Télia Blu – Binche : implantée dans un quartier résidentiel de Binche, cette adresse italienne s’est spécialisée dans la pinsa romana et la pizza al taglio, travaillées sur une pâte à longue fermentation et garnies de produits transalpins — guanciale, pecorino romano, mortadella, stracciatella, olives taggiasches —, avec une carte d’une trentaine de recettes pour un budget de 15–25 €.
Localisation
L’établissement se trouve rue Zéphirin-Fontaine 10, 7130 Binche, dans la province de Hainaut, en Wallonie. La rue Zéphirin-Fontaine dessert un quartier d’habitation à l’écart de l’hypercentre, dans une ville dont les faubourgs — Bray, Waudrez — gardent la trace de deux histoires superposées.
La première est romaine : la grande chaussée de Bavay à Cologne, dont le tracé rectiligne traverse encore le paysage, passe par Waudrez, où les fouilles ont mis au jour le relais routier antique de Vodgoriacum. La seconde est industrielle : les terrils aujourd’hui reverdis et les anciennes fosses rappellent le passé charbonnier du Hainaut, tandis que les anciennes voies ferrées reconverties en Ravel offrent désormais des kilomètres de promenade. Autour, la vallée de la Samme, les vallons boisés, les étangs et les prairies cultivées composent un paysage rural. La Louvière est à 10 km, Mons et Soignies à 20 km, Charleroi à 25 km, et Maubeuge, côté français, à une trentaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Télia Blu fonctionne sur un modèle resserré, ouvert du jeudi au dimanche, midi et soir. Les services sont courts — de 12 h à 15 h puis à partir de 17 h 30, jusqu’à 20 h en début de semaine et 21 h 30 le vendredi et le samedi —, ce qui suppose de s’organiser un peu à l’avance. Cette contrainte assumée est le corollaire d’une production artisanale : la pâte à longue fermentation ne se bâcle pas.
L’ambiance est celle d’une maison de quartier, sans mise en scène. On y vient pour la pinsa, pas pour le décor, et l’accueil se fait sur un mode familier. L’enseigne participe par ailleurs à la lutte contre le gaspillage alimentaire en proposant ses invendus en fin de service, un choix cohérent avec le format artisanal de la production.
Cuisine & concept
Le cœur du savoir-faire tient dans la pâte. La pinsa romana, plus allongée et plus aérée que la pizza napolitaine, repose sur un mélange de farines et une fermentation longue qui lui donne une croûte croustillante et une mie légère. La maison décline aussi la pizza al taglio, vendue à la part sur plaque, et des platines — ces pizzas rectangulaires cuites en plaque qui se partagent facilement.
La carte se divise en deux familles. Les pinse bianche, sans tomate, mettent à l’honneur les crèmes de pecorino romano et de courgette : cacio e pepe, gricia et carbonara au guanciale, mais aussi des recettes plus inattendues comme la Morta à la mortadella, stracciatella et pesto de pistache, ou l’Elie au chèvre, jambon cru, miel et noix. Les pinse rosse, sur base de tomate, vont de la marinara minimaliste à l’amatriciana, en passant par la N’duja au gorgonzola, la Zozzona au guanciale et jaune d’œuf, ou plusieurs recettes aux scampi. Les produits sont clairement italiens : fior di latte, mozzarella di bufala, taleggio, fontina, cime di rapa, olives taggiasches.
