Le Bec Fin, Mérignac

Le Bec Fin – Mérignac : table bistronomique doublée d’un bar à vins, d’un bar à cocktails et d’un rooftop baptisé « le Perchoir », implantée dans le quartier d’affaires de Mérignac, où le chef signe une cuisine de produits frais et de saison, en formules le midi et en tapas gastronomiques le soir ; budget 25–50 €.

Localisation

L’adresse se trouve au 4 rue Archimède, 33700 Mérignac, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. Le restaurant occupe un immeuble du secteur tertiaire de l’ouest mérignacais, à proximité immédiate des grands parcs d’activités et à quelques minutes de l’aéroport de Bordeaux-Mérignac, ouvert en 1917, et du pôle aéronautique où Dassault Aviation assemble le Rafale, aux côtés de Thales et d’ArianeGroup.

Troisième ville de Gironde, Mérignac aligne aussi le château de Beaudésert et son parc du Vivier, la maison carrée d’Arlac, folie néoclassique du XVIIIᵉ siècle, le parc du Bourgailh et la forêt du Burck. La ligne A du tramway relie le centre à Bordeaux, à 8 km, dont le Port de la Lune est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, avec sa place de la Bourse, son miroir d’eau et la Cité du Vin. Les vignobles des Graves et de Pessac-Léognan s’étendent au sud, tandis que le bassin d’Arcachon et la dune du Pilat, plus haute dune d’Europe, sont à une cinquantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

Le lieu se déploie sur plusieurs registres. Au rez-de-chaussée, la salle et le bar accueillent le service bistronomique du midi, avant de basculer le soir vers une atmosphère plus festive autour du comptoir à cocktails, animé par une équipe de mixologistes. La décoration mise sur un mobilier contemporain et une lumière travaillée, sans afféterie.

La véritable signature de la maison reste son toit-terrasse, « le Perchoir » : de grandes jardinières en bois plantées de végétaux d’inspiration méditerranéenne y composent une atmosphère tropicale chic sur les hauteurs de Mérignac, taillée pour les soirées douces du printemps et de l’été. Une salle dédiée aux réunions et séminaires complète le dispositif, ce qui répond bien à la clientèle d’entreprises du secteur. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.

Cuisine & concept

La cuisine se veut audacieuse et décontractée à la fois. Le midi, le chef et son équipe construisent une carte courte à partir des produits du marché, articulée en formules : plat unique à 19 €, entrée-plat ou plat-dessert à 23 €, formule complète à 27 €. Les entrées y jouent la finesse — pain bao à l’effiloché de volaille épicé, œuf mollet et crémeux de céleri rave, tarte sablée aux oignons et figues avec saumon gravlax — devant des plats travaillés autour d’une épaule de porc confite, d’un bœuf grillé au jus de Xérès ou d’un poisson du marché.

Le soir, l’établissement change de format et propose une carte de tapas gastronomiques servis de 17h30 à 22h15, doublée de quelques grandes assiettes. Les charcuteries d’exception y tiennent une place de choix, du jambon Cebo de campo affiné 24 mois au bœuf de Galice fumé maturé 45 jours, en passant par le rare fenalår, jambon sec d’agneau de Norvège IGP séché et affiné au miel. Les plats du soir — ris de veau, magret de canard, filet de daurade, aubergine japonaise grillée pour la version végétarienne — s’accompagnent chacun d’un accord au verre proposé par le sommelier, signe d’une maison qui revendique son identité de bar à vins autant que de restaurant. L’origine des viandes est affichée sur la carte.

