La Pignata – Martigues : pizzeria-trattoria familiale installée sur les quais de Martigues, tenue autour d’un four à bois traditionnel. Pizzas cuites à la flamme, pâtes fraîches roulées sur place — ravioli farcis au bœuf, gnocchi à la pomme de terre, tagliatelles —, grillades au feu de bois et poissons sauvages selon l’arrivage composent une carte italienne et méditerranéenne assumée. Salle simple et chaleureuse, réservation par téléphone conseillée, budget 25–30 € par personne.
Localisation
Le restaurant se tient au 17 quai Paul Doumer, 13500 Martigues, dans les Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. On est sur l’un des quais qui bordent les canaux du centre : à quelques centaines de mètres du miroir aux oiseaux et du quartier de l’île, cœur de la « Venise provençale », et à courte distance du canal Saint-Sébastien et de ses ponts levants.
L’accès est simple pour une adresse de centre-ville : le stationnement est gratuit dans les rues adjacentes, la sortie de l’autoroute A55 mène directement au centre, et les lignes de bus 1, 3 et 7 desservent l’arrêt République, à deux minutes à pied. La gare SNCF de Martigues est à une dizaine de minutes en bus. Plus largement, l’étang de Berre s’ouvre au nord, le viaduc de Caronte à l’ouest, et les plages de la Côte Bleue — Carro, La Couronne, Sausset-les-Pins — sont à un quart d’heure de voiture. Marseille est à une quarantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La maison se présente comme un restaurant familial présent au cœur de Martigues depuis 1975, la société actuelle ayant été constituée en 1998. Cette continuité se lit dans le fonctionnement : capacité mesurée, réservation par téléphone uniquement, huit personnes au maximum par table, et service assuré midi et soir sur quatre jours seulement.
L’élément central du lieu, c’est le four à bois. Il ne sert pas qu’aux pizzas : les grillades et les poissons y passent également, ce qui donne à la carte sa cohérence et explique le parfum de flamme qui suit tout le repas. L’ambiance est décrite comme chaleureuse et sans façon, dans le registre de la trattoria de quartier plutôt que du restaurant de bord de canal pour touristes. L’établissement est accessible aux personnes en situation de handicap et propose un service à emporter, tarifé un peu en dessous du prix en salle pour les pizzas.
Le calendrier est resserré et c’est le point à vérifier avant de se déplacer : ouverture du mercredi au samedi, de 12 h à 13 h 30 puis de 18 h à 21 h 30, fermeture les dimanche, lundi et mardi. Les services sont courts, la maison souvent complète : réserver le week-end n’est pas une formalité mais une nécessité.
Cuisine & concept
La carte se lit en sept chapitres et ne cherche pas la surenchère : elle décline un répertoire italien classique avec des bases faites sur place. Les pâtes fraîches sont préparées quotidiennement — c’est la revendication la plus forte de la maison, avec le four à bois — et se déclinent en spaghetti, ravioli maison farcis à la viande de bœuf, gnocchi à la pomme de terre et tagliatelles, toutes à 14,00 € et servies avec l’une des quatre sauces au choix : bolognaise, carbonara, roquefort ou tomates fraîches. La version haute du chapitre, les tagliatelles fraîches aux gambas flambées au cognac, monte à 25,00 €.
Les pizzas forment le socle de la carte avec quinze recettes, de 12,50 € pour l’anchois et la fromage à 15,50 € pour les plus garnies. La maison signe la pizza Pignata — emmental, jambon, champignons, cœurs d’artichauts et œuf dur — et propose les incontournables margarita, quatre fromages, fruits de mer aux moules, encornets et crevettes, une blanche à la crème et aux lardons, et une végétarienne aux poivrons et artichauts. Le troisième pilier est celui du feu de bois : entrecôte, brochettes et côtes d’agneau à 17,00 €, filet et brochette de bœuf à 22,00 €, tous servis avec les frites maison, avec cinq sauces disponibles en supplément — pizzaïole, poivre, roquefort, marchand de vin ou crème de champignons.
Restent deux registres plus discrets mais qui font la différence. Les poissons d’abord, sole meunière et loup ou daurade sauvages grillés au feu de bois selon l’arrivage, complétés par les gambas grillées et flambées et les préparations à la provençale. Les entrées ensuite, courtes mais nettes : salade niçoise et salade de chèvre chaud à 12,00 €, mozzarella di burrata à 14,00 €. Les desserts sont tous faits maison — tiramisu, tarte aux pommes, mousse au chocolat, salade de fruits frais.
