Cul de Poule – Binche : installé sur l’avenue qui mène à la gare, à Binche, cet atelier culinaire décline une cuisine française raffinée et créative, renouvelée chaque semaine au fil des saisons. Le chef Arnaud Molle y travaille des produits de la région dans une salle calme et chaleureuse prolongée par une terrasse sur jardin. La table est distinguée d’un Bib Gourmand au Guide MICHELIN. Comptez 45–60 € pour un repas complet, ou 49,00 € pour le menu du moment.
Localisation
Le restaurant occupe le 44 avenue Wanderpepen, 7130 Binche, en province de Hainaut, en Région wallonne, au sud de la Belgique. L’avenue file du centre historique vers la gare, ce qui place l’adresse à quelques minutes à pied des quais et du parking qui la borde, un vrai confort dans une ville où le stationnement se resserre dès que l’on approche du cœur ancien.
On est ici à deux pas des remparts médiévaux de Binche, deux kilomètres de courtines et vingt-sept tours qui forment l’enceinte la mieux conservée de Belgique. Le parc communal, aménagé sur les vestiges du palais de Marie de Hongrie dont la fête de 1549 aurait inspiré le costume des Gilles, la collégiale Saint-Ursmer et la chapelle Saint-André se rejoignent en une courte promenade. Le musée international du Carnaval et du Masque, installé dans un ancien collège des Augustins, se visite non loin.
La ville est mondialement connue pour son Carnaval et ses Gilles, masqués de cire aux lunettes vertes, coiffés du chapeau de plumes d’autruche et rythmés par les tambours, qui lancent des oranges sanguines le Mardi gras ; le tout est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2003. Les ascenseurs du canal du Centre, également classés par l’UNESCO, sont à une dizaine de kilomètres, La Louvière à 12 km, Mons à 20 km et Charleroi à 25 km : l’adresse se rejoint aisément depuis tout le cœur du Hainaut.
Cadre & ambiance
Le lieu se présente comme un atelier culinaire plus que comme une salle de restaurant traditionnelle. L’établissement a été entièrement redécoré et joue la carte de la sobriété contemporaine : tables espacées, matières douces, éclairage travaillé. Le résultat est un endroit calme et chaleureux où la conversation reste possible sans forcer la voix, ce qui convient autant à un déjeuner de travail qu’à un dîner à deux.
Aux beaux jours, la terrasse ouverte sur le jardin change complètement la perception de l’adresse : un petit espace végétal qui fait vite oublier que l’on se trouve en ville, à quelques mètres seulement de l’avenue. Le service se fait à table, en salle, avec une équipe qui prend le temps d’expliquer la composition des assiettes et l’origine des produits, la carte évoluant d’une semaine à l’autre. La réservation en ligne est possible, et elle est vivement conseillée : l’établissement n’ouvre que du jeudi au dimanche.
Cuisine & concept
Arnaud Molle compose une cuisine française contemporaine construite autour d’un principe simple : un nouveau menu chaque semaine, élaboré selon les saisons et, dans la mesure du possible, avec des fournisseurs locaux. Ce fonctionnement explique la brièveté de la carte, quelques entrées, quelques plats, une sélection de viandes, et son renouvellement constant. Le site du restaurant précise d’ailleurs que la totalité de la carte peut ne pas être disponible, la fraîcheur primant sur l’exhaustivité.
Les entrées jouent la fraîcheur et les contrastes : burrata et trio de tomates marinées, gaspacho de légumes du sud à la pastèque relevé de gambas, chair de crabe au gingembre, pamplemousse et citron vert, tataki de magret de canard au soja et à la framboise. Les plats de résistance restent plus classiques dans leur construction mais soignés dans les cuissons — dos de lieu noir accompagné de moules de Bouchot, joue de veau fondante, épaule d’agneau confite au caviar d’aubergine et harissa.
