The BEEF Steakhouse & Bar, Bern

The Beef Steakhouse & Bar – Berne : maison de viande installée dans la vieille ville de Berne, spécialiste du bœuf maturé à sec et des grandes pièces grillées, avec un bistro au rez, un steakhouse à l’étage et une sports bar à cocktails. Budget 55.00–95.00 CHF pour un repas complet.

Localisation

L’adresse exacte est Kramgasse 74, 3011 Berne, dans le canton de Berne, capitale fédérale de la Suisse. La Kramgasse — littéralement la « rue des Épiciers » — compte parmi les grandes artères commerçantes du centre historique : large, pavée, elle descend en pente douce vers le bas de la ville. L’exploitante inscrite au registre du commerce du canton de Berne est la société BEEF Steakhouse AG, domiciliée à cette même adresse.

Le voisinage immédiat est chargé d’histoire. Au numéro 49 de la rue se trouve la maison d’Einstein, appartement où le physicien vécut de 1903 à 1905 pendant qu’il travaillait à l’Office fédéral des brevets et où il rédigea les articles de son annus mirabilis, dont celui fondant la relativité restreinte. Des fontaines peintes du XVI^e siècle ponctuent la chaussée, celle de Samson et celle de Zähringen en tête, et les caves voûtées s’ouvrent sur le pavé par des trappes inclinées reconverties en boutiques, en bars ou en théâtres. L’ensemble appartient à la vieille ville inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, avec ses six kilomètres d’arcades continues, enserrée par la boucle de l’Aar. Fribourg et Thoune sont à 30 km, Zurich à 120 km.

Cadre & ambiance

L’établissement se déploie sur plusieurs niveaux, chacun avec son registre. Le bistro du rez-de-chaussée fonctionne à midi comme un lieu de déjeuner sans façon ; le soir, les tables sont nappées de blanc et la pièce change de tonalité. À l’étage, le steakhouse proprement dit joue une carte plus feutrée : boiseries, éclairage tamisé, service à l’assiette et cave à vins soignée, le tout logé dans une enveloppe historique dont les voûtes et les proportions rappellent l’ancienneté du bâtiment.

Un troisième espace complète l’ensemble : la sports bar et son lounge, où les retransmissions sportives en direct s’accompagnent d’une carte de bières du monde, de vins au verre et de cocktails classiques préparés au comptoir. Du mardi au samedi, un plat « all you can eat » différent y est proposé chaque jour. Le samedi matin, la maison ouvre dès 10h pour un petit-déjeuner à l’américaine et des gipfeli, dans le flair du marché hebdomadaire bernois. Horaires : du lundi au vendredi de 11h30 à 14h puis de 17h à 23h, le samedi de 10h à 23h, fermé le dimanche.

Cuisine & concept

Tout part de la sélection des viandes. La maison travaille du Swiss Dry Aged Beef maturé cinq semaines à sec sur l’os, de l’Irish Beef, du bison des prairies canadiennes, du Canadian Heritage Angus, du bœuf du Paraguay et, en haut de gamme, du wagyu japonais de la préfecture de Miyazaki (qualité A5, marbrure 8-9) ainsi qu’un wagyu chilien. Les grandes pièces se commandent au poids, à partir de 200 g, et sont servies « New York style » : tranchées en salle puis nappées de beurre noisette.

Autour du grill, la carte compose avec les codes du steakhouse et quelques accents saisonniers. Les entrées estivales font place au thon mariné, au bœuf et pastèque ou à la bisque de homard ; le tartare coupé au couteau, garni de confit d’échalote et d’un œuf de caille, reste la signature de la maison. Les sauces — béarnaise, poivre vert, chimichurri, BBQ, chipotle — et les garnitures se choisissent séparément. Deux menus dégustation permettent de comparer les origines, et une proposition végane, le steak de chou-fleur au barbecue, complète la carte pour ceux qui ne mangent pas de viande. Réservation en ligne possible.

