Calice – Béziers : table gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN installée à Béziers, dans un bâtiment Art déco des années 1920, portée par le couple Stéphan Paroche et Justine Viano, avec un budget moyen de 120–250€.
Calice incarne depuis 2024 l’une des grandes adresses gastronomiques d’Occitanie. Le restaurant a obtenu sa première étoile au Guide MICHELIN en mars 2024, distinction renouvelée en 2025, sous la direction du couple Stéphan Paroche et Justine Viano, anciennement remarqués à La Table de Castigno.
Le duo signe une cuisine moderne déclinée sous forme de menus surprises, avec une option végétarienne pleinement intégrée à la réflexion. La maison met en avant une philosophie singulière : « ce sont les producteurs qui dictent nos menus », résume Stéphan Paroche.
L’établissement bénéficie également de la distinction « Remarkable Wine Cellar » du Guide MICHELIN pour sa cave de plus de 800 références, mettant à l’honneur les vignerons indépendants et les rares vintages, du Languedoc-Roussillon à la Bourgogne.
Localisation
Calice est implanté au 30 boulevard Bertrand Duguesclin, 34500 Béziers, dans le département de l’Hérault, en région Occitanie. L’établissement occupe un bâtiment Art déco des années 1920, doté d’une extension contemporaine remarquable.
L’adresse se trouve en centre-ville, à proximité immédiate des Allées Paul Riquet, du Plateau des Poètes et des Arènes de Béziers. La Cathédrale Saint-Nazaire et le Pont Vieux sur l’Orb sont également accessibles à pied.
Les Halles centrales, le Canal du Midi et les 9 Écluses de Fonseranes, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, complètent l’environnement touristique et patrimonial qui entoure Calice.
Cadre & ambiance
Le bâtiment Art déco des années 1920 a été doté d’une extension moderne marquée par des volutes florales sculptées et un espace en rotonde. Le décor mêle matériaux naturels et formes organiques, créant une atmosphère contemporaine et raffinée qui dialogue avec l’esprit végétal de la cuisine.
La salle, dimensionnée pour préserver l’intimité, offre un cadre élégant adapté aux grandes occasions. Le confort des sièges, la qualité du linge de table et l’éclairage soigné traduisent le positionnement gastronomique de la maison.
Le service en salle, attentif et pédagogue, accompagne chaque séquence du menu avec les explications nécessaires sur les produits, les producteurs et la démarche du couple. L’expérience prend ainsi la dimension d’un récit autour de la matière première.
Cuisine & concept
La cuisine de Stéphan Paroche et Justine Viano s’organise autour de menus surprises, dans une démarche moderne et engagée. Les compositions « veggie-centric » — telles que les mises en bouche ou l’entrée de fruits de mer — sont régulièrement citées comme l’expression la plus aboutie du talent du duo.
La philosophie maison renverse les codes habituels : ce sont les producteurs locaux qui dictent les menus, en fonction de leurs cycles, de leurs récoltes et de leurs pêches. Cette approche radicale impose une saisonnalité totale et une grande capacité d’adaptation en cuisine.
L’option végétarienne occupe une place centrale dans la réflexion, avec un menu entièrement végétal disponible aux côtés des propositions traditionnelles. La technique gastronomique mise au service de la matière végétale constitue l’une des signatures fortes de la maison.
La cave, distinguée par le Guide MICHELIN pour sa qualité remarquable, propose plus de 800 références. La sélection met à l’honneur les vignerons indépendants du Languedoc-Roussillon et du Rhône, ainsi que des trésors de Bourgogne et des rares vintages.
Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
Les retours saluent unanimement la cohérence d’un projet ambitieux, récompensé par une étoile au Guide MICHELIN obtenue dès 2024. Le couple Paroche-Viano est régulièrement cité pour sa créativité, sa rigueur d’exécution et sa capacité à imposer une signature forte sur la scène biterroise.
Les compositions végétales occupent une place centrale dans les éloges, avec un travail particulièrement remarqué sur les textures, les cuissons et la mise en valeur des produits maraîchers. Les menus surprises sont décrits comme une expérience cohérente et lisible.
Le service en salle bénéficie de retours élogieux, avec une réelle pédagogie autour des plats, de la cave et de la démarche. La cave, riche de plus de 800 références, est saluée par les amateurs comme l’une des plus belles sélections de la région.
L’addition reflète le positionnement gastronomique étoilé : les habitués recommandent volontiers l’accord mets et vins pour saisir au mieux la cohérence du projet et la richesse de la cave.
Questions fréquentes
Calice est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Oui, Calice a obtenu sa première étoile au Guide MICHELIN en mars 2024, renouvelée en 2025, et bénéficie également de la distinction « Remarkable Wine Cellar ».
Qui dirige le restaurant ?
Le couple Stéphan Paroche et Justine Viano, anciennement remarqué à La Table de Castigno, est aux commandes depuis la reprise.
Le restaurant propose-t-il un menu végétarien ?
Oui, un menu entièrement végétarien est proposé aux côtés des menus surprises traditionnels, en cohérence avec la démarche veggie-centric de la maison.
Comment fonctionnent les menus ?
Calice propose plusieurs menus surprises composés selon les apports des producteurs locaux, dans une logique de saisonnalité totale.
Faut-il réserver à l’avance ?
La réservation est indispensable, généralement plusieurs semaines à l’avance, en raison du nombre limité de couverts et de la notoriété étoilée de la maison.
Conclusion
Calice s’impose comme la grande table gastronomique de Béziers, distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN dès 2024 sous la direction du couple Stéphan Paroche et Justine Viano. Installée dans un bâtiment Art déco des années 1920 doté d’une extension contemporaine remarquable, la maison décline une cuisine moderne et veggie-centric en menus surprises rythmés par les apports des producteurs.
Menus surprises, option végétarienne intégrale, compositions végétales fines et cave de plus de 800 références distinguée « Remarkable Wine Cellar » résument l’esprit d’une table d’auteur exigeante et engagée. Une adresse incontournable pour les amateurs de haute cuisine en Occitanie, à privilégier pour les grandes occasions et les découvertes gastronomiques en Languedoc.
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