Le chef réserve une section entière aux pièces de viande sélectionnées et cuites au beurre de ferme : onglet de veau à l’échalote confite, cœur d’entrecôte, ris de veau. Elles s’accompagnent au choix de frites fraîches, de grenailles rissolées ou de purée, avec jeunes pousses et pickles d’oignon rouge, et une sauce à choisir parmi la béarnaise, la Choron, la mayonnaise, le fromage bleu, la moutarde à l’ancienne ou les pickles. La formule dégustation, servie pour l’ensemble des convives d’une même table, se prolonge d’un accord mets et vins en option. Le Bib Gourmand décerné par le Guide MICHELIN salue précisément ce rapport entre l’ambition de la cuisine et le niveau des prix.
Carte & plats emblématiques
la burrata – servie avec un trio de tomates marinées, olives noires et roquette 18,00 €
la dame blanche – le grand classique belge, vanille et chocolat chaud 12,00 €
le pain perdu – salade de fraises et menthe fraîche 12,00 €
la pavlova – melon et fruits de la passion 12,00 €
Résumé des commentaires
Les retours des clients convergent sur la régularité des cuissons et sur la qualité des viandes, un point souvent souligné, la maison travaillant des pièces sélectionnées et une garniture soignée. La formule du menu hebdomadaire est appréciée par les habitués, qui reviennent précisément parce que la proposition change : on ne mange pas deux fois la même chose à quelques semaines d’intervalle.
Le cadre revient également dans les commentaires, en particulier la terrasse sur le jardin, décrite comme une bulle inattendue en pleine ville. Le service à table est jugé attentif et pédagogue sur le contenu des assiettes. Quelques visiteurs regrettent l’amplitude d’ouverture réduite, du jeudi au dimanche uniquement, et rappellent que la réservation est presque indispensable les week-ends de forte affluence, notamment en période de Carnaval.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Cul de Poule ?
Comptez environ 45–60 € par personne à la carte, avec des entrées de 18,00 € à 21,00 € et des plats de 26,00 € à 40,00 €. Le menu du moment est proposé à 49,00 €, et à 70,00 € avec la sélection de vins.
Cul de Poule a-t-il une distinction au Guide MICHELIN ?
L’établissement figure au Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand, qui récompense une cuisine de qualité à prix mesuré. Il ne s’agit pas d’une étoile.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert le jeudi et le vendredi midi et soir, le samedi midi et soir, et le dimanche uniquement le midi. Il ouvre également les jours fériés.
Faut-il réserver ?
C’est fortement recommandé, la salle étant de taille modeste et les services limités à quatre jours par semaine. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Cul de Poule propose-t-il autre chose que le restaurant ?
Oui : la maison assure un service traiteur complet (apéritifs, barbecues, buffets, plancha, échoppes, repas d’entreprise), dispose d’un espace de réception et anime des cours de cuisine au sein de la Cul de Poule Academy, le mardi et le mercredi soir.
Conclusion
Cul de Poule s’est imposé comme l’une des tables de référence de Binche et du centre du Hainaut, avec une identité claire : un atelier culinaire à taille humaine, un chef qui signe une carte différente chaque semaine et une reconnaissance du Guide MICHELIN sous la forme d’un Bib Gourmand.
Trois atouts ressortent : la sélection de viandes cuites au beurre de ferme, ris de veau et cœur d’entrecôte en tête ; les entrées fraîches et graphiques, du tataki de magret au crabe agrumes ; et une carte de desserts qui assume les classiques, du baba au rhum à la dame blanche. La terrasse sur jardin complète le tableau dès les premiers beaux jours.
Pour une première visite, le menu à 49,00 € reste la meilleure porte d’entrée dans l’univers d’Arnaud Molle ; les amateurs de viande iront directement vers les ris de veau ou l’onglet à l’échalote confite, accompagnés de frites fraîches et d’une béarnaise. Pensez simplement à réserver, l’adresse n’ouvrant que du jeudi au dimanche.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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