Carte & plats emblématiques

• le Signature Beef Tatar – coupé au couteau, confit d’échalote, œuf de caille, brioche ou frites (31.00 CHF en 100 g, 41.00 CHF en 140 g).
• l’entrecôte « Café de Paris » – tranchée, gratinée à l’espuma de beurre maison, frites et petite salade (44.00 CHF en 200 g, 62.00 CHF en 300 g, 79.00 CHF en 400 g).
• le filet mignon « Café de Paris » Special – même préparation sur un filet (56.00 CHF en 200 g, 66.00 CHF en 250 g).
• le Steak & Fries – entrecôte, frites et beurre maison (43.00 CHF en 200 g, 59.00 CHF en 300 g, 76.00 CHF en 400 g).
• le Tomahawk au manche – pièce de 700 à 1200 g issue de la sélection maturée (23.00 CHF les 100 g).
• les « Dinosaur Ribs » – côte de bœuf de 650 à 750 g braisée 48 heures, sauce BBQ, frites et coleslaw (39.00 CHF).
• le Pepper Steak – filet de rumsteck du Paraguay en croûte de poivre, pommes de terre au romarin (38.00 CHF).
• le Flat Iron confit – confit de lard, épinards et risotto à la truffe (38.00 CHF).
• le Surf & Turf – filet mignon de 150 g, gambas, béarnaise et épinards sautés (62.00 CHF).
• le burger « Truffle & Swiss » – 180 g de bœuf suisse, pain brioché, fromage d’alpage, mayonnaise à la truffe (41.00 CHF).
• le Pulled Beef Burger – bœuf effiloché, mayonnaise chipotle, coleslaw et oignons frits (37.00 CHF).
• les BEEF Short Ribs – rondelles de côtes braisées, marinade sweet-chili (21.00 CHF).
• la croquette de bœuf – truffe, aïoli, parmesan et coleslaw (18.00 CHF).
• le thon mariné – ajo blanco, granny smith, concombre, gel de citron vert (23.00 CHF).
• la bisque de homard – pomme de terre et caviar de lump (18.00 CHF, 29.00 CHF avec une demi-queue de homard).
• la Caesar salad – laitue, croûtons de focaccia, grana padano (17.00 CHF au lard, 32.00 CHF aux gambas).
• la « BEEF » salad – jeunes pousses, noix caramélisées, vinaigrette miel-moutarde et melon (16.00 CHF).
• le wagyu à la découpe – entrecôte Miyazaki A5 du Japon (10.00 CHF les 10 g) ou Mollendo du Chili (5.00 CHF les 10 g), dégustation comparative à 69.00 CHF par personne.
• le bison canadien – faux-filet ou entrecôte des prairies, à partir de 200 g (27.00 CHF les 100 g).
• le steak de chou-fleur au barbecue – quinoa soufflé, aïoli, truffe d’été et frites de patate douce, version végane (38.00 CHF).
• les Truffle Fries – frites, mayonnaise truffée, parmesan et truffe noire fraîche (12.00 CHF).
• les cocktails de la sports bar – classiques préparés au comptoir, aux côtés des bières du monde et des vins au verre.

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent d’abord sur la matière première. La maturation à sec sur l’os, la variété des origines proposées et la précision des cuissons demandées reviennent régulièrement dans les commentaires. Le service « New York style », avec découpe en salle, est perçu comme un moment de la table à part entière, et le tartare coupé au couteau fait partie des plats les plus cités.

L’emplacement dans la vieille ville et la cohabitation des trois espaces plaisent également : on vient déjeuner rapidement au bistro, dîner à l’étage pour une occasion, ou s’installer au bar pour un match. Le conseil du personnel sur le choix des pièces et des sauces est souvent souligné. En contrepartie, plusieurs clients notent que l’addition monte vite dès que l’on ajoute garnitures, sauces et vin, la formule au poids ne comprenant pas les accompagnements ; réserver reste conseillé aux heures de forte affluence.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Beef Steakhouse & Bar tient une place identifiable dans la restauration bernoise : celle du steakhouse assumé, où la provenance et la maturation de la viande structurent toute la carte. La cohabitation d’un bistro, d’une salle plus habillée et d’un bar sportif permet à l’adresse de couvrir des usages très différents dans un même bâtiment de la Kramgasse.

Quatre atouts se dégagent : un sourcing de viandes documenté, du Swiss Dry Aged au wagyu de Miyazaki ; un tartare signature devenu la marque de la maison ; une carte de garnitures et de sauces suffisamment large pour composer son assiette ; et une amplitude horaire qui va du petit-déjeuner du samedi au service du soir.

Pour une première visite, l’entrecôte « Café de Paris » ou le Steak & Fries offrent une entrée en matière lisible ; les curieux se tourneront vers la dégustation comparative de wagyu ou les Dinosaur Ribs braisés 48 heures. Ceux qui viennent surtout pour l’ambiance trouveront au bar de quoi prolonger la soirée autour d’un cocktail.

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