Carte & plats emblématiques

• le ris de veau – patates douces, biscuit cacahuètes, condiment exotique et jus de viande – 29,00 €
• un magret de canard – petits pois, tatin d’oignons-abricots, jus aigre-doux au romarin et pickles – 29,00 €
• le filet de daurade – grenailles, tombée d’oignons et fenouil, bouillon spigol, condiment crevettes – 29,00 €
• une aubergine japonaise grillée – stracciatella, caviar d’aubergine, pain pita, épinards et gel grenade, plat végétarien – 26,00 €
• le fenalår – jambon sec d’agneau de Norvège IGP séché et affiné au miel – 18,00 €
• du bœuf de Galice fumé – maturé 45 jours, tranché à la commande – 18,00 €
• une assiette de jambon Cebo de campo – affinage 24 mois – 16,00 €
• le tentacule de poulpe – confit à la verveine puis grillé, pêche – 12,00 €
• un pain brioché à l’écrevisse – condiment queue d’écrevisse, petits pois, mayonnaise estragon et gel citron – 12,00 €
• le tataki de thon – marinade thaï, guacamole et condiment pastèque – 10,00 €
• une croquette de soubressade – ail confit, paprika, aïoli et citron noir – 10,00 €
• des gyoza – chair à saucisse thaï, cacahuètes et gel framboise – 10,00 €
• le pain pita au poulet – effiloché de poulet, sauce yaourt citronné, condiment moutarde – 10,00 €
• des arancini crémeux – tomate confite, basilic, pesto rosso et parmesan râpé, version végétarienne – 9,00 €
• le caviar d’aubergine – focaccia au citron confit et harissa – 9,00 €
• un pain bao à la volaille – effiloché épicé, crémeux de maïs tandoori et condiments maïs-pomelos, à l’entrée du déjeuner
• l’œuf mollet – crémeux de céleri rave, siphon parmesan, condiment céleri et noisettes
• une tarte sablée au saumon gravlax – compotée d’oignons et figues, chiffonnade de saumon, gel figue
• l’épaule de porc confite – crémeux de brocoli à l’huile fumée, palet de tomate grillé et jus de viande au basilic
• du bœuf grillé – crémeux de carotte au cumin, feta au miel, fane de carotte confite et jus au Xérès
• le poisson du marché – crémeux d’artichaut, gel raisin, vierge artichaut-carotte et sauce béarnaise
• une crème brûlée aux amandes – caramel au piment d’Espelette, confit de pêche et sorbet pêche-piment – 11,00 €
• l’île flottante – crème anglaise au citron noir, glace fleur d’oranger, caramel vanille et fruits secs caramélisés – 11,00 €
• une tartelette au chocolat – pâte sablée, coulant praliné-noisettes, soufflé cacao et glace praliné – 11,00 €
• le mi-cuit chocolat – ganache au grué de cacao, crème anglaise vanille et tuile de chocolat noir
• un café gourmand – mignardises de desserts, déclinable en version vin, champagne ou cocktail – 9,00 €

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la qualité du travail en cuisine : dressages soignés, associations inventives et produits sourcés avec exigence, notamment sur les charcuteries d’affinage. La formule du déjeuner est régulièrement citée comme un bon rapport qualité-prix pour un niveau bistronomique, dans un secteur où l’offre reste largement dominée par la restauration d’entreprise.

Le rooftop concentre une part importante des commentaires enthousiastes, en particulier pour les soirées d’été, tout comme la carte des cocktails et les conseils du sommelier. Quelques visiteurs mentionnent une acoustique animée les soirs de forte affluence et conseillent de réserver, la capacité du toit-terrasse étant vite atteinte dès les premiers beaux jours.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Bec Fin cumule quatre fonctions rarement réunies à Mérignac : restaurant bistronomique, bar à vins, bar à cocktails et rooftop. Cette polyvalence lui permet de passer du déjeuner d’affaires au verre de fin de soirée sans rupture, tout en gardant une exigence réelle sur l’assiette.

Trois atouts se détachent : des formules de midi à partir de 19,00 € pour une cuisine de saison, une carte de tapas gastronomiques bâtie sur des produits d’affinage remarquables — Cebo de campo 24 mois, bœuf de Galice 45 jours, fenalår norvégien —, et un toit-terrasse végétalisé qui change complètement l’expérience aux beaux jours. Aucune distinction du Guide MICHELIN n’est associée à l’adresse à ce jour.

Pour découvrir la maison, le ris de veau, le magret de canard et le tentacule de poulpe confit à la verveine donnent le ton, à prolonger d’une tartelette au chocolat ou d’un café gourmand. La réservation en ligne est vivement conseillée, en particulier lorsque le Perchoir est ouvert.

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