Brasserie Casel – Paris : brasserie parisienne 100 % maison du 1er arrondissement de Paris, spécialisée dans les viandes maturées sur place, dans un décor théâtral et feutré à deux pas du Châtelet, budget 20–60 €.
Ouverte en septembre 2026, Brasserie Casel est la onzième maison du groupe La Nouvelle Garde, déjà derrière les brasseries Bellanger, Martin, Dubillot ou des Prés à Paris.
Son nom rend hommage à Antoine Casel, figure du groupe depuis ses débuts, arrivé comme stagiaire à l’ouverture de Bellanger en 2019.
Ouverte tous les jours du petit-déjeuner au dîner, elle remet aussi au goût du jour le semainier, avec un plat traditionnel différent chaque jour de la semaine.
Localisation
La brasserie se trouve au 16 avenue Victoria, 75001 Paris, dans le 1er arrondissement.
Elle est installée entre la place du Châtelet et l’Hôtel de Ville, à deux pas du Théâtre du Châtelet, dans un quartier qui fut autrefois le cœur du commerce de la viande à Paris.
La station Châtelet (lignes 1, 4, 7, 11 et 14) et la gare Châtelet-Les Halles (RER A, B et D) sont à quelques minutes à pied, tout comme Hôtel de Ville (lignes 1 et 11).
Cadre & ambiance
Le décor joue la carte du théâtre, en écho au Châtelet voisin : rideaux de velours bordeaux, parquet Versailles, fauteuils capitonnés vert olive, nappes blanches et affiches de grandes soirées parisiennes.
La grande attraction est la cave de maturation entièrement vitrée du sous-sol, visible depuis la salle, où bœuf, canard, cochon, veau et pintade vieillissent patiemment.
Le lieu se décline en plusieurs espaces, de la salle cossue à l’étage au comptoir face à la cuisine, en passant par une terrasse.
Cuisine & concept
La cuisine, menée par le chef Alexandre et sa brigade, est entièrement faite maison à partir de produits frais, français et de saison, achetés autant que possible en direct auprès des producteurs.
La carte revisite les grands classiques de la brasserie : œuf mimosa, poireaux vinaigrette, soupe à l’oignon gratinée, escargots, blanquette de veau, tartare de bœuf ou saucisse purée.
La viande maturée est la grande spécialité de la maison, avec des pièces de bœuf à partager, un onglet de veau et le canard de la maison Burgaud cuit sur coffre.
Comptez de 6 à 18 € pour une entrée, de 13 à 34 € pour un plat et de 6 à 10 € pour un dessert ; les pièces maturées à partager vont de 32 à 60 € par personne.
🍽️ Carte & plats emblématiques
la Normande maturée – pièce de bœuf du jour maturée en cave, pour deux, avec deux accompagnements et jus de bœuf (48 € par personne).
la Simmental maturée – pièce d’exception pour deux, deux accompagnements et jus de bœuf (60 € par personne).
le canard affiné cuit sur coffre – canard de la maison Burgaud, magret sur coffre et cuisses confites, navets caramélisés et sauce salmi (32 € par personne, pour deux).
le pâté en croûte – recette du sous-chef Robin, farce volaille, cochon et canard (14 €).
le tartare de bœuf – bœuf français condimenté maison et frites maison (16 €).
la blanquette de veau – recette traditionnelle, veau mijoté et petits légumes (24 €).
le Paris-Brest – grand classique de la maison, mousseline et coulant praliné (9 €).
la crêpe Suzette – flambée en salle au jus d’orange et Cointreau, servie le soir (9 €).
Carte relevée sur le site officiel du groupe La Nouvelle Garde le 18 octobre 2026 ; prix nets TTC, taxes et service compris, carte évoluant au fil des saisons.
Résumé des commentaires
Les clients saluent une « nourriture hyper bonne », une « cuisine traditionnelle parfaitement exécutée » et un rapport qualité-prix jugé « au top », a fortiori dans ce quartier.
La brioche à la moelle, le tartare, la soupe à l’oignon gratinée, le Paris-Brest et la viande maturée « accompagnée de son jus de bœuf » sont parmi les plats les plus cités.
Le cadre « cosy », « raffiné » et « pas du tout bruyant » séduit, de la salle à l’étage au comptoir face à la cuisine, et le petit-déjeuner a lui aussi ses adeptes.
Le service, « attentionné » et « aux petits soins », revient dans la grande majorité des commentaires.
Quelques avis évoquent toutefois un service un peu lent aux heures d’affluence, des frites parfois trop salées et un accueil inégal à l’entrée.
Questions fréquentes
Où se trouve la Brasserie Casel ?
Au 16 avenue Victoria, dans le 1er arrondissement de Paris, à deux pas du Théâtre du Châtelet et du métro Châtelet.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
La Brasserie Casel est ouverte tous les jours de 9h à minuit, avec un service au déjeuner de 12h à 14h30 (15h le week-end) et au dîner à partir de 19h.
Quelle est la spécialité de la maison ?
La viande maturée dans la cave vitrée du sous-sol : pièces de bœuf Normande ou Simmental à partager, canard de la maison Burgaud et onglet de veau.
Combien coûte un repas ?
Comptez de 6 à 18 € pour une entrée, de 13 à 34 € pour un plat et de 6 à 10 € pour un dessert ; les viandes maturées à partager vont de 32 à 60 € par personne.
Faut-il réserver ?
La réservation est possible, mais une partie des tables est gardée sans réservation, le midi comme le soir.
Conclusion
Avec sa cave de maturation vitrée, son décor de théâtre et ses classiques faits maison, la Brasserie Casel ressuscite l’esprit des grandes brasseries au cœur du Châtelet.
Une adresse aussi adaptée à un petit-déjeuner qu’à un déjeuner rapide ou à un dîner autour d’une belle pièce de viande à partager.
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