Carte & plats emblématiques
la marinara – tomate, ail et origan, la plus dépouillée de la carte, à 8,00 €
le « J » – tomate, fior di latte et jambon cuit, à 13,00 €
la salami – nature ou piquante, sur base tomate, à 14,00 €
la J.C. – tomate, fior di latte, jambon et champignons, à 14,00 €
la bufala – tomate et mozzarella di bufala, à 14,00 €
la PS – fior di latte, pomme de terre et chair de saucisse, à 14,00 €
la Wupa – tomate, fior di latte, wurstel et pommes de terre frites, à 14,00 €
la Red and Gold – tomate, salami piquant, olives noires et ricotta, à 14,00 €
la carbonara – crème de pecorino romano, guanciale, jaune d’œuf et poivre, à 15,00 €
la gricia – crème de pecorino romano, guanciale et poivre, à 15,00 €
l’amatriciana – tomate, fior di latte, guanciale et pecorino romano, à 15,00 €
la tonno – fior di latte, filet de thon, oignons rouges, olives taggiasches et tomates cerises, à 15,00 €
la PTS – fior di latte, pomme de terre, truffata et chair de saucisse, à 15,00 €
la Gorgo – crème de courgette, fior di latte, gorgonzola et tomates cerises, à 15,00 €
la Peco – crème de pecorino romano, anchois, roquette et tomates cerises, à 15,00 €
la CRS – fior di latte, chair de saucisse, cime di rapa et parmesan, à 15,00 €
la Morta – fior di latte, mortadella, stracciatella et pesto de pistache, à 15,00 €
la T.B. – fior di latte, crème de courgette, artichauts, olives noires et anchois, à 15,00 €
la Crudo – fior di latte, jambon cru, roquette et mozzarella di bufala, à 15,00 €
la Capra – crème de courgette, fromage de chèvre, tomates confites et olives taggiasches, à 15,00 €
la N’duja – tomate, fior di latte, nduja, gorgonzola et oignons rouges, à 15,00 €
la 4 Fromages – taleggio, fontina et gorgonzola sur base tomate, à 15,00 €
la Parmigiana – tomate, fior di latte, aubergine, ail et parmesan, à 15,00 €
la Napo – anchois, câpres, olives taggiasches et origan, à 15,00 €
la 4 Saisons – jambon, artichauts, champignons et olives noires, à 15,00 €
la Benetton – chair de saucisse italienne, poivrons et roquette, à 15,00 €
le « S » – tomate, fior di latte, scampi et ail, à 15,00 €
la Gamea – scampi, aubergine, ail et ricotta salée, à 15,00 €
la Favolosa – tomate, aubergine, ail et ricotta, à 15,00 €
l’Elie – fior di latte, chèvre, jambon cru, miel, roquette et noix, à 16,00 €
la Rapega – scampi, cime di rapa et ail, à 16,00 €
la Noé – aubergine, anchois, olives taggiasches, ail, basilic et stracciatella, à 16,00 €
la Zozzona – chair de saucisse, guanciale, pecorino romano et jaune d’œuf, à 17,00 €
la Bella – fior di latte, scampi, roquette, tomates cerises et mozzarella di bufala, à 17,00 €
Résumé des commentaires
Les retours publiés convergent sur un point : la qualité de la pâte. La longue fermentation donne une base légère et digeste, très différente de la pizza standard, et cette singularité est régulièrement citée comme la raison de revenir. Le choix des produits italiens — guanciale, pecorino romano, mortadella, stracciatella — est également souligné.
Les clients apprécient l’étendue de la carte, qui permet de varier entre les versions blanches et rouges sans jamais retomber sur la même combinaison. La recommandation est très largement positive sur les plateformes où l’établissement est référencé. Les remarques les plus fréquentes portent sur les horaires resserrés, l’établissement n’ouvrant que quatre jours par semaine, ce qui impose d’anticiper sa venue ou sa commande.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Télia Blu ?
Comptez 15–25 € par personne. Les pinse s’échelonnent de 8,00 € pour la marinara à 17,00 € pour les recettes les plus garnies.
Qu’est-ce qu’une pinsa romana ?
C’est une pizza de forme allongée, préparée à partir d’un mélange de farines et d’une pâte à longue fermentation, plus aérée et plus croustillante qu’une pizza classique.
Quels sont les jours d’ouverture ?
Du jeudi au dimanche : jeudi de 12 h à 15 h et de 17 h 30 à 20 h, vendredi et samedi jusqu’à 21 h 30, dimanche de 12 h à 15 h et de 18 h à 20 h.
Y a-t-il des recettes végétariennes ?
Oui, plusieurs : la marinara, la margherita, la bufala, la 4 Fromages, la Parmigiana, la Gorgo à la crème de courgette, la Capra au chèvre ou encore la Favolosa à l’aubergine et à la ricotta.
Peut-on emporter sa pinsa ?
Oui, la vente à emporter fait partie du fonctionnement de la maison, qui propose aussi ses invendus en fin de service pour limiter le gaspillage.
Conclusion
Télia Blu apporte à Binche quelque chose que la province de Hainaut compte encore peu : une vraie pinseria romaine, avec sa pâte à longue fermentation, ses crèmes de pecorino et ses charcuteries italiennes. Le format est artisanal, les horaires courts, mais le travail sur la base est réel.
Quatre atouts ressortent : la pâte, légère et croustillante ; la sélection de produits italiens qui structure toute la carte ; l’étendue du choix, avec une trentaine de recettes réparties entre pinse bianche et pinse rosse ; et des prix qui restent contenus, entre 8,00 € et 17,00 €.
Pour un repas italien sans chichis dans le Hainaut, entre une promenade sur le Ravel et une halte du côté de Waudrez, l’adresse mérite le détour. Essayez la carbonara au guanciale et jaune d’œuf, ou la Morta à la mortadella et au pesto de pistache.
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