Whist restaurant, Waterloo Page non attribuée

Whist restaurant – Waterloo : ouverte en septembre 2024 dans le quartier résidentiel Bella Vita, à Waterloo, cette brasserie porte la signature de Stanislas de Lantsheere, déjà à la tête du 421 et du Tra Di Noi à Braine-l’Alleud. Le principe : une cuisine de brasserie « déstructurée », bâtie sur des classiques revisités et composée à 95 % de produits frais, servie dans une ambiance revendiquée comme familiale. Comptez environ 25 € pour le lunch entrée-plat et de 35 € à 50 € pour un repas complet le soir.

Localisation

Le restaurant est installé allée des Artistes 4, 1410 Waterloo, en province du Brabant wallon, en Région wallonne. Il occupe l’emplacement laissé vacant par l’ancienne enseigne du quartier Bella Vita, resté près de deux ans sans établissement horeca, dans un environnement résidentiel calme et facile d’accès en voiture.

Waterloo n’a pas besoin de présentation : le champ de bataille de 1815 et la Butte du Lion, dont la silhouette conique se voit de très loin, se trouvent à quelques minutes. Le Mémorial 1815 et son panorama circulaire, la ferme d’Hougoumont, âprement disputée le 18 juin 1815, et le musée Wellington, installé dans l’auberge qui servit de quartier général au duc, complètent le parcours historique. La chaussée de Bruxelles et ses commerces traversent la commune du nord au sud, tandis que la forêt de Soignes ferme l’horizon septentrional. Bruxelles se rejoint en une vingtaine de kilomètres, Braine-l’Alleud est mitoyenne et Nivelles se situe une quinzaine de kilomètres plus au sud.

Cadre & ambiance

Le nom vient d’un jeu de cartes, choisi par les enfants du patron dans la continuité du 421, l’autre établissement de la maison ; coïncidence heureuse, le quartier Bella Vita abrite justement un club de whist. Le ton est donné : une brasserie qui cultive la proximité plutôt que la distance, où le tutoiement et l’accueil personnalisé sont assumés comme un choix de gestion. Le patron répète volontiers qu’il n’aime pas le mot « client » et associe son personnel aux décisions, y compris au choix du nom.

La programmation prolonge cette logique conviviale. Une fois par mois, le Whist organise des dîners-spectacles dans la lignée de ceux du 421 : doublures vocales et sosies de Michel Sardou, Claude François ou Renaud, mais aussi numéros de magie. Le dimanche est réservé au brunch, servi entre 11 h et 15 h sous forme de buffet à volonté, ce qui attire une clientèle familiale du Brabant wallon. Le reste de la semaine, l’établissement ouvre du jeudi au lundi, avec fermeture les mardi et mercredi : mieux vaut donc vérifier avant de se déplacer en début de semaine.

Cuisine & concept

La ligne culinaire assume une double filiation. D’un côté, les classiques de brasserie hérités du 421, que les habitués réclament : les moules, la solette et surtout le filet pur, plat pour lequel certains reviennent deux fois par mois. De l’autre, une approche que le patron qualifie de « déstructurée », plus proche du registre gastronomique : la carte a été construite à partir de plats standards revisités, puis confiée à l’imagination de quatre cuisiniers laissés libres de créer de nouvelles recettes.

Deux engagements structurent l’offre. Le premier porte sur les produits : 95 % de la nourriture proposée est annoncée comme fraîche, ce qui explique le caractère mouvant de la carte au fil des saisons. Le second concerne les prix, volontairement contenus pour rester accessibles. Cette philosophie se retrouve dans la cave : le vin maison est proposé autour de 22 € la bouteille, avec une marge délibérément réduite, et une rubrique « fond de cave » permet de goûter des bouteilles achetées 40 à 50 € avec une marge limitée à une dizaine d’euros, là où l’usage du secteur consiste plutôt à les multiplier par trois ou quatre. Cette politique tarifaire sur le vin est l’un des marqueurs identitaires de la maison.

Carte & plats emblématiques

La carte évoluant au gré des saisons et de l’inspiration des cuisiniers, voici les plats et formules identifiés de façon fiable, avec les prix communiqués par l’établissement.

• le filet pur – la pièce de bœuf signature, héritée du 421, pour laquelle des habitués reviennent régulièrement
• les moules – le classique belge par excellence, repris parmi les incontournables de la carte
• la solette – petite sole servie dans la tradition des brasseries, autre valeur sûre de la maison
• le lunch entrée-plat – la formule du midi, revisitant les standards de brasserie – environ 25,00 €
• le brunch du dimanche – buffet à volonté servi entre 11 h et 15 h, le dimanche uniquement – 29,00 €
• le menu dîner-spectacle – entrée-plat ou plat-dessert, spectacle compris, une fois par mois – 55,00 €
• le vin maison – bouteille sélectionnée par le patron et proposée avec une marge volontairement réduite – 22,00 € la bouteille

Résumé des commentaires

Les retours publics mettent en avant l’atmosphère avant tout : l’accueil est décrit comme chaleureux et personnalisé, dans l’esprit revendiqué par la maison. Les habitués du 421 retrouvent ici les plats qui ont fait le succès de l’autre adresse, le filet pur en tête, et apprécient de disposer enfin d’une brasserie dans un quartier qui en était privé depuis deux ans.

La politique tarifaire sur les vins revient fréquemment comme une bonne surprise, les convives relevant l’écart avec les prix habituellement pratiqués dans le secteur. Les dîners-spectacles mensuels et le brunch dominical fidélisent une clientèle locale et familiale. Les remarques les plus courantes concernent le rythme d’ouverture, restreint à cinq jours par semaine, et le fait que la carte change souvent, ce qui peut décevoir ceux qui espéraient retrouver un plat précis. Réserver reste conseillé, en particulier pour le brunch et les soirées à spectacle.

Questions fréquentes

Conclusion

Whist restaurant a redonné une brasserie au quartier Bella Vita de Waterloo après deux ans d’absence. Porté par Stanislas de Lantsheere, déjà connu pour la reprise du 421 et du Tra Di Noi à Braine-l’Alleud, le projet mise sur une cuisine de brasserie revisitée et sur une relation directe avec les convives.

Quatre atouts se dégagent. Les classiques d’abord — filet pur, moules, solette — qui garantissent des repères aux habitués. L’approche « déstructurée » ensuite, avec quatre cuisiniers libres de créer et 95 % de produits frais. La programmation, avec ses dîners-spectacles mensuels et son brunch dominical à volonté. Et enfin une carte des vins pensée pour rester abordable, du vin maison à 22,00 € aux bouteilles de la rubrique « fond de cave ».

Pour une première visite, le filet pur reste l’entrée en matière la plus sûre, tandis que le brunch du dimanche offre une découverte plus large de la maison. Pensez à réserver, notamment pour les soirées à spectacle, et à vérifier l’ouverture en début de semaine.

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