Van der Valk Restaurant Waterloo, Waterloo

Van der Valk Restaurant Waterloo : table de l’hôtel quatre étoiles de la chaîne néerlandaise Van der Valk, installée à la sortie nord de Waterloo, elle occupe une ancienne sucrerie du milieu du XIX^e siècle reconvertie en salle au décor industriel. Ouverte aux résidents comme aux clients extérieurs, elle sert une cuisine de brasserie de saison, avec un budget de 40–60 € pour un repas complet.

Localisation

L’adresse est Chaussée de Tervuren 198, 1410 Waterloo, en Brabant wallon, en Belgique. Le bâtiment est celui d’une ancienne sucrerie du milieu du XIX^e siècle, dont l’architecture de brique et de métal a été conservée lors de la transformation en hôtel-restaurant.

La gare est à environ un kilomètre, ce qui rend l’accès aisé sans voiture. La chaussée de Tervuren conduit vers le nord-est à la forêt de Soignes et à La Hulpe, où la Fondation Folon est installée dans le domaine Solvay. Le centre de Waterloo, la chaussée de Bruxelles et ses commerces, l’église Saint-Joseph et le musée Wellington sont à quelques minutes ; le champ de bataille du 18 juin 1815, la Butte du Lion, le Mémorial 1815 enterré et la ferme d’Hougoumont se rejoignent en une dizaine de minutes par le sud. Bruxelles est à une vingtaine de kilomètres et Braine-l’Alleud est limitrophe.

Cadre & ambiance

La salle joue sur le contraste entre le caractère industriel du bâtiment — volumes hauts, matériaux bruts, traces de l’ancienne activité sucrière — et un aménagement contemporain plus feutré. Longtemps identifié sous le nom de La Sucrerie, le restaurant a conservé ce cachet historique qui reste sa signature visuelle.

L’établissement fonctionne du matin au soir : petit-déjeuner buffet de 6h30 à 10h30, déjeuner, puis dîner à la carte dans une ambiance élégante et détendue. Un bar, « Le Club », complète le dispositif pour un apéritif ou un verre en fin de journée, et une terrasse extérieure est ouverte à la belle saison. La configuration hôtelière apporte des services que l’on trouve rarement en centre-ville : parking gratuit avec bornes de recharge, wifi, sept salles multifonctionnelles pour un banquet, un séminaire ou un repas de groupe.

Cuisine & concept

La cuisine s’appuie sur des produits locaux et de saison et se lit sur deux registres. Le premier, « brasserie », rassemble les classiques belges : croquettes artisanales de crevettes grises de la mer du Nord, croquettes au fromage de Waterloo, tartare américain servi préparé ou à assaisonner soi-même, boulettes maison sauce tomate, fish and chips, onglet de bœuf sauce choron. Le second, « restaurant », propose des assiettes plus travaillées comme la tagliata de bœuf ou les ravioles de homard à la bisque.

Le reste de la carte couvre les salades composées — César, chèvre chaud figue et miel, poke bowl au saumon, salade de la mer —, une gamme complète de pâtes fraîches déclinées en penne, linguine ou spaghetti, plusieurs lasagnes dont une version végétarienne, et un Waterloo burger au fromage de Chimay et à la sauce du chef. Les desserts sont maison, avec une Butte du Lion au chocolat noir qui reprend la silhouette du monument voisin. La formule s’organise autour d’un menu en deux ou trois services à la carte, où le convive choisit librement ses plats.