Carte & plats emblématiques
la pizza Pignata – sauce tomate, emmental, jambon, champignons, cœurs d’artichauts, œuf dur et origan, la pizza qui porte le nom de la maison : 15,50 €
la margarita – sauce tomate, mozzarella, tomates fraîches, basilic et origan : 14,50 €
la mozzarella chorizo – sauce tomate, mozzarella et chorizo, l’une des spécialités mises en avant par la maison : 14,50 €
la quatre fromages – sauce tomate, emmental, mozzarella, roquefort et chèvre : 15,50 €
la trois fromages – sauce tomate, emmental, mozzarella et roquefort ou chèvre au choix : 15,50 €
la fruits de mer – sauce tomate, moules, encornet, crevettes et origan : 15,50 €
la blanche – sans sauce tomate : emmental, crème fraîche, lardons et échalotes : 15,50 €
la pépéroni – sauce tomate, emmental, poivrons, oignons et chorizo : 15,50 €
la végétarienne – tomate, poivrons, oignons, cœurs d’artichauts, champignons et tomate fraîche : 15,50 €
la royale – sauce tomate, emmental, jambon, champignons et origan : 14,50 €
Les retours convergent sur la qualité des pizzas, régulièrement présentées comme parmi les meilleures de la ville : pâte fine, cuisson au feu de bois, garnitures généreuses. Les pâtes fraîches font l’autre partie de la réputation, les ravioli farcis et les gnocchi à la pomme de terre étant les plus cités — une fabrication maison devenue rare à ce niveau de prix.
L’ambiance familiale et la constance de la maison, ouverte depuis des décennies au même endroit, reviennent aussi souvent. La contrainte est logistique : les services sont courts, la capacité limitée à huit personnes par table, et l’affluence fréquente aux services du soir en fin de semaine. Réserver par téléphone est explicitement demandé, et l’établissement ne prend aucune réservation par courriel.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Pignata ?
Les pizzas vont de 12,50 € à 15,50 €, les pâtes fraîches sont à 14,00 €, les grillades de 17,00 à 22,00 € et les tagliatelles aux gambas à 25,00 €. Avec une entrée à 12,00 € et un dessert maison, comptez de l’ordre de 25 à 30 € par personne.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Du mercredi au samedi, de 12 h à 13 h 30 puis de 18 h à 21 h 30. Le restaurant est fermé les dimanche, lundi et mardi. Les services de midi sont particulièrement courts.
Comment réserver, et peut-on venir en groupe ?
La réservation se fait par téléphone uniquement, au 04 42 80 38 50 : la maison ne prend pas de réservation par courriel. Elle est conseillée le week-end et obligatoire pour les groupes, avec une limite de huit personnes par table.
Peut-on emporter les pizzas ?
Oui, un service à emporter est disponible et les tarifs sont légèrement inférieurs à ceux du service en salle : comptez 1,00 à 1,50 € de moins par pizza, soit 11,50 € pour l’anchois ou la fromage et 14,00 € pour les recettes les plus garnies.
Y a-t-il des options végétariennes et un accès pour les personnes handicapées ?
Oui pour les deux. La pizza végétarienne aux poivrons, oignons, cœurs d’artichauts et champignons, la salade de chèvre chaud, la burrata et les pâtes aux tomates fraîches ou au roquefort permettent un repas sans viande ni poisson. L’établissement est par ailleurs signalé comme accessible aux personnes en situation de handicap.
Conclusion
La Pignata est une adresse de fond de carte : pas de mise en scène, pas de concept, un four à bois allumé et des pâtes roulées le matin même. C’est ce qui lui permet de tenir la même place au centre de Martigues depuis les années 1970, avec une clientèle d’habitués qui y revient pour les mêmes plats.
Quatre choses la résument : la pizza Pignata à 15,50 €, signature de la maison, les ravioli et gnocchi maison à 14,00 €, les grillades au feu de bois servies avec les frites maison, et le tiramisu préparé sur place. Les poissons sauvages grillés selon l’arrivage complètent la carte pour ceux qui veulent sortir du répertoire italien.
Pour un déjeuner rapide en centre-ville, un dîner de famille sans cérémonie ou une pizza à emporter après une promenade sur les quais, l’adresse est une valeur sûre. Retenez ses deux contraintes : quatre jours d’ouverture seulement, du mercredi au samedi, et une réservation à passer par téléphone.
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