Seeland bernois du Bucheggberg soleurois.

On y accède en une dizaine de minutes de voiture depuis Büren an der Aare, à un petit quart d’heure de Lyss, carrefour du Seeland, et à une vingtaine de minutes de Bienne et de son lac. Berne est à une trentaine de kilomètres. L’adresse est à proximité immédiate des champs et des vergers qui fournissent une partie des produits de la cuisine, non loin de la région maraîchère du Grand Marais et du pont de bois couvert d’Aarberg.

Cadre & ambiance

Le bâtiment est une ancienne ferme bernoise du XIX^e siècle, restaurée sans effacer son caractère rural. À l’intérieur se succèdent plusieurs espaces : des salles élégantes aux tables largement espacées, une salle de cheminée plus intime, et une cave à vins qui fait figure de pièce maîtresse de la maison.

Aux beaux jours, le service se déplace sous la pergola et dans le jardin planté de vieux arbres, l’un des atouts les plus cités de l’adresse. Iris Mösching orchestre la salle et la carte des vins avec sa casquette de sommelière, tandis que Kurt Mösching tient les cuisines : le couple reçoit ici depuis 2002 et cette continuité se ressent dans un service précis mais jamais guindé.

Cuisine & concept

La maison revendique une cuisine contemporaine de facture française, construite sur des bases classiques et une exécution millimétrée. Kurt Mösching parle d’une cuisine « intégrante » : les produits de la région et le lien direct avec les producteurs forment le socle, mais les associations vont chercher ailleurs ce qu’il faut de tension et d’exotisme, comme dans ce carpaccio de crevettes accompagné d’un tartare de thon et d’une salade asiatique.

L’étoile obtenue à l’automne 2008 et les 17 points GaultMillau saluent cette régularité, tout comme l’appartenance de la maison au réseau des Jeunes Restaurateurs. Le choix se fait entre une carte complète – entrées froides et chaudes, poissons, viandes, desserts – et deux menus dégustation : le Menu Poisson à 185 CHF et le Sonne Menu complet à 195 CHF, tous deux complétables par une sélection de fromages suisses au lait cru pour 25 CHF. La cave rassemble environ six cents références, des grands vignobles de Bourgogne, Bordeaux, Espagne et Italie aux crus suisses du Tessin et de Romandie. Pour prolonger l’expérience à la maison, la Weekend Box propose chaque semaine un menu à trois services à terminer chez soi, en version viande, poisson ou végétarienne, à retirer sur place.

Carte & plats emblématiques

• la salade d’été à la Iris – l’entrée signée de la maîtresse de maison, la plus accessible de la carte – 28 CHF
• l’artichaut farci à la truffe – garni d’une salade de légumes, d’un œuf poché et de truffe – 56 CHF
• leur gazpacho aux crevettes koruma – version fraîche et iodée du classique estival – 45 CHF
• le carpaccio de crevettes – servi avec un tartare de thon et une salade asiatique – 49 CHF
• la pomme de foie gras – légumes en pickles et griottes en contrepoint – 56 CHF
• les ravioles de tomate aux girolles – entrée chaude à la sauce au parmesan – 49 CHF
• le foie de canard poêlé – posé sur des cerises au balsamique – 56 CHF
• le bar sur lit d’épinards – bimi, carotte, purée de panais, céleri braisé, beurre blanc au romarin et riz venere – 79 CHF
• les tortellini au séré citronné – la proposition végétarienne, légumes, girolles et sauce au parmesan – 69 CHF
• la selle d’agneau de Sisteron – chou frisé, artichaut, endive, peperonata, purée de petits pois, jus café de Paris et gnocchis – 78 CHF
• le carré de veau à la sauce vin jaune – cardons, bimi, purée de céleri et gnocchis de pomme de terre – 75 CHF
• le filet de bœuf Royal – cardons, oignons nouveaux, purée de céleri, terrine de pommes de terre et jus café de Paris – 75 CHF
• le dessert « Sunrise » – mousse au chocolat, crème brûlée et café glacé fouetté – 26 CHF
• la mousse au chocolat en pot à lait – servie avec des fruits frais – 26 CHF
• la variation de glaces et sorbets – accompagnée de fruits de saison – 26 CHF
• leur tarte Tatin – crème au moût de pomme, sabayon au champagne et sorbet Granny Smith – 26 CHF
• le bavarois au citron – carpaccio de baby ananas, sabayon au champagne et glace au basilic – 26 CHF
• la sélection de fromages au lait cru – Best Swiss Selektion, aussi disponible en supplément de menu pour 25 CHF – 26 CHF
• le Sonne Menu complet – six services, du foie gras à l’agneau de Sisteron ; version Menu Poisson à 185 CHF – 195 CHF

Résumé des commentaires

Les convives décrivent une expérience complète plutôt qu’un simple repas : la précision des cuissons, la lisibilité des assiettes et la qualité des produits de base reviennent constamment. Le jardin et la terrasse sous pergola sont régulièrement cités comme un argument supplémentaire à la belle saison, avec une préférence marquée pour les déjeuners du week-end.

Le service en salle et les conseils d’accord mets-vins recueillent des retours très favorables, la profondeur de la cave permettant de sortir des sentiers battus. Le niveau de prix correspond à celui d’une table étoilée : les visiteurs qui s’y rendent en le sachant en ressortent généralement convaincus, et beaucoup soulignent le contraste plaisant entre le raffinement de l’assiette et la simplicité du cadre campagnard.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Restaurant Sonne Scheunenberg est l’une des tables les plus sérieuses du canton de Berne : une étoile au Guide MICHELIN depuis 2008, 17 points GaultMillau et un couple de restaurateurs aux commandes depuis plus de vingt ans, dans une ferme du Limpachtal qui n’a rien perdu de son âme paysanne.

Trois choses résument la maison : une cuisine française contemporaine basée sur des produits régionaux triés sur le volet, une cave d’environ six cents références pilotée par une sommelière, et un jardin sous les vieux arbres qui transforme un déjeuner d’été en après-midi entier.

Pour découvrir la maison, le Sonne Menu complet reste la voie royale ; les gourmands pressés se contenteront de la pomme de foie gras, du bar au beurre blanc de romarin et de la tarte Tatin au sabayon de champagne. À noter : la maison encourage le paiement en espèces pour limiter ses frais, et propose des bons cadeaux ainsi qu’une gamme de produits à emporter.

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