Carte & plats emblématiques

• les croquettes artisanales de crevettes – crevettes grises de la mer du Nord et citron, un classique belge
• les croquettes au fromage de Waterloo – préparées avec un fromage produit dans la commune
• le duo de croquettes artisanales – une crevette et une fromage de Waterloo dans la même assiette
• le tartare de bœuf à l’italienne – bœuf coupé au couteau, basilic, tomates séchées, roquette, pignons et vinaigrette à la truffe
• le vitello tonnato – câprons, roquette, tomates séchées et pignons de pin
• la soupe de poisson et sa rouille – fumet de poisson, tomates, herbes, toast et rouille, servie en supplément de 5,00 €
• les boulettes maison sauce tomate – haché de bœuf et de veau, carottes, crème, frites et mesclun
• le fish and chips – poisson pané, sauce tartare maison et salade mixte
• le tartare américain – préparé façon Sucrerie ou à assaisonner soi-même, avec frites et salade
• le pavé de saumon béarnaise – pommes de terre au four à l’ail et légumes croquants
• l’onglet de bœuf sauce choron – avec frites fraîches et salade
• les aubergines à la parmesane – l’option végétarienne du côté des plats de brasserie
• la tagliata de bœuf – beurre à l’ail, roquette, grenailles, copeaux de parmesan et huile d’olive
• les ravioles de homard et leur bisque – la proposition la plus raffinée de la carte, avec un supplément de 15,00 €
• la salade César – sauce à l’ail, copeaux de parmesan, croûtons et émincé de volaille grillé
• la salade de chèvre chaud, figue et miel – feuilleté de chèvre, figues, noix, pignons, lardons et vinaigrette au miel
• le poke bowl au saumon – riz basmati, avocat, carottes râpées, concombre, tomates cerises et sauce teriyaki
• la salade de la mer – gambas, Saint-Jacques, crevettes roses et maquereau fumé, supplément de 5,00 €
• les spaghettis bolognaise maison – tomates, carottes, ail, laurier, persil et oignons blancs
• les pâtes à la carbonara – crème, guanciale, jaune d’œuf et parmesan
• les pâtes aux gambas et bisque de crustacés – gambas de Nouvelle-Calédonie, crevettes grises, tomates, ail et persil
• la lasagne à la bolognaise maison – millefeuille de pâtes, sauce tomatée, haché de porc et de veau
• le Waterloo burger – double viande de Black Angus, fromage de Chimay, bacon grillé, oignons frits et sauce du chef, supplément de 5,00 €
• la Butte du Lion maison – dôme de chocolat noir au cœur de kaki, clin d’œil au monument voisin
• la crème brûlée au Baileys – crème onctueuse et croûte caramélisée
• le riz au lait maison – à la clémentine et son caramel beurre salé
• le pain perdu – yaourt, miel et noix
• la dame blanche – vanille givrée de Madagascar et chocolat noir maison

Résumé des commentaires

Deux éléments dominent dans les retours : le cadre et la polyvalence. La salle installée dans l’ancienne sucrerie marque les esprits, et l’adresse est régulièrement citée pour les occasions un peu particulières — repas de famille, dîner en couple, déjeuner professionnel — précisément parce qu’elle combine décor, place et service.

Le buffet de midi occupe une place à part dans les commentaires. Servi du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 à 27,50 € par personne hors boissons, il propose des plats chauds mijotés, des viandes rôties et des poissons, un buffet froid de salades, charcuteries et fromages, puis des desserts maison. Le dimanche, la formule passe à 37,50 € avec une coupe de bienvenue offerte, les enfants de moins de douze ans payant moitié prix et les moins de trois ans étant gratuits.

Questions fréquentes

Conclusion

Le restaurant du Van der Valk Hôtel Waterloo n’est pas une simple cantine d’hôtel : c’est une table ouverte à tous, installée dans une ancienne sucrerie du XIX^e siècle dont le décor industriel constitue le principal atout. Le lieu couvre tous les moments de la journée, du petit-déjeuner buffet au dîner à la carte, en passant par le bar « Le Club ».

Quatre points ressortent : les croquettes artisanales aux crevettes grises et au fromage de Waterloo, la tagliata de bœuf et les ravioles de homard côté restaurant, le Waterloo burger au fromage de Chimay, et une formule buffet à volonté très identifiée, en semaine comme le dimanche.

Pour découvrir la maison, le duo de croquettes suivi d’une tagliata de bœuf et d’une Butte du Lion au chocolat noir donne un aperçu fidèle de la carte. Ceux qui préfèrent la formule buffet privilégieront le déjeuner en semaine ou le dimanche midi ; dans les deux cas, mieux vaut réserver sa table à l’